Осоляване на зеле - рецепти със снимки

Киселото зеле е познато от детството ястие, което се сервира като предястие към всяко основно ястие. Но има и гастрономи, които са съгласни да ядат този изконно български деликатес под формата на самостоятелно лакомство.

Осоляването на зелето за зимата е традиция, без преувеличение, от векове. Ако по-рано се навиваше в дървени бъчви или ферментираше в емайлирани кофи, тогава обикновените трилитрови буркани помагат на съвременните домакини.

За осоляване се използва предимно бяло зеле. За целта се нарязва, изцежда се със сол, залива се с оцет и се оставя да ферментира в собствения си сок няколко дни. Често цвекло, гъби, целина или моркови се овалват заедно със зеле.

Необходимо е да се приготвят няколко буркана кисело зеле не само заради вкуса, но и като профилактично средство. Самото зеле е богато на витамини и микроелементи, а в процеса на ферментация те преминават в саламура. Основните са витамин С, който има положителен ефект върху имунната система и млечна киселина, която е полезна за храносмилателната система.

В киселото зеле всички полезни вещества се съхраняват доста дълго време - от 6 месеца до 1 година, така че може да се използва за подпомагане на тялото в труден период на бери-бери.

Осоляване на зеле в буркани за зимата у дома

Осоляването на зелето у дома е много просто. Рецептата няма нищо общо с други консерви, за които трябва да стоите с часове в кухнята и да се борите с вряща вода. Въпреки това, хрупкавото и сочно кисело зеле ще заеме достойното си място сред другите запаси за зимата. За да придадете на ястието малко оригиналност, добавете към зелето ябълки и сладки пиперки.

• 4 кг зеле;
• 1 кг черен пипер;
• 0,5 кг ябълки;
• 0,5 кг корени от хрян;
• 100 г магданоз;
• 100 г кориандър;
• 1½ чаши захар;
• ½ чаша сол;
• 1½ чаши растително масло;
• 2 чаши оцет.

1. Почистете зелето от горните листа, нарежете наполовина и нарежете на ситно;

2. Отстранете сърцевината на чушките и ябълките и ги нарежете на тънки ленти;

3. Смелете зелените, настържете хряна на ситно ренде;

4. Смесете всички съставки заедно;

5. Стерилизирайте трилитрови буркани, изсипете зеленчукова смес в тях и набийте малко;

6. Смесете оцет и растително масло, добавете сол и захар, оставете марината да вари 1 час;

7. Изсипете буркани със зеленчуци с марината, навийте капаци.

Бързо осоляване на зеле с цвекло в саламура

Със сигурност всеки поне веднъж е хванал окото на киселото зеле с приятен розов оттенък. Тайната на този цвят е много проста - просто трябва да добавите цвекло. По този начин можете да получите не само вкусно и здравословно ястие, но и чудесно да разнообразите празничната трапеза.

• 3 кг зеле;
• 1 кг цвекло;
• 1 литър вода;
• 3 дафинови листа;
• 1 чаша оцет;
• 1 чаша захар;
• 2 супени лъжици сол;
• бахар;
• черен пипер.

1. Почистеното от листата зеле нарежете на две половини, всяка от половинките на още 5 части (по дължина);

2. Нарежете получените дълги парчета на квадрати;

3. Обелете и нарежете цвеклото на тънки широки филийки;

4. Сварете вода, добавете подправки, захар, сол и дафинов лист;

5. Сварете 10 минути и изсипете оцет в тенджера, задръжте на огъня още 1 минута;

6.Изсипете смес от зеле и цвекло с гореща марината;

7. Прехвърлете детайла в трилитров буркан и поставете на топло място за 3 дни;

8. Преди сервиране добавете слънчогледово масло.

Сега знаете как да готвите осолено зеле по рецепта със снимка. Добър апетит!

Осоляването на зелето е много прост и бърз процес, който изисква минимум усилия и инвестиции. Салатата от зеле може да се разрежда с всякакви налични зеленчуци, да се добавят любимите ви подправки и да се наслаждавате на витаминен коктейл през цялата година. Няколко тайни за различните методи на осоляване:

• Някои методи за осоляване дори не включват използването на саламура. Така че за най-простия от тях се нуждаете само от самото зеле и сол;
• Преди консервиране ситно нарязаното зеле трябва да се изстиска добре с ръце, за да пусне сок;
• Зелето започва да ферментира достатъчно бързо - само 3 дни са достатъчни за експресно осоляване;
• За осоляване трябва да вземете късни сортове зеле, но в същото време се уверете, че не е твърде твърдо;
• Можете да мариновате зеле не в буркани, а в емайлирани съдове (купа или кофа);
• Когато зелето е осолено, саламурата започва да изсветлява и пяната я напуска.

---