Одеса закуски в 5 истории
Без преувеличение всеки ресторант, който „мечтае” за средиземноморска кухня, днес предлага на гостите брускети с вариации на менюто. Някак много сърдечно поднесоха брускета на масата, като симпатична чужденка с южняшки акцент, влюбиха се и й позволиха на практика да заеме мястото на почти свещен сандвич. Предполагам, че причината е в стила на представяне и заглавието. Като цяло нищо не пречи да сервирате сандвич с цаца и брускета със сьомга еднакво изискано.
Честно казано и по предложение на списание L'OFFICIEL, реших да посветя майсторски клас по дизайн на храна в Dacha на истински одески сандвич в 3 варианта. Приготвих две закуски, за да покажа как, комбинирайки продукти от напълно различен произход с одески, можете да получите наистина интересен вкус.
На фокус и рецепти са 5 предястия: сандвич с телешки език, сандвич с одеско козе сирене, сандвич с цаца и кримски лук, севиче от черноморска камбала, предястие с миди и авокадо с балсамико.
Сандвич с телешки език
Изсушеният черен хляб (размер 17x4x0,7 см) се намазва със смес от горчица и масло от Вологода. Слагаме върху него тънко нарязан телешки език (50 г) и краставица (30 г). Декорирайте със сушени домати и листенца магданоз. Полейте със зехтин и поръсете с прясно смлян черен пипер.
Сандвич с одеско козе сирене и печени чушки
Леко подсъхналата фокача се намазва със смес от 2-месечно овче сирене и сметана. Отгоре слагаме зеленчуци: печени чушки и запечени домати без кори и семки, овкусени с винен оцет, мед, зехтин и рейган. Отгоре украсете с резени сирене и листа кориандър. всичкоПолейте обилно със зехтин.
Сандвич с цаца и кримски лук
Поставете лилавия лук върху изсушен черен хляб, намазан с меко масло от Вологда. В идеалния случай кримски, разбира се. Залейте лука с вряла вода предварително и подправете с оцет и растително масло. След това поръсете обилно с нарязани пера от зелен лук и отгоре, гръб в гръб, поставете малък (колкото по-малък, толкова по-добър) тюл. Гарнирайте с листа копър и дребен зелен лук.
Севиче от черноморска камбала
Мариновайте филето от писия в смес от зехтин, джин, магданоз, кориандър, чесън, люти чушки. Нарежете филето предварително на ленти 4х2х0,3см. Мариновайте 20 минути. Отцедете маринатата и пасирайте. Измийте севиче с марината от купчина.
Предястие с миди и авокадо в балсамов оцет
Намажете решетката на скара с мед и черен пипер и върху нея наредете едро нарязано авокадо. Сваряваме мидите в бяло вино и ги почистваме напълно от черупките, оставяме големи за сервиране. Смесете месото от миди с авокадо, нарязан лилав лук, листа магданоз и жълти домати микадо. Овкусяваме със зехтин, гъст балсам, сок и кора от лимон и лайм. Оставете салцата да престои 7-10 минути в хладилника и разпределете върху черупките. Не използваме нищо за украса освен сол (морска, на люспи, розова, синя) и смлени в блендер черни маслини. Поръсете предястието със зехтин и листа кориандър, магданоз, копър, зелен лук. Сервира се върху дървени, метални, бели съдове.
Можете да опитате „Одески брускети” в ресторант Дача, докато сезонът е щедър на домати микадо, черноморски миди и цаца.