От какво се прави желатинът?

Да знаете от какво и как се прави желатинът ще бъде важно и интересно не само за домакините, но и за хората, които просто се интересуват. Освен това знанието как протича процесът на производство на желатин ще бъде полезно за приятелите на животните - вегетарианци, вегани, фруктианци.

Като начало, нека да разберем какво е това като цяло - желатин. Желатинът е твърд, течлив, полупрозрачен, вероятно жълтеникави зърна. Те са доста малки. Добрият желатин не трябва да има цвят - трябва да е прозрачен, да мирише - наличието на чужди миризми е знак за лоша обработка, не трябва да променя свойствата си във въздуха. Самият желатин е колагенов протеин.

И така, стигнахме до основното. От какво се прави желатинът? Обикновено желатинът се прави от кости, връзки, кожа, хрущял. За това се използват животни като: прасе, крава, коза, кон. Понякога се случва желатинът да се прави от кости на риби и птици (случаите са доста редки и обикновено костите на тези животни просто се добавят към общата маса на други кости, които са по-често срещани в производството на желатин). Методът за производство на желатин в производството е нещо подобно: съдържащият се в суровината колаген се разгражда чрез алкална и киселинно-катализираща хидролиза, докато може да бъде извлечен с вода. Пречистен и изсушен след процеса на екстракция, продуктът е ядлив желатин. Като цяло, ако говорим за производството на желатин по прост начин, без химически термини и обяснения, тогава производственият процес изглежда така: съдържащият се в костите колаген се разгражда с помощта на киселина за това. Това се прави, докато този протеин стане такъв, че да може да се отдели от останалите суровини с вода. Следтози желатин се почиства от примеси, останали в процеса на производство и се изсушава.

И също така бих искал да ви разкажа за растителния аналог на желатина - агар-агар. Този продукт е използван за първи път в Малайзия. Именно там забелязали, че ако сварите и изсушите определен вид водорасли - кафяви или червени, получавате доста интересно вещество, свойствата му са същите като на желатина. Агар-агарът, за разлика от желатина, е полизахарид, състоящ се главно от естери на калциев сулфат, натриева галактоза. Когато използвате агар-агар, желето може да стане меко и нежно, като бонбони Bird's Milk, и може да стане твърдо и хрупкаво. Агар-агарът има способността да желира дори при много ниски съотношения на агар-агар към течност. Най-високото съотношение, при което започва процесът на желиране, е една част агар-агар към три части вода.

Вече знаете от какво и как се прави желатинът и дори какво и как се прави неговият растителен аналог агар-агар. А сега имате възможност да избирате между тези два прекрасни продукта.