Основните показатели за качеството на пшеничното зърно, регламентирани от стандартите
VII. Не класифицирайте-може
Пшеница, която не отговаря на нито един от горните критерии (смес от видове)
Техническите условия на стандарта за прибраната пшеница предвиждат разделянето му на две групи: първата с показатели за качество, съответстващи на основните условия, втората с отклонения от основните условия в посока на влошаване на влажността, природата и увеличаване на съдържанието на плевели и зърнени примеси.
Основните условияса стандарти за качество, към които се прикрепя фиксирана цена при закупуване на зърно.
Ограничителните условияса показатели за качество, които определят максимално допустимите изисквания за прибраното зърно.
Основните показатели за качеството на зърното.
1. Влажност. Под влага на зърното се разбира количеството хигроскопично водно съдържание (свободна и свързана) в него, изразено като процент от масата на зърното, заедно с примесите. Дефинирането на този дисплей е задължително при оценка на качеството на всяка партида зърно.
Пример: Основните условия за Московска област за пшеница са 15%. Зърноприемният пункт получи две партиди пшеница: едната с влажност 19%, а другата с 13%. За първата партида отклонението от базата е 4%, за втората - 2%. В първия случай отстъпката от масата на зърното ще бъде 4% и ще се приспадне 1,6: от покупната цена, във втория случай ще се дължи и надбавка върху масата от 2%.
2. Важна роля играят показателите за свежест на зърното (вкус, цвят, мирис).
По цвят, блясък, мирис и понякога вкус можете да прецените качествения фактор или естеството на дефектите в партида от продукти.
Състоянието на партидата позволява да се прецени стабилността на зърното по време на съхранение и неговите характеристики по време на обработката; накрая, те до известна степен характеризират химическия състав на зърното иоттук и неговата хранителна, фуражна и технологична стойност.
цветътна зърната може да бъде повлиян от: измръзване в корена от замръзване, сухи ветрове, увреждане на зърното от костенурка, нарушаване на режимите на термично сушене.
Зърно с променен цвят се нарича зърнен примес.
Мирис на зърно. Прясното зърно има специфична миризма. Чуждата миризма показва влошаване на качеството на зърното: мухлясал, малцов, мухлясал, чесън, пелин, гнилост.
Вкусът на зърно. Вкусът на нормалното зърно е слабо изразен. През повечето време е прясно. Нехарактерни вкусове за зърното са: сладък - възникващ при покълването; горчив - поради наличието на частици от растения пелин в зърнената маса; кисело - усеща се по време на развитието на плесен върху зърното.
Количеството примеси, открити в партида зърно за хранителни, фуражни и технически цели, изразено като процент от масата, се нарича замърсяване. Примесите намаляват стойността на партидата, така че те се вземат предвид при изчисляването на зърното.
Много примеси, особено от растителен произход по време на периода на прибиране на реколтата и образуването на зърнената маса, могат да съдържат значително повече влага от зърното на основната култура. В резултат на това те допринасят за нежелано повишаване на активността на физиологичните процеси. При запушени партиди зърно процесът на самонагряване протича много по-лесно и се развива по-бързо.
Показатели за качество на зърното за определена цел.
1. Естество на зърното. Под зърно в натура се разбира масата на установения обем зърно или масата на 1 литър зърно, изразена в грамове, или масата на 1 g/l зърно, изразена в килограми. Естеството е от голямо значение, тъй като косвено характеризира един от основните показатели - завършеността на зърното.
Завършване на зърнотоима голямо технологично значение и характеризира неговата хранителна стойност.
Върху размера на натурата влияят: формата на зърното, грапавостта на повърхността, примесите в зърнената маса, влажността.
При продажба на зърно в количество, по-голямо от предвиденото в базисните условия, стопанствата получават надбавка върху изкупната цена от 0,1% за всеки 10 г/л, в същия размер правят отстъпка за намалено количество спрямо базата.
Естеството на зърното влияе върху използването на капацитета за съхранение.
Например:една партида пшеница с тегло 300 тона при натурален обем 800 g / l има обем на зърнената маса 300 / 0,80 = 375 m 3, втората партида от 300 тона с естество 730 g / l има обем на зърнената маса 300 / 0,73 = 411 m 3. Следователно обемът на зърнената маса на нискокачествената пшеница е с 36 m 3 повече и ще е необходим голям складов капацитет за съхранение на тази партида.
2. Стъкловидността на зърнотое един от най-важните показатели за качеството на зърното. Концепцията за стъкловидност се основава на визуалното възприемане на външния вид на зърното, поради неговата консистенция, т.е. плътността на опаковане в ендосперма на нишестените зърна и тяхното циментиране от зърнени протеини.
Консистенцията на зърната на твърдата пшеница обикновено е стъкловидна, докато тази на меката пшеница е различна в зависимост от сорта, географските и почвените фактори, земеделските практики и др.
3. Глутен.Това е комплекс от протеинови вещества на зърното, способни да образуват еластична маса при набъбване във вода.
Глутенът определя газозадържащата способност на тестото, създава неговата механична основа и определя структурата на изпечения хляб.
Съдържанието на суров глутен в пшеничното зърно варира от 5 до 36%.
Всички горепосочени показатели за качество на пшеницата са задължителни за всичкипроизводители на стоки в съответствие със ST RK 1046-2001.
Характеристики на видовете пшеница
Характеристики на класове и норми за класове