Откъде идва ванилията
Ванилинът се образува при продължителна обработка, след което ванилията придобива деликатен освежаващ аромат, пикантен горчив вкус и характерния си кафяв цвят.
Пътят до приятния аромат на ванилия е дълъг, защото пресните зърна ванилия са безвкусни. Ванилинът се образува при продължителна обработка, след което ванилията придобива деликатен освежаващ аромат, пикантен горчив вкус и характерния си кафяв цвят. А ако вземем предвид и ръчното опрашване, става ясно защо ванилията е една от най-скъпите подправки.
Въпреки че ванилинът доминира в аромата, във ванилията има само около 130 компонента, които допълват нейния вкус и аромат. Шушулките ванилия съдържат около 25% захари, 15% мазнини, 30% целулоза и 6% минерали. Съдържанието на вода е доста високо - 35%.
Като подправка се използват зрели плодове (шушулки), наричат ги още боб. Основният аромат идва от семената и маслената течност, която ги заобикаля. Цената на ванилията зависи от качеството. Висококачествените шушулки ванилия трябва да са меки, еластични, леко усукани, маслени на пипане, тъмнокафяви на цвят с малки бели ванилови кристали по повърхността. Отклоненията от този стандарт намаляват стойността на подправката. Шушулка с тегло 2,5 g без прозрачни кристали ще струва от 120 рубли.
Ванилията се включва в много сладки ястия - какао, кафе, шоколад, сладкиши, торти, сладолед и др. Не се комбинира често с други подправки, но могат да се опитат шафран или канела. Интересна комбинация от ванилия дава при печене с кокосово мляко или стърготини.
Шушулката ванилия за ползване се разрязва внимателно надлъжно с остър нож, семките и течността, които са в шушулката се изстъргват и се добавят към млякото. За ощеЗа да се извлече напълно миризмата, млякото се вари с ванилия, след което се филтрира и се добавя към продуктите. За да си спестите скъпите подправки, можете да сварите цялата шушулка, след това да я изсушите и съхранявате в плътно затворен съд със захар. Захарта ще придобие вкус на ванилия. Сухите ванилови шушулки могат да бъдат частично смлени със захар на прах, но е важно да не прекалявате с ванилията, в противен случай прахът и целият продукт ще бъдат горчиви.
Синтетичният ванилин от дървесни остатъци е по-евтин, но не може да се сравни с финия аромат на истинската ванилия. И не може да замени ванилията във висококачествените продукти. За да запазите ванилията по-дълго, я съхранявайте в плътно затворен съд, покрит със захар, или пригответе екстракт. За 1 чаша ракия или водка вземете от 2 до 6 шушулки ванилия. Екстрактът се добавя към печенето, след което се долива, когато се използва до първоначалния обем. Безалкохолен екстракт се приготвя по същия начин, само вместо алкохол трябва да вземете дестилирана вода в същата пропорция.