Пиле на шиш
Измийте трупа на пиле или пиле, нарежете гърдите по дължина, разгънете трупа по разреза, изравнете, посолете от всички страни, поставете на шиш и запържете върху горещи въглища без пламък, докато се сварят. Има и други начини за приготвяне на птица на шиш. Посолете целия труп на пиле или пиле отвътре и отвън, поставете лапите и вътрешностите (сърце, стомах, черен дроб) в коремната кухина и зашийте дупката с твърд конец. Поставете готовия труп на шиш и запържете до пълна готовност, като през цялото време обръщате върху горещи въглища без пламък.
Пилето може да бъде пържено, пълнено с вътрешности или друга кайма. Кайма: 1) 50 г ориз, 50 г сушен дрян (без костилки), 10 г сушен берберис, 50 г сини сливи (без костилки), 50 г масло сол. Смесете сварен ориз, накиснат сух дрян без костилки, сини сливи, берберис и гхи; или сварен ориз, накиснат сух дрян без костилки, задушен наситнен лук в олио. Сол.
2) 100 г сини сливи, 100 г стафиди без костилки, 1 глава лук, 50 г олио, семена от нар, сол на вкус. Прекарайте лука, сините сливи и стафидите без костилки през месомелачка. Добавете масло, сол към получената маса и оставете да къкри. Свалете от котлона, добавете суровите семена от нар и разбъркайте внимателно, за да не се смачкат зрънцата.
3) Нарежете на ситно сиренето сулугуни, можете да добавите семена от нар и да напълните пилето с тази плънка.
4) 1 чаша обелени орехи, 3 скилидки чесън, 3 стръка кориандър, 1 глава лук, люта чушка, сол, семена от нар или берберис.
Начин на приготвяне: Белените орехи се счукват заедно с чесъна, червен пипер и сол и се изцеждат от маслото. Добавете ситно нарязан кориандър, лук, ветрило или зърна от берберис към натрошени ядки иСмесете. Когато печете пиле или пиле, пълнено с тази плънка на шиш, от време на време мажете трупа с фъстъчено масло. Птица, пълнена с пълнеж от ядки, може да се пържи не само на шиш, но и в тенджера в масло.