Описание на обработката на свинете по метода на крупиране
Ръководство стъпка по стъпка за обработка на прасета по метода на крупата
Зашеметяване с високочестотен ток върху затягащия конвейер с помощта на стек. Зашеметяването на животните се извършва чрез прилагане на щепселни електроди към задната част на главата зад ушите, като същевременно леко се пробива кожата.
Налагане на вериги и закачане на асансьора.
Кървене. Произвежда се с кух нож, който се вкарва в шията на животното на кръстовището му с тялото. Кръвта навлиза от кухината на ножа в маркуча и се влива в съда, използван за хранителни и медицински цели. Кървенето продължава 6-8 минути. Техническата кръв се събира в улей под надземния коловоз.
Прехвърлете труповете в зоната за попарване.
Попарване на коремната част на трупа. Попарването е обработката на труповете с гореща вода (потапяне или напояване). Произвежда се в попарен конвейер марка ФШК, при температура на водата 62-65°С, продължителността на попарване е 3-4 минути. Целта на попарването е да се улесни отстраняването на четините от труповете.
Премахване на стърнища в скрубер.
Разрязване и избелване на крупата. След попарване на коремната част на трупа и отстраняване на четините, те се прехвърлят към конвейера за избелване. Крупата се разделя по границите, определящи размера й, а шийната и плешната част на трупа се забелват.
Механична стрелба по крупа. На непрекъсната поточна линия труп, окачен на конвейерна пътека, се фиксира с кука, разположена на верига от долната челюст, а другият край на веригата е закачен към куката на непрекъснато движещ се фиксиращ конвейер. В същото време кожата се фиксира със специални грайфери, които приличат на кърлежи. Крупонът се отстранява отдолу нагоре. От отстранената крупа се отстраняват разфасовки от мазнина на машини за одиране или декове.
Пеенекоремна част на трупа с газова горелка.
Подготвителни операции преди закопаване. Те включват: рязане на гръдната кост, разтягане на задните крака на трупа, кръгово рязане на ректума (гъсеници) и разрез на коремната кухина.
Вътрешности. Трупът се отстранява от трупа, оментума, стомашно-чревния тракт и черния дроб в естествена комбинация.
Разрязване на трупове. Труповете на прасетата се разделят на надлъжни половини по билото, като се нарязват с електрически трион. Сакралните, лумбалните, гръдните и шийните прешлени се изрязват последователно. Свинските трупове се нарязват само до шийната част по такъв начин, че двете половини да останат свързани една с друга с малка част от вратната маса. Те закрепват двете половини на трупа, висящи на ускорението, което ги предпазва от падане. След разрязване от труповете се вземат срезове за изследване за наличие на трихинела. След това бъбреците се отстраняват от труповете, бъбречната мазнина се отделя и напълно се отстранява от трупа.
Химическо чистене : отделяне на глава, предни и задни крака, опашка. Разрязване на диафрагмата, сортиране на мазнини от гърдите.
Мокро почистване.
Стокова оценка : определяне на масленост, брандиране, претегляне.