Палачинки и палачинки. Рецепти
палачинки и палачинки — брашнено ястие от течно тесто, изпечено в горещ тиган; обикновено има кръгла форма. Палачинките може би са били първото ястие, приготвено от брашно.Рецепти за палачинки има в почти всички народи: български палачинки, френски палачинки (crêpes), палачинки, английски палачинки, индийска доса, етиопска инджера и др.
Тестото за палачинки, без мая или на базата на мая, се приготвя на базата на брашно: пшеница, елда, овесени ядки, ориз. Най-простите и бързи са палачинките без мая (безквасни). Безквасните палачинки се приготвят с мляко, вода, кефир, изварено мляко, кисело мляко, ферментирало печено мляко, с ниско съдържание на алкохол - медовина, бира. Класически палачинки с мая (особено елда) се правят върху тесто.
Смята се, че традиционните български палачинки винаги са се приготвяли по пандишпанов метод (от тесто с мая). Използването на сода при приготвянето на тестото за палачинки е заимствано на Запад сравнително наскоро и е необичайно за българската кухня.
Палачинките са едно от най-древните ястия на българската кухня. От древни времена славяните смятат палачинката за символ на слънцето и плодородието. Думата "палачинка" е изкривена "mlyn" от глагола "смилам". „Мелин“ или „млин“ означава смлян продукт, т.е. продукт от брашно. Българските палачинки са специални - меки, пухкави и в същото време шупли. Добре поемат масло, заквасена сметана, сладко, което ги прави по-сочни и вкусни. През 19-ти век палачинките стават традиционно ястие за Масленицата.
Въпреки външната простота и непретенциозност на ястието, готвенето напалачинки и палачинки изисква определено умение и умение, в противен случай първата палачинка е на бучки. Трябва да знаете две прости правила, за да не залепват палачинките за тигана и да се обръщат добре. Първо, зеленчуците се добавят към тестотомасло, и второ, палачинките трябва да се пържат в калциниран, добре загрят тиган. По-добре е да печете палачинки в растително масло или несолена свинска мас.
Има няколко начина за сервиране на храна на масата. Най-обикновените - с различни закуски. Разнообразни пълнежи се увиват в тънки палачинки.
Има ирецепти за палачинки с печене - това са палачинки, в които са изпечени - "печени" - някакъв вид пълнеж. Нарязани варени яйца, нарязани гъби, зеленчуци или плодове се приемат като печене.
палачинковите пайове също се приготвят от предварително изпечени тънки палачинки. Пълнежът за пайове може да бъде кайма или риба или сладък домашен конфитюр. Преди това палачинките са били използвани и като слой между различните слоеве пълнеж в традиционната българскабаница кърник.