Опасност от мухъл по продуктите
Зърнени токсини. Като цяло зърнените култури са сред лидерите в развитието на различни видове плесени по тях. Също така върху тях може да се развие този вид плесен, освобождавайки деоксиниваленол. Често животните, които получават този вид токсин заедно с храната, страдат от него. Човек може да получи този токсин, като яде месо, заразено с токсина. Защо деоксиниваленолът е толкова опасен? Той има хепатотоксичност (засяга черния дроб), а също така засяга стомашната лигавица. Освен това този токсин има имуносупресивни свойства и може да доведе до проблеми с бъбреците. Когато яде тези храни, които са замърсени с този токсин, човек ще страда от гадене и повръщане.
Освен това зърнени храни като царевица, овес, ечемик, както и черен пипер, ядки и банани могат да повлияят на гъбичките, които произвеждат зеараленон. Това е един от най-разпространените токсини от плесени. Такива гъбички са много любители на топлината и основно, следователно, те са често срещани в южните страни, където има климат, подходящ за тяхното развитие. Но защо зеараленонът е толкова опасен? Той има действие, подобно на хормоните естроген, което води до страдание на млечните жлези и половите органи. Такъв токсин не се унищожава при термична обработка и понякога може да се намери в храни.
Втората група токсини. По повърхностите на бобови и зърнени култури, както и встафиди, бира, гроздов сок и вино могат да открият охратоксин А. Той може да се появи и в месото и вътрешностите, тъй като може да навлезе в животните чрез фуража, консумиран за храна. Плесените, които произвеждат охратоксин А, изглеждат като сини или зелени плаки по повърхността на продуктите, понякога техните колонии могат да изглеждат като група от тънки нишки. Подобно на много други гъбични токсини, охратоксин А не се влияе от температурата и следователно дори нагряването или варенето на замърсена с него храна не може да неутрализира действието на отровата. Защо охратоксин А е опасен? това вещество има изключително негативен ефект върху работата на бъбреците и рядко засяга черния дроб. охатоксин А има тенденция да се натрупва в тялото и може да доведе до провокиране на тумори. В допълнение, този токсин води до депресия на нервната система и имунитета. Най-голямата опасност от този токсин е установена за бременни жени, тъй като той може да проникне през плацентата и може да доведе до увреждане на плода. този токсин е опасен и за мъжете, тъй като има лош ефект върху състоянието на мъжката репродуктивна система.
Ето защо е желателно потребителите да следят възможно най-внимателно качеството на закупените стоки при покупка. В случай на мухъл това често може да се направи без никакви изследвания, оценявайки продукта в неговата чиста форма на око. Незабавно трябва да предупредите и да спрете да пазарувате за конденза, образуван вътре в опаковката или опаковката. Той ще покаже неправилни условия на съхранение, както и почти изтекъл (да не говорим за пълно забавяне) срок на годност, както и очевидно остарял външен вид на продукта, който виждате отвън.
Когато купувате, трябва да обърнете специално внимание на продукти като ядки, плодове или зърнени храни, това е групата продукти, коитонай-често засегнати от гъбички. Когато купувате ядки, те трябва да имат златист или кафяв цвят, без никакви отлагания и петна, с приятен естествен аромат. Плодовете и зеленчуците трябва да се купуват само пресни, без съществуващите смачкани и развалени бъчви, откровени дупки. Важно е обаче да се има предвид, че коварните гъби могат да се скрият вътре в плода и по никакъв начин да не се показват навън. Например плесента може да присъства в сърцевината на ябълка или под горния слой костилки от кайсии. Следователно, можете напълно и наистина да оцените качеството на закупените ябълки или други плодове само у дома, трябва да нарежете плодовете на филийки и по този начин да се уверите, че няма мухъл вътре в плодовете.
Ядките и сушените плодове трябва не само да се избират и купуват правилно, но и да се съхраняват след това. За предпочитане е да ги съхранявате на сухо, хладно и тъмно място, а високите температури и високата влажност само ще допринесат за образуването на мухъл върху продуктите. Ако мухълът, въпреки всичките ви усилия, все пак се появи, не трябва да се опитвате да го почистите сами, по-добре е незабавно да изхвърлите продуктите, заразени с него. Повечето от микотоксините са устойчиви на термична обработка, така че нагряването или печенето на ядки, за да се отърват от отрови и токсини, ще бъде напълно безсмислено. Важно е да избирате продуктите много внимателно и да се чувствате свободни да ги тествате внимателно и буквално всеки един. Важно е да не съхранявате продуктите дълго време, а да ги ядете и когато оценявате плодовете, се съсредоточете не само върху външния вид, но и върху миризмата на продукта. Мухълът често може да се разпознае по типичната миризма.