пълнени чушки
Точно тези гени са страшна сила. Имало едно време, в онези времена, които поради тяхната давност понякога изглежда, че изобщо не са съществували ... Но това е просто изглежда. Ако напрегнете все още светлата си памет и се взирате съсредоточено в здрача на миналото, събиращо се някъде далеч зад вас, то тук...
Ето го, това дълго, далечно време, когато цялото ни семейство, в което бях, макар и пълноправен, но засега най-малкият компонент, живееше далеч, далеч ... До 150 км северно от Арктическия кръг. Но от друга страна, на 140 км южно от Карско море! И това, между другото, е едно от крайбрежните морета на Северния ледовит океан.
Ясно е, че стартирането на дача при такива условия е изключително нерентабилно. Следователно, ако някой в нашия град е отглеждал нещо, това е изключително зелен лук на перо. И това не е на открито. И дори не в оранжерия. На перваза на прозореца. А в околностите, върби джуджета и брези, здраво притиснати към земята от ледения полярен вятър, еленов мъх - еленов мъх, ливадна синя трева и други полезни, но негодни за консумация растения, растат добре. Съответно зеленчуците, плодовете и всичко останало е донесено в нашия град от по-южните места. И те внасяха, честно казано, в прилични количества.
И почти година... Цели единадесет месеца трябваше да чакаме - и кога ще дойде, този невероятно вкусен празник на пълнените чушки? Но колкото и бавно да течеше времето, той винаги идваше. Първо до града, до неговата зеленчукова база на едро, а след това, транзитно през зеленчуков магазин или уличен търговец, направо до нашата къща.
Не знам, може би защото едно време пълнените чушки бяха едно от най-чаканите, празнични и вкусни месни ястия за мен, сега малкият ми не го разбирадишай към него? И от време на време тя усърдно напомня: „Тате, какво ще кажете за чушките?!”
Известно време все още се съпротивлявам. Но, като правило, до уикенда се отказвам. И отивам в магазина, за да купя всичко необходимо, за да сготвя това прекрасно второ ястие с просто, но не по-малко вкусно име -"Пълнени чушки".
И имаме нужда от:
- дузина плодове от черен пипер;
- 500-600 г мляно месо;
- 100-150 г ориз;
- чифт среден лук, един голям морков;
- едно сурово яйце;
- 200 мл нискомаслена сметана;
- 50-70 г кетчуп;
- няколко супени лъжици растително масло, смлян черен и червен пипер, сол - на вкус.
Първо измиваме добре ориза няколко пъти, заливаме го със студена вода в съотношение 1,5 обема течност на 1 обем зърнени култури и слагаме тигана на котлона. Оставете ориза да заври и го оставете да къкри за няколко минути. След това намаляваме огъня, покриваме тигана с капак и изчакваме още 9-10 минути. След това изключете котлона, но не изваждайте тигана от котлона. Оставете да престои и оризът ще „достигне“ и ще абсорбира останалата влага.
Е, имаме време да се занимаваме с лук и моркови. Почистваме ги. Настържете първите половин пръстени, а вторите три на едро ренде. Загряваме тиган на котлона, изсипваме в него растително масло, даваме му малко време да се загрее и след това започваме да запържваме лука, като непрекъснато го бъркаме с решетъчна лъжица. Пет минути са достатъчни за това. След това добавете морковите в тигана и запържете двата зеленчука заедно за приблизително същото време. Естествено, без да забравяме, поне от време на време, но разбърквайте съдържанието на тигана, така че - не дай си Боже! - не е изгорял.И като се запържат морковите, изключете огъня под тигана.
Сега трябва да оставите ориза и пърженото да се охлади, преди да ги добавите към каймата. Но това не означава, че можете да седите без работа. Идва ред на чушките.
Първо правим чист разрез около стъблото и го отстраняваме. Една чаена лъжичка просто минава в дупката, образувана в чушката. С негова помощ почистваме остатъците от семена и дръжки вътре в плода и ги изтръскваме. Това, което не е пожелало да се изтръска доброволно, се отстранява принудително, като чушките се измиват със студена вода. Всичко, те са готови за последващото пълнене.
Подготвяме пълнителя. За да направите това, смесете охладения ориз с пърженето на лук и моркови. Към тях добавете кайма, сурово яйце, черен пипер, посолете и омесете всичко отново добре. С получената маса напълнете чушките, наредете ги плътно в тавата с отвора за плънката нагоре и започнете да правите соса.
В по-плътен кетчуп, като разбърквате, бавно, докато се образува хомогенна маса, добавете сметана. Добавете соса и го изсипете в тавата, така че краищата на пълнените чушки да стърчат леко над него. Ако сосът не е достатъчен, ние го разреждаме, като добавяме студена вода в тигана, оставяме течността да заври, намаляваме котлона и затваряме нашия съд за готвене с капак.
Остава да изчакате четиридесет минути и из кухнята ще се носи пикантен аромат, характерен за пълнени чушки. Този, който помня толкова добре от детството. И което неочаквано за мен изведнъж се оказа не по-малко приятно и за децата ми.