Патладжан, спанак и доматено пюре
Maha означава „страхотен“, а brinjal означава „патладжан“, най-популярният зеленчук в Индия. Това ястие се приготвя, като зеленчуците се варят до образуването на гъст сос. Maha brinjal се съчетава добре със светъл ориз.
900 г патладжан, обелен и нарязан на ситно 450 г пресен спанак, измит, почистен от дръжките, нарязан на ситно 900 г домати, бланширани, обелени, нарязани на ситно 5 с.л. л. гхи или олио 1-2 шушулки сушена люта чушка 1 ч.л. смлян кориандър 1/2 ч.л. смлян кимион 1/2 ч.л. куркума 1/2 ч.л. асафетида 2/3 чаша (150 ml) вода 1 ч.л. захар 2 1/2 ч.л. сол 1/2 чаена лъжичка гарам масала
Загрейте гхи или растително масло в голяма тенджера и запържете чушката и смления кориандър за няколко секунди. След това към тях добавете всички останали смлени подправки и запържете още няколко секунди, след което веднага сложете патладжана. Като разбърквате внимателно, гответе на умерен огън, докато парчетата патладжан омекнат и семките започнат да падат.
Поставете доматите и спанака в тенджера и добавете вода. Смесете добре. Покрийте тенджерата наполовина с капак и гответе на слаб огън, като разбърквате от време на време, за 20 минути, докато патладжанът омекне съвсем. Увеличете котлона и оставете да къкри още 10 минути, като разбърквате често, докато спанакът, патладжанът и доматите се превърнат в гъст, кадифен сос. Когато ястието е готово, свалете от огъня, подправете със захар, сол и гарам масала. Смесете добре. Време за готвене - 40 мин