От какво всъщност се правят тортите?
Комсомолская правда започва серия от материали за това какво означават Е-добавките в продуктите и кои трябва да се избягват.
Когато купуваме продукти, ние не винаги гледаме етикетите и още повече рядко ги изучаваме внимателно. Но напразно! В края на краищата тогава се оказва, че живото кисело мляко изобщо не е толкова живо, а тортата с растителна сметана се състои изцяло от консерванти. Затова Комсомолская правда, заедно с експерта Людмила Мелникова, ръководител на отдела по хранене на Хранителния център на Академията на науките, ще говори за това какво всъщност ядем, какво означават всички тези Е и какви свойства имат всички тези „полезни добавки“.
Десертна торта карамел
- Растителна сметана използват се за приготвяне на крем и украса с тях на торти и сладкиши, защото взаимодействат добре с всички сладкарски съставки и добавки, а при разбиване увеличават обема си три до четири пъти.
- Масло от палмови ядки - хранително масло от ядките на семената на плода на маслодайната палма, което се използва при производството на маргарин.
- Растителни масла се получават от маслодайни семена, бобови растения и ядки.
- Айсинг се използва за украса. Какаото, което е част от глазурата, съдържа възможно най-висока концентрация на флавоноиди - естествени антиоксиданти.
- Алкохолните напитки (ракия, десертни вина ) се използват в сладкарската промишленост за овкусяване на кремове, желета и сиропи.
- Нишестен сироп (глюкозен сироп ) е подсладител и антикристализатор.
- Пектин - използва се като желе и структуратор. Пектинът премахва от човешкото тяло тежки метали (олово, живак, цинк, кобалт, молибден и др.) и дълготрайни (с период на разпадане от няколко десетилетия) изотопи на цезий,стронций, итрий и др., както и способността да абсорбира и извежда от организма биогенни токсини, анаболи, ксенобиотици, метаболитни продукти и биологично вредни вещества.
Използват се за улесняване на технологичния процес, удължаване срока на годност, придаване на аромат, вкус, цвят, текстура. Малки количества не са вредни за здравето.
E 202 -Калиев сорбат - консервант. Увеличава срока на годност на продуктите и предпазва от мухъл. Одобрен за производство на безалкохолни напитки, плодови и горски сокове, хлебни и сладкарски изделия, месни и рибни продукти, полупушени колбаси, сирена, кондензирано мляко.
E331 - Натриеви цитрати - регулатор на киселинността, стабилизатор, емулгатор и др. Придава кисел вкус.
E 340 - Калиеви фосфати - регулира киселинността, задържа влагата, стабилизира, разхлабва, фиксира цвета, засилва действието на антиоксидантите.
E 330 - Лимонена киселина - придава кисел вкус.
E353 - Винена киселина - намира се в много плодове в свободна форма, не засяга лигавиците на стомаха и червата.
E322 - Лецитин - важна част от клетъчните мембрани, транспортира мазнини, холестерол и други вещества през клетките. Лецитинът в тялото се разгражда и усвоява напълно.
E420 - Сорбитол, сорбитолов сироп - замества захарта при проблеми с инсулина, помага за задържане на влага, засища.
Е460 - Целулоза - предпазва от слепване, пълнител, стабилизатор, сепаратор, бистрител.
E 472b - Глицериди на млечната киселина - спомагат за разбиване и улесняват разпенването на тесто, маргарини за печене, сладолед, десерти без предварителна обработка. Но те не запазват свойствата си за дълго.
E 471 - Моно идиглицериди - подобряват разпръскването и стабилността на пяната.
E 446 - Succistearin - използва се за получаване на емулсии от растителни масла.
E150 - Захарен цвят - карамелен (кафяв) естествен или идентичен на естествения оцветител. Това е прах, гъста течност или разтвор с тъмнокафяв цвят, горчив вкус с мирис на изгоряла захар.
E160 - Бета-каротин - жълто-оранжев растителен пигмент, естествен или идентичен на естествения багрило, един от 600 естествени. Биологичната стойност на бета-каротина се определя преди всичко от неговите две свойства: да служи като прекурсор на витамин А и да изпълнява функцията на антиоксидант.
"Ванилин", "Ром 550" - аромат, идентичен на естествения - смес от ароматни вещества, същите като в естествените продукти, но химически синтезирани. Те са стабилни и евтини.
Изкуствени (синтетични ) аромати - това не се случва в природата. Следователно последствията, които могат да възникнат поради употребата на такива вещества, все още не са изяснени. Продуктите, които ги съдържат, трябва да се третират с известно внимание, не се препоръчва честата им употреба.
Още повече материали по темата: "Беларус: Експертиза" КП ""