Основни изисквания при опаковане, етикетиране, транспортиране и съхранение на бяло зеле в
Зелето се поставя в кутии в съответствие с GOST 13359-84, GOST 17812-72, в контейнери-оборудване в съответствие с GOST 24831-81 или контейнери, направени съгласно регулаторна и техническа документация, одобрена по предписания начин. Поставете зелето наравно с краищата на съда.
Всяка опаковъчна единица е придружена от етикет, указващ: наименование на продукта или търговски клас; имена на ботаническия сорт; име на изпращача; номер на бригада или опаковка; обозначения на този стандарт.
Транспортирането на зелето се извършва в покрити превозни средства в съответствие с правилата за превоз на бързоразвалящи се стоки, които са в сила за този вид транспорт. Разрешено е транспортирането на зеле в открити моторни превозни средства със защита на продуктите от атмосферни валежи и температури под 00C.
Зелето се съхранява при температура на въздуха от 0 до 100 ° С включително за не повече от 2 дни, при 0 ° С - не повече от 4 дни. Относителната влажност по време на съхранение трябва да бъде 85-90%.
Главите зеле могат да се съхраняват в насипно състояние или в контейнери. Ако зелето се съхранява в насипно състояние, тогава трябва да се осигури добра циркулация на въздуха през обема на продукта. За да се осигури циркулация на въздуха между опаковъчните единици, последните не трябва да са разположени близо една до друга. Главите зеле трябва да се нареждат на редове с дръжката нагоре. Височината на насипа трябва да бъде не повече от 3 м. Смесването на въздуха в затворено пространство осигурява равномерност на температурата и относителната влажност. Препоръчителната скорост на циркулация е от 20 до 30 обема на час.Въздушният обмен е необходим за отстраняване на топлината и предотвратяване на натрупването на излишък от въглероден диоксид, отделен по време на дишането на зелето. При използване на свободно охлаждане в периоди, когато вече не е възможно да се извърши вентилация сизползване на външен въздух, съкращаване на циклите и често подновяване на атмосферата в склада. Може да се използва смес от външен въздух и въздух в помещението за съхранение, при условие че температурата е над 0°C. При използване на изкуствено охлаждане и разбъркване на въздуха в затворено пространство, обменът на въздух трябва да се извършва на равни интервали през целия период на съхранение. И в двата случая се препоръчва да се осигури въздушен поток от 100 m3 на 1 m3 продукт на час.
Средният срок на годност на късните сортове зеле, при спазване на горните изисквания към него, е 3-6 месеца в зависимост от мястото на отглеждане, ботаническия сорт и физическите условия на съхранение.
Операции в края на съхранението
Главите на зелето трябва да бъдат проверени, почистени от външните листа, които може да са се повредили или изсъхнали; пънът трябва да се отреже. Почистените зелки се съхраняват 2-3 седмици при температура до 10 °C.