Пикантна бира - Домашна бира - Винопроизводство - Библиотека - Семейна ферма
Бира с билки и подправкиПикантната бира се прави от зората на пивоварството. В древни времена пивоварите са използвали добавянето на определени подправки, за да увеличат срока на годност на пенеста напитка и да скрият чужди вкусове. Тогава билките са служели като алтернатива на ароматния хмел. Те придадоха вид стипчивост, горчивина, подправка.
В съвременното пивоварство билките се използват за производството на нови видове бира с оригинални вкусови характеристики. Пивната мъст се взема като основа от светъл и тъмен малц. Добавянето на подправки се извършва под формата на запарки или сиропи. На различните етапи от технологичния процес това осигурява различен ефект.
Най-често използваните естествени аромати в производството на бира са: канела, джинджифил, борови иглички, цветя от някои растения, индийско орехче, ванилия, черен пипер, къри, кафе на зърна, както и билкови състави и миксове от плодове и горски плодове. Оригинални рецепти за бира
Бира с канела
Етеричните масла, съдържащи се в канелата, лесно пренасят интензивния си аромат върху бирата. В пивоварството канелата се използва под формата на пръчици, частично натрошена или натрошена. Може да се добавя както в процеса на варене на пивната мъст, така и на етапа на ферментация. В същото време максимален ефект може да се постигне при прилагане на два етапа: 40% половин час преди края на кипенето, а останалата част - по време на ферментацията.
Бира с кориандър
Добавянето на кориандър към бирата е било много популярно през 18 век. Някои пивоварни и любители пивовари практикуват това и до днес. В технологичния процес се използват семена от това растение в размер на 30 g на 1 литър мъст.
В допълнение към оригиналните вкусови качества, кориандърът имаспособността да се влияе върху поведението на пивната мъст. Така че добавянето на няколко зърна намалява ефекта от горещата аерация. Добавянето му по време на варене забавя окисляването на готовия продукт. Кориандърът има консервиращи и озаряващи свойства. Овкусената с него бира бързо се окислява и не се замъглява. В допълнение, той подобрява вкуса на другите съставки, омекотявайки прехода на техните вкусове.
Джинджифилова бира
През 19 век джинджифиловата бира е в своя пик. Приготвя се основно със захарна тръстика и лимон, но са оцелели рецепти с различни други съставки, придружаващи джинджифил.
Съвременните пивовари използват пресен джинджифил, когато вкусът му е най-интензивен. Въвежда се в размер на 56 g на 1 литър пивна мъст по време на кипене или ферментация. Комбинацията от джинджифил и хмел придава на бирата лек, освежаващ вкус, независимо от вида на използвания малц.
Бира с пипер
Родственик на джинджифила и кардамона, гвинейският пипер има изключително интензивен вкус, както и способността да разкрива други вкусове. За приготвяне на бира "с черен пипер" използвайте 2 g семена от морски пипер на 1 литър бирена мъст. Добавете ги няколко минути преди края на готвенето. Тази подправка е в перфектна хармония с различни билки, чиито алкохолни настойки се добавят непосредствено преди бутилиране.
Бира с индийско орехче
Canada Spruce Beer
Добавянето на канадски червени или черни смърчови шишарки към бирата е популярно в Америка и Европа. Иглолистният екстракт се добавя към червеникаво-кафявите портери в съотношение 15 ml на 1 литър бира. Такива умерени количества аромат придават на напитката оригинален смърчов акцент, който не прекъсвавкус на малц.
Бира с къри
Кърито е ориенталска смес от пикантни подправки, която се използва широко в европейските кухни. Основните му компоненти са: куркума, черни и люти чушки, кардамон, джинджифил, кимион, копър, карамфил, канела, горчица и сминдух. Като се вземат предвид особеностите на националната кухня на различните страни, този списък може да бъде допълнен с други подправки.
Като допълнение към бирата се препоръчва използването на прясно смляно къри, т.к. в повечето семена разграждането на етеричните масла е преходно. Печенето подобрява вкуса. Подправките се добавят в размер на 40 g на 1 литър бира в последните минути на кипене на пивната мъст. При грубо смилане те скоро ще се утаят на дъното на ферментационния резервоар.
Ванилова бира
Такава доста необичайна съставка за бира може да се добави под всякаква форма. Ако се използват зърна, тогава те се въвеждат половин час преди завършване на варенето на пивната мъст, а ако се използва екстракт, след това 2 седмици след първичната ферментация.