Олюторская херинга - хит на Москва - Седмица на рибата
На живо. България 24
Новини общество
Олюторская херинга - хит на московската "Рибна седмица"
Корюша, барбун и кохо сьомга станаха хитове на Московската рибна седмица. Търсенето на олюторска херинга също е голямо - преди няколко години беше почти невъзможно да се намери тази риба на рафтовете, но днес московчани купуват тонове от нея.
Предварително херингата отлежава едно денонощие в сухо осоляване, докато солта се разтопи, след което се залива със саламура, за да се изравни солеността”, казва Анна Гусева, технолог в Българска рибна фабрика.
Олюторската херинга е най-модерното ястие сред рибните гурмета на столицата. Факт е, че през 2012 г. риболовът на тази риба в Олюторския залив на Камчатка беше спрян поради намаляване на популацията. Но тогава уловът беше разрешен и сега тя се върна на рафтовете на магазините. За петте дни на фестивала вече са изкупени осем тона от легендарната херинга. И го обичат, разбира се, преди всичко заради вкуса и размера му.
„Той е много тлъст и се различава от тихоокеанския по по-плътна структура и размер на месото - някои екземпляри достигат 500-600 грама“, продължава Анна Гусева.
Херингата, както и другите риби, се докарва в предприятието "Българска рибна фабрика" от Далечния изток. Режат точно на кортовете. Тя пристига в Москва в специални контейнери и чака във фризера в крилата.
„Замразената риба идва от хладилника, нарязва се на пържоли, след което се опакова във вакуум и се продава в магазините“, обяснява Надежда Терехова, главен технолог.
Цех за филета. Жените тук боравят с ножа също толкова добре, колкото и мъжете. Анна Николаева казва: тя нарязва до 200 кг готови филета по време на работна смяна. Отнема малко повече от минута за един труп.
Chinook сьомга, sockeye сьомга, coho сьомга, сьомга - цялата дива сьомга, т.е. расте в океана, яде естествени вещества и не съдържа хормони на растежа, багрила и аромати. Сьомгата нерка се осолява по стария начин, в бъчви. И в кету например добавят малко захар - за вкус.
"Ако говорим за заместване на вноса, това е пряк успешен пример за навлизането на нашите риболовни предприятия на московския пазар. Надявам се, че асортиментът, предлаган от това предприятие, ще замени адекватно продуктите, дошли при нас от чужбина", каза Алексей Немерюк, ръководител на московския отдел за търговия и услуги, в ефира на програмата Vesti-Moscow.
Сега от тези цехове излизат от 60 до 100 тона готова продукция на месец.
"Приготвяме и опушване, и мариноване, нашите прекрасни технолози творят всеки ден, измислят нови видове продукти. Сега правим линия за лятото - скара, слънце, за да има разнообразие в природата на хората и да могат да пържат качествена риба", подчертава Ирина Михнова, генерален директор на предприятието "Българска рибна фабрика".
Всички тези рибни деликатеси може да закупите в магазините на столицата и на приключващия след четири дни фестивал Fish Week.