Пиле на сол

Солено пиле е лесна рецепта за сочно пиле с хрупкава, златиста кожа. Осоленото пиле се оказва невероятно вкусно, месото просто пада от костите, почти няма проблеми с готвенето. Солта за тази рецепта вземете най-евтината, за предпочитане голяма, необходима е само като помощно средство и след готвене ще отиде в кофата за боклук.

Времето за готвене на пиле върху сол е посочено за пиле с тегло около два килограма, печете пиле с по-малко тегло за 50 минути.

Време за приготвяне: 1 час и 15 минути (плюс време за приготвяне)
Порции: 6

Съставки за солено пиле:

1 пиле с тегло 2 кг;
50 г масло;
15 ml зехтин;
5 скилидки чесън;
2 люти чушки;
1 глава лук;
2 дафинови листа;
1 ч.ч семена от кориандър;
1 ч.ч синапено семе;
1.ч л. кимион;
1 ч.ч сминдух;
1 ч.ч къри;
15 ml балсамов оцет;
15 г дижонска горчица;
5 г гранулирана захар;
10 г едра морска сол;
1 кг едра сол.

Как се готви печено пиле на сол.

В много горещ тиган добавете сминдух, кориандър, синапено семе и кимион. Загряваме семената, разклащаме през цялото време, за да се изпържат равномерно. Когато горчицата започне да щрака, свалете съда от котлона.

Семената се изсипват в хаванче, магданозът се натрошава на ситно, стрива се на ароматен прах.

Сипете в хаванчето едра морска сол, добавете две ситно нарязани шушулки червен пипер и нарязанчесън. Счукайте чесъна и черния пипер със сол, докато станат на гъсто пюре.

Смесете натрошените семена със счукан чесън и черен пипер, добавете малко гранулирана захар. Захарта и маслото в умерени количества ще придадат на пилето златист цвят.

Поставете омекналото масло в купа, добавете дижонска горчица и балсамов оцет.

Взимаме пилешки труп, измиваме го със студена вода, отрязваме всичко излишно (мазнина, парчета кожа, опашка). Намокрете кожата с хартиени кърпи: трябва да е суха!

Повдигаме ръба на кожата, пъхаме ръката си в нея, внимателно я отделяме от гърдите и бедрата. Равномерно разпределяме маринатата между кожата и месото, също така не забравяйте да натриете трупа с марината отвътре.

В трупа поставяме останалата шушулка от пипер и глава лук, нарязана на четири части. Завързваме здраво краката с въже, пъхаме крилата под гърба.

В малък лист за печене поставете хранителен пергамент, сгънат наполовина. Върху него се поръсва едра сол.

Загряваме фурната до температура 185 градуса по Целзий. Когато фурната се загрее до желаната температура, поставете трупа върху солена възглавница и изпратете листа за печене във фурната. Не можете да поставите пилето на сол предварително, тъй като мокрото месо ще разтопи солта, ще получите локва.

Печем пиле с тегло около два килограма за малко повече от час. Изваждаме от фурната, веднага изваждаме от солената възглавница. Сервирайте горещ на масата.

Въпреки привидно огромното количество сол, в този случай тя носи само ползи. Солта се спича, абсорбира сокове, става твърда като камък и предпазва гърба на птицата от изгаряне.

Пилето на сол е готово. Наслади сеапетит!