Печена картофена салата - Цялото забавление!

В раздел: Рецепти и в подраздели: Ориенталска кухня. Автор-съставител на статията: Лев Александрович Дебаркадер

Тъй като говорим за печени картофи (в статията „Печени картофени кнедли“ в раздел „Рецепти“ и подраздел „Кнедли“), си струва да споменем една много интересна и оригинална рецепта:салата от печени картофи. Тази рецепта е създадена въз основа на книгата на Ямуна Деви „Любими ястия от индийската вегетарианска кухня“ (която вече използвахме тази книга, когато пишехме статията „Сладкиши за празничната трапеза“). Както се оказа, рецептата е наистина отлична - и следователно повече от веднъж тествана на практика.

Така че, всъщност, печене (или печене) на картофи. Не препичайте картофите, в противен случай частта от картофа, която е в близост до кората, ще стане жилава и не е толкова приятна за ядене. По-добре е картофите да се пекат във фолио - така печенето става по-равномерно (плюс не се изпарява толкова много вода, колкото може - което прави картофите по-малко сухи). Но ако съжалявате за фолиото, тогава дори и без фолиото ще получите отличен печен картоф. Особено във въздушен фритюрник.

Ако при приготвянето на печени картофени кнедли трябваше да приготвим пюре от печени картофи и обработихме горещи картофи, тогава при приготвянето на салата са необходими охладени картофи. Който всъщност се нарязва на кубчета и се смесва с останалите съставки. И така, с въвеждането на всичко, е време да преминем към същинското приготвяне на салатата от печени картофи.

За да приготвите салата от печени картофи, се нуждаете от следните съставки:

5-6 зрели картофа (около 1 кг) печени на пепел или на фурна, или варени във вода или на пара
3-4 супени лъжици овкусено или обикновено масло илигхи
1 чаена лъжичка сол
1 щипка прясно смлян черен пипер
0,5 чаша (125 ml) обикновено разбито кисело мляко
0,5 ст. супени лъжици пресен корен от джинджифил, ситно настърган или нарязан на ситно
0,25 ч.л супени лъжици смлян червен пипер (кайен или червен пипер)
5 супени лъжици гхи или сусамово масло
3 супени лъжици сусам
1 чаена лъжичка семена от черен синап
0,5 супена лъжица семена от индийски кимион (jeera)
1 супена лъжица пресен лимонов сок
2 супени лъжици нарязан пресен кориандър или магданоз и пресни стръкчета магданоз или кориандър за гарнитура

Моля, имайте предвид, че рецептата е индийска, а киселото мляко се отнася за индийското кисело мляко (тоест не това, което се продава в магазина - овкусено и със захар). Всъщност, според начина на приготвяне, той е подобен на гръцкото кисело мляко, което вече споменахме в нашия сайт. И накрая, както показват изследванията, обикновеното прясно пълномаслено кисело мляко също дава отличен ефект. Експериментирайте с кисело мляко и ще 🙂

И така, имате печени (или в най-лошия случай варени) картофи, нарязани на кубчета. Добавете към него киселото мляко, джинджифила, лютия червен пипер или червения пипер и внимателно разбъркайте с решетъчна лъжица, за да покриете картофите равномерно с подправеното кисело мляко. Оставете да престои от половин час до три часа – така сухите печени картофи са напълно наситени с пикантната смес от кисело мляко.

Следващата стъпка е печенето. И така, загрейте гхи или растително масло в тежък 25-30 см тиган на среден огън. Без да довеждате до появата на дим, добавете сусамово семе, черен синап и кимион, черен пипер. Когато синапеното зърно започне да пука, добавете картофите и солта и запържете, като разбърквате от време на време.от време на време, 3 - 5 минути, докато картофите покафенеят. Поръсете с лимонов сок, гарнирайте с пресни билки и сервирайте.

Получава се много, много вкусно. И същевременно засищащо – ако се приготви достатъчно количество салата 🙂