Павет Ястия, богати на витамини от група В
Витамини от група B - вече мнозина са чували тази фраза и дори могат да изброят някои от витамините, включени в нея, особено ако сте се сблъскали с инжекции с витамин B 1 или B 12. Но означава ли това, че можем също толкова лесно да кажем защо изобщо са необходими, за какво помагат и за какво допринасят?
Думата "витамини" идва от латинското vita - живот. От това следва, че те са абсолютно необходими за живота. Но по-често ние просто поглъщаме "витамини", без да се замисляме защо и в какви дози. И това е грешно. Винаги е по-добре да знаете какво трябва да използвате и дори няма значение дали лекарят го е предписал или ние сами сме решили да подобрим тялото. Знанието не е излишно.
Затова книгата ще ви разкаже какво е група В, кои конкретни витамини включва, защо тялото ни се нуждае от тях, какво се случва, когато са в дефицит (а той вече е много разпространен и хората обикновено лекуват симптомите и дори не подозират какви са причините за тези симптоми) или излишък. Не всеки знае, но витамините взаимодействат помежду си, някои засилват ефекта, други отслабват. Витамините също взаимодействат с микроелементите и при липса или излишък на минерали в диетата някои витамини могат да се усвоят и да действат по-добре и по-активно, докато други изобщо няма да се усвоят. И можете да ги пиете във всякакви дози - няма да чакате ползите.
Също така в отделна глава ще бъдат дадени рецепти от продукти, които съдържат големи количества витамини от група В, защото е много по-полезно да получавате хранителни вещества, включително витамини, от храната и да пиете лекарства само ако не можете да се запасите с пълна доза с храна (в нашия климат, за съжаление, това е много вероятен сценарий).
2.Няколко думи за витамините от група В
В днешно време, дори и при балансирана диета, човек не получава всички необходими витамини. Човекът като вид се е формирал в такива условия, когато физическата активност е била много по-голяма и се е приемало много повече храна. През последните десетилетия потреблението на енергия от човека е намаляло 2-2,5 пъти, а приемът на храна също трябва да намалее, в противен случай всичко това ще доведе до наднормено тегло и болести. Например, за да получите необходимия дневен прием на витамин B 1 от 1,4 mg, трябва да изядете 700-800 g пълнозърнест хляб или килограм постно месо. Но ако нуждата от мазнини и въглехидрати е намаляла, тогава нуждата от витамини и микроелементи е останала същата, тъй като те са необходими за функционирането на вътрешните органи, производството на вътрешни сокове, добрата нервна проводимост и т.н. Дори и най-правилно изградената диета, предназначена за 2500 килокалории на ден, има дефицит на повечето витамини, поне с 20-30%.
Освен това дори жителите на селата вече имат все по-рафинирана, висококалорична, но бедна на витамини и минерали храна (бял хляб, тестени изделия, сладкарски изделия, захар, всякакви напитки). В диетата се е увеличил делът на продуктите, подложени на консервиране, дългосрочно съхранение, интензивна технологична обработка, което неизбежно води до значителна загуба на витамини.
Средно 9 месеца в годината европейците ядат зеленчуци, отгледани в оранжерии или след дългосрочно съхранение. Такива продукти имат значително по-ниско съдържание на витамини в сравнение със зеленчуците от открито поле.
По време на топлинна обработка на продуктите се губят от 25% до 90-100% от витамините и те също се разрушават активно на светлина.
Белените зеленчуци съдържатмного по-малко витамини.
Съдържанието на витамини в зеленчуците и плодовете варира в широки граници през различните сезони.
Витамините от група В се класифицират като водоразтворими. Първоначално смятаха, че това е един витамин, после се оказа, че са няколко и на откритите витамини започнаха да дават индекси заедно с името. Всички те имат основната функция да участват в тъканното дишане и производството на енергия. Трябва да знаете, че тези витамини, с изключение на цианокобаламина, не се натрупват в организма, не се съхраняват, трябва да се набавят с храната всеки ден!
Група В включва както самите витамини, така и витаминоподобни вещества. Необходимите дози витаминоподобни вещества значително надвишават дозите на витамините. Техният дефицит, за разлика от витамините, не води до изразени нарушения в организма. Те са относително безвредни и имат ниска токсичност. Те се синтезират частично в тялото, но трябва да идват и от храната. Понастоящем витаминоподобните вещества включват холин (витамин B 4), инозитол (витамин B 8), пара-аминобензоена киселина (витамин B 10), левокарнитин (витамин B 11), оротова киселина (витамин B 13), пангамова киселина (витамин B 15).
Витамин В1 (тиамин)нормализира протеиновия, мастния, въглехидратния и минералния метаболизъм. На първо място, той допринася за окисляването на продуктите на разпадане на въглехидрати, участва в метаболизма на аминокиселините, в образуването на полиненаситени мастни киселини, в прехода на въглехидрати към мазнини. Тиаминът е необходим на всички клетки на тялото, особено на нервните клетки. Стимулира мозъка, необходим е за сърдечно-съдовата и ендокринната система. Нормализира киселинността на стомашния сок, двигателната функция на стомаха и червата, повишава устойчивостта на организма към инфекции.
Дневната нужда от витамин В1 евъзрастен мъж 1,6-2,5 mg, жена 1,3-2,2 mg, дете в зависимост от възрастта 0,5-1,7 mg.
Хиповитаминозата на тиамин е доста често срещана и може да бъде провокирана от: еднообразно хранене с продукти от фино смляна зърнена обработка; излишък на въглехидрати и протеини в храната; хроничен алкохолизъм и злоупотреба с бира; значителна и продължителна консумация на сурова риба (шаран и херинга); тежък физически труд (включително спорт) и нервно напрежение; престой в условия на висока температура или студ; хронични заболявания на червата, захарен диабет, тиреотоксикоза. Нуждата от витамина се увеличава по време на бременност и кърмене. Тиаминът е необходим в повишени количества при лечение на изгаряния, остри и хронични инфекции и при лечение на антибиотици. Тиаминът е необходим и на работниците в химическата промишленост, когато работят с живак, арсен, въглероден дисулфид и други вредни вещества.
Признаци на хиповитаминоза: загуба на апетит, гадене, запек, периферен полиневрит, ускорен пулс, задух, болка в сърцето, мускулна слабост, треперене на ръцете, болезненост в мускулите на прасеца, усещане за парене на кожата, главоболие, раздразнителност и тревожност, загуба на памет и забравяне, депресия, умора, безсъние.
Хипервитаминозата е рядка, тъй като тиаминът не се натрупва в тялото. Може да има контактен дерматит при контакт с тиамин или алергични реакции, когато повече от 100 mg от витамина се прилагат чрез инжекция наведнъж.
В малки количества се произвежда от бактерии, които живеят в червата на човека, но при дисбактериоза производството му се нарушава.
Храни, богати на витамин В1:
- кедрови ядки - 33,8 mg на 100 g ядивна част от продукта,