ПИЛЕШКИ ГАЛАНТИН Рецепта
съставки:
- пиле 1 бр
- растително масло 2 с.л. лъжици
- чесън 3 скилидки
- лук 1 глава
- Мадейра 250 милилитра
- бекон 125 грама
- пилешки черен дроб 70 грама
- белтък 2 бр
- сметана 185 милилитра
- смес от подправки на вкус
- смлян бял пипер на вкус
- черен пипер на вкус
- сол на вкус
- безсолни шам фъстък 50 грама
- гъби 100 грама
- магданоз на вкус
- Купете на FindMeals
За да се подготвите, може да ви трябва:
Метод на готвене:
-
1. С остър нож отстранете крилцата по втората сглобка. Направете разрез в основата на краката, като разрежете кожата до костите. Обърнете пилешките гърди надолу и отрежете кожата от врата до опашката. Отстранете кожата, като внимавате да не я повредите, като срежете с нож филма между кожата и месото. Когато стигнете до краката и крилете, ги натиснете навътре, сякаш събличате тясна риза. Когато премахнете цялата кожа, трябва да получите лист с дължина 30 см и ширина 20 см с четири дупки. Подстрижете го, за да оформите правоъгълник.
2. Постелете хартия за печене със стреч фолио. Върху него се нарежда пилешката кожа, с външната част надолу, изправя се така, че да няма бръчки. Поставете листа за печене с кожата във фризера за 15 минути.
3. Отстранете пилешкото месо от костите, отстранете всички сухожилия (запазете костите за бульона). Отрежете филето, за да направите парчета с размери 7,5 см х 12,5 см - те ще бъдат плънката. Останалото месо ще отиде за кайма. Покрийте пилето със стреч фолио и го оставете в хладилника до готовност.
4. Посолете и поръсете с черен пипер филето. Сложете гърдите в сгорещен тиган с олио и ги запържетедвете страни до златисто. Свалете гърдите от котлона и ги оставете да изстинат.
5. Сложете наситнените чесън и лук в тигана с останалото масло, запържете за около 1 минута, докато станат прозрачни. Изсипете мадейра и разбъркайте. Прехвърлете масата в купа.
6. Прекарайте червено месо, нарязано от трупа (всичко останало, с изключение на филето), заедно с нарязания на кубчета бекон и черен дроб през месомелачка със ситна решетка. Прехвърлете каймата в купа на миксера, добавете белтъците, сметаната, бекона, солта, черния пипер, сместа от подправки и лучената маса, разбъркайте сместа с миксер за около 3 минути до получаване на хомогенна маса. След това добавете шамфъстък, гъби и само разбъркайте, без да разбивате.
7. За да приготвите галантина по традиционния начин, отрежете парче марля с размери 30х60 см. Поставете пилешката кожа в центъра с външната страна надолу. В центъра на кората се поставя половината кайма във формата на правоъгълник 10х20 см. Отгоре се нареждат изпържените пилешки гърди и всичко се покрива с останалата кайма. Навийте кората, като оформите руло с диаметър около 7,5 см. Гърдите трябва да са в центъра на рулото. Увийте рулото в марля възможно най-плътно, завийте и завържете двата края. Изрежете 3 ленти марля с размери 30х1 см и ги завържете около рулото.
8. Гответе галантина в бульона за 45 минути, като го притиснете с решетка или чиния, така че да се потопи напълно в бульона. След това отстранете от огъня и, без да изваждате от бульона, охладете при стайна температура, след това извадете от бульона и охладете.
9. Преди сервиране отстранете марлята и нарежете галантина на филийки.Както гарнитура могат да се сервират мариновани зеленчуци и плодове. Гарнирайте с магданоз.