Обучение на персонала в ресторант - iPelican
Квалифицираният персонал е ключът към успеха на всеки ресторант или кафене. Идеалната ситуация е персонал, обслужван изключително от майстори на занаята. Но идеалът, както знаете, е трудно постижим, но това не означава, че не трябва да се стремите към него, включително да обучавате служителите си на всички тънкости на тяхната работа.
Стаж за новоназначени
Обучението на всеки нов служител започва по правило със стаж. Може да продължи от седмица или повече, всичко зависи от позицията на новия служител. Но във всеки случай не трябва да пренебрегвате стажа. Разбира се, в първия работен ден можете да зададете няколко маси на нов сервитьор, който не познава менюто, и да изисквате усърдие от него наравно с всички останали. Но е малко вероятно гостите да останат доволни от услугата. Подобна ситуация ще бъде особено критична, ако за нов служител работният ден като сервитьор е първият не само във вашата институция, но и в кариерата ви като цяло.
Добра помощ при обучението на новоназначени служители в ресторанта може да бъде разработена система за наставничество, която включва предаване на опит от дългогодишни членове на екипа към новодошли. Например, можете да мотивирате опитни сервитьори да споделят знанията си с начинаещи, като им предложите допълнителни награди за това. Е, можете да улесните задачата на менторите, като въведете универсален план за обучение на персонала на ресторант, бар или кафене.
Форумите и общностите на сервитьорите са пълни с приказки за трудностите, през които е трябвало да преминат новобранците по време на стажа - някой е бил изпратен в кухнята за пълен тиган с пара, а някой дори е отишъл на бара за пресен сок от копър. Може би изобщо не си струва да се забранява такова „иницииране“, но тук трябва да се контролира, така че всичко да не надхвърляразходи.
Но не само начинаещите трябва да бъдат обучени. Редовните обучения за целия обслужващ персонал не само ще бъдат от полза за служителите, но и ще подобрят качеството на услугата. Важно е да се намери баланс между теория и практика. Не измъчвайте сервитьорите с монотонни лекции за ястията, представени в менюто. Ще бъде много по-ефективно да се организира дегустация за тях, в рамките на която да се обърне внимание на теоретичния аспект.
Достатъчно е да отделите време за обучение веднъж или два пъти седмично, като го организирате в дни с най-малко гости. Например понеделник сутрин може да е оптимален за тренировка. В някои случаи дори ще бъде оправдано работният ден да започне половин или час по-рано. Основното нещо е да се обясни на служителите, че подобни мерки са оправдани и ще бъдат от полза и за тях лично.
Можете също така да създадете корпоративна библиотека с интересна селекция от литература на професионални теми. Благодарение на това всеки служител ще може при желание и необходимост да повиши собствената си квалификация.