Пастет от свинска глава и вътрешности за зимата, ЛС

Традиционно свинският пастет се прави от сърцето или черния дроб, а малко хора знаят, че е много вкусен и от главата на този домашен любимец. Ще се изненадате, но пастетът от свинска глава може да се превърне в истински деликатес, ако, разбира се, се приготви правилно. Интересувате ли се? След това отиваме в кухнята, за да създадем нашия кулинарен шедьовър!

Как да изберем правилно свинска глава?

Основното правило за вкусен пастет е компетентният избор на свинска глава. Как да не сбъркате, когато го купувате? Това ще ни помогне със съветите на опитни готвачи. Така че, на първо място, е необходимо да се определи дали има отблъскваща миризма. Свежата глава трябва да има естествена миризма.

Не по-малко важно е теглото на главата на прасето. Придържайте се към златното правило: по-добре е да вземете повече глави, но по-малко тегло. Факт е, че голяма глава има много мазнина по бузите и ще трябва да бъде отрязана, в противен случай пастетът ще се окаже твърде дебел. И тогава, както разбирате, или ще има по-малко пастет, или ще трябва да добавите постно месо, а това е допълнителна загуба. Идеалната свинска глава за приготвяне на пастет тежи приблизително пет килограма.

Прочетете също:

Ако е възможно, помолете продавача да нареже главите на няколко части, тъй като това няма да е толкова лесно да се направи у дома.

Нека приготвим нежен пастет от свинска глава за зимата

Само на пръв поглед изглежда, че е трудно да се готви пастет от свинска глава у дома. Разбира се, такъв кулинарен процес отнема много време, но дори начинаещите готвачи са напълно способни да го направят. Основното нещо е правилно да подготвите главата на прасето: измийте я обилно, разбийте и накиснете в студена вода за една нощ.

15кг свински глави;
свински бели дробове, черен дроб и сърце - 2 кг;
10 пилешки яйца;
10 глави лук;
1 морков;
10-15 грах бахар;
7-8 лаврови листа;
сол;
растително масло;
смес от подправки;
млян черен пипер.

готвене:

Подгответе свинската глава. Първо, нека проверим дали има четина по него. Ако има, тогава трябва да се отървем от него. Лесно е да се направи: обгорете четините, като държите главата си над газовата горелка.
Заливаме главите с топла вода и се въоръжаваме с чиста метална кухненска гъба. Не сме мързеливи и като полагаме всички усилия, избърсваме кожата на главата, докато стане почти бяла. Не забравяйте да почистите саждите, в противен случай пастетът ще бъде безвъзвратно развален.
Залейте чистите глави с вода и оставете за една нощ.

Белите дробове, сърцето и черния дроб също измиваме добре и ги поставяме в съд с вода. Накиснете ги за една нощ.
На сутринта изплакнете свинската глава и вътрешностите отново и нарежете на парчета, така че всички съставки да се поберат в тигана.

Сега трябва да сварим всичко. Тук е важно да изберете правилните подправки за готвене! Идеалният избор биха били дафинови листа, черен бахар, специална смес от подправки за желе или бульон.
И така, сложете нарязани свински глави в голяма тенджера, добавете подправки и дафинови листа. Внимание: на този етап не е необходима сол!
Обелете морковите и 1 глава лук и ги изпратете в тенджерата с главата. Този малък трик ще ни позволи да придадем на свинското месо вкус и приятен послевкус.

Сварете свинските глави до омекване на месотолесно ще се отдалечи от костта, както при готвене на желирано месо.

В друга тенджера сварете черния дроб, сърцето и белите дробове, докато омекнат. Подправяме и водата, в която се варят карантия, с подправки и дафинов лист, но не я осоляваме.
Почистваме луковиците, нарязваме ги на средни кубчета и задушаваме в рафинирано растително масло до златисто кафяво.

Сега трябва да отделим месото от костите в главите.
Към него се добавят вътрешностите и всичко се смила с електрическа месомелачка. Разбира се, можете да използвате обикновена месомелачка, но тогава е по-добре да прекарате съставките през нея 2-3 пъти. Внимание: свинският мозък не става за приготвяне на пастет!

Сега трябва да разбием яйцата, да добавим сол и подправки.

Разбъркайте старателно всички компоненти на пастета до гладкост.

Ние ще подготвим бурканите предварително: изплакнете и изсушете. Най-добре е пастетът да се търкаля в малки бурканчета с номинален обем ½ и 1 литър.
Нареждаме пастета в буркани, без да ги пълним изцяло. По време на топлинната обработка масата на пастета ще се надигне, затова оставяме разстояние от 1-1,5 см незапълнено.

Покриваме бурканите с пастет с хранително фолио и ги изпращаме във фурната. Внимание: бурканите се слагат в студена фурна!

Загряваме фурната до температурен праг от 180 градуса и засичаме петдесет минути от момента, в който пастетът заври.
След това време пастетът от свинска глава и карантии ще бъде готов.
Стерилизираме капаците във вряща вода, след което навиваме бурканите.

Обръщаме бурканите с капачките надолу, увиваме ги в нещо топло и ги оставяме в тази форма, докато изстинат напълно.
След това изпращаме пастета на хладно място за съхранение, а през зимата се наслаждаваме на вкусна и нежна закуска.

Прочетете също:

Както можете да видите, приготвянето на вкусен и ароматен пастет не е толкова трудно. Между другото, можете да направите пастет от свинска глава в автоклав, ако имате такъв. Основното е да изберете и подготвите правилно главите. Пожелавам ти успех!

Прочетете други интересни рубрики