Подготовка на зеленчуци за пълнене
Подготовка на зеленчуци за пълнене - раздел Механика, Механична кулинарна обработка на суровини. Термично готвене Приготвяне и ваканция на ястия За пълнеж най-често се използват тиквички, чушки, патладжани, домати и др.
За плънка най-често се използват тиквички, чушки, патладжани, домати и зеле.
Тиквички пълнени на порции или цели (малки). Обработените тиквички се нарязват напречно на цилиндриАс височина 5 см, отстраняват се семките, пускат се във вряща подсолена вода и се варят до полуготовност за 3-5 минути. Готовите тиквички се охлаждат и се пълнят с каймата.
Чушките се измиват, прави се разрез около дръжката и дръжката се отстранява заедно със семките, отново се измиват, пускат се във вряща подсолена вода за 1-2 минути, изваждат се, охлаждат се и се пълнят с каймата.
Доматите за пълнене се вземат узрели, плътни, средни по размер. След измиване отрязват горната част заедно със дръжката, изваждат семките с част от пулпата, оставят сока да се отцеди, поръсват със сол, черен пипер и пълнят с кайма.
За зелеви сърми е по-добре да използвате насипно зеле. При зелето след оголване се изрязва стрък от цяла глава, кочанът се измива. Готовото зеле се слага във вряща осолена
вода, варят се до полуготовност, изваждат се, оставят се да се отцедят, охлаждат се, разделят се на листа, отчуква се надебелената част на кората, слага се каймата и се завива.
Обработените патладжани се нарязват надлъжно на две или напречно на цилиндри, пулпата се изважда заедно със семките и се пълнят с кайма. Малките патладжанчета могат да се пълнят цели.
Тази тема принадлежи към категорията:
Механична кулинарна обработка на суровини. Термично готварско приготвяне и сервиране на ястия
Ескулап, знаменитият лекар от древността, е ималвсемогъщи помощници дъщеря Хигиена и готвач Кулина насладителни дни..
Какво ще правим с получения материал:
Всички теми в този раздел:
Преработка на зелеви и лукови зеленчуци Зеле. Зелевите зеленчуци са богати на витамини, съдържат захари, протеини, минерали. Бялото, савойското и червеното зеле се третират по същия начин. Тя премахва гнило и мръсно
Обработка на зеленчукови консерви Киселото зеле се изцежда от саламурата, сортира се, като се отстраняват примесите, отделят се едро нарязаните дръжки и морковите, нарязват се, смесват се със зелето и всичко се нарязва. Много кисел капак
изисквания за качество. Срок на годност Белените зеленчуци и готовите полуготови продукти трябва незабавно да бъдат подложени на термична обработка, тъй като качеството им се влошава по време на съхранение. Когато се съхранява на въздух, сурови обелени картофи
Обработка на гъби Гъбите съдържат протеини, мазнини, захар, минерали, витамини A, C, D, PP и група B. Те са богати на екстракти, така че имат добър вкус и аромат, те се използват широко за
Видове риба, които обикновено се използват в храната За готвене се използват различни видове риби, принадлежащи към различни семейства. Най-често срещаните са следните: костур - костур, щука, ръф, чоп, перкари
Обработка на есетрови риби Есетровите риби се различават от другите видове риби по това, че нямат костен скелет и повърхността им е покрита с няколко реда кости от плочки от буболечки. За заведения за обществено хранене
Изисквания към качеството на полуфабрикатите. Срок на годност Вътрешната повърхност на полуготовите продукти трябва да бъде внимателно почистена от вътрешностите, кръвни съсиреци, тъмен филм. Месото трябва да е здраво закрепенокости, потъмняване на вътрешната му
изисквания за качество. Срок на годност на полуготовите месни продукти Повърхността на парчетата полуготови продукти трябва да е безвъздушна, цветът и миризмата трябва да са характерни за доброкачествено месо. Не трябва да има груби сухожилия, хрущяли, парчета пулп с натъртвания, кости
Кулинарна обработка Термичната обработка на храната е от голямо значение. Повишава смилаемостта на храната, тъй като се образуват ароматни и ароматни вещества, които подобряват храносмилателните процеси. Продуктите не само се омекотяват
Основни методи Готвене. Варенето е нагряване на хранителни продукти в течност (вода, мляко, бульон, бульон) до температура lOO^C или в среда на наситена водна пара. В този случай те използват нашата собствена или станция
Промени в хранителните вещества по време на термична обработка Протеините коагулират при 70°C, освобождавайки вода. Водоразтворимите и соленоразтворимите протеини (албумини и глобулини) образуват пяна или люспи на повърхността на бульона или бульона по време на готвене
Кисели краставички Задължителна част от туршиите са кисели краставички, краставична туршия и бели корени. Приготвят се вегетариански туршии, на костни, месокостни, рибени бульони, с вътрешности, с
Картофени супи със зеленчуци, зърнени, варива и тестени храни От картофи и зеленчуци се приготвят различни супи - със зърнени, тестени и варива. Тези супи се приготвят на костни, месни и костни бульони, гъбени и зеленчукови бульони. Ако, супи
Супи със зърнени храни, макаронени изделия и бобови растения За супи от тази група се използват просо, перлен ечемик, ориз, грис, овесени ядки; от бобови растения - боб, грах, леща.. Макарони, рога, юфка се използват от брашнени продукти, включително доп.
Приготвяне на сосове с брашно. Сосове за червено месо В бульон се приготвят сосове с брашно - месен, рибен, гъбен, млечен, сметанов. Те включват основния червен сос и неговите производни, основния бял сос и неговите производни.
Бели сосове върху месен бульон Основен бял сос За бял сос (фиг. 13) пригответе бульона. Корените и лукът се нарязват на лентички. В купа с дебело дъно задушете брашното върху маргарина до кремообразна смес. Гор
Бели сосове върху рибен бульон Основата на соса от бяла риба е сотиране от бяло брашно и рибен бульон, който се получава след варене и задушаване на риба или от рибни хранителни отпадъци. Бульонът се приготвя по същия начин, както за
Яйчно-маслени сосове Полски сос Яйцата се сваряват твърдо сварени, охлаждат се, обелват се, нарязват се на ситно. Ситно нарязан магданоз или копър. Маслото се разтопява, смесва се с готовите яйца и
Маслени смеси Маслените смеси са омекотено масло, смесено с натрошени добавки под формата на сирене, горчица, херинга, цаца, билки, формовани и охладени. Когато се подава масло
Общи правила за готвене на каша 1. Те избират съдовете, от които се нуждаят по отношение на обема, като вземат предвид заваряването на тази каша. 2. Пригответе зърнените култури. 3. Оставете течността да заври, добавете сол (10 g на 1 kg готова каша и 5 g на 1 kg g
Изисквания за качество на ястията от птици и дивеч. Срок на годност Порционираните парчета варено птиче месо се състоят от част от трупа и част от бутчето. Цвят - от сиво-бял до светло кремав. Консистенция - мека, сочна. Вкус - умерено солен, без горчивина, с аромат, с