Ползи и вреди от пикша, хранителна стойност и калорично съдържание на риба
Търговската риба, наречена пикша, често се среща на рафтовете на супермаркетите поради наличието на приятен вкус. Умерената цена на тази риба - в диапазона от 200-250 рубли на кг - също позволява формирането на постоянно търсене на апетитна северна риба.
Нека да разберем заедно какви са ползите и вредите от популярната риба пикша, какво е нейното съдържание на калории на 100 грама варен, задушен и печен продукт и как консумацията влияе върху здравето на възрастни, деца и възрастни хора.
Как да изберем добра риба и да проверим качеството
Свежестта и качеството на пикшата се определят от визуалните характеристики на продаваната риба.Когато са замразени, вариантите с прилично качество нямат много лед, което неблагоприятно добавя допълнително тегло поради нежелана течност, както и изкривената форма на рибата.
Естественото положение на замразения продукт гарантира липсата на повторно размразяване и замразяване. Вариантите с усукана позиция на тялото имат лош вкус и могат да съдържат признаци на разваляне на месото.При избора на прясна риба има и други критерии за избор :
- Мирис. Наскоро уловен обитател на дълбините излъчва аромата на морето, няма неприятни миризми - гниене, мръсотия, кал.
Очи. Наличието на прозрачни очни ябълки е потвърждение за високата свежест на пикша, докато мътните са доказателство за дълга продажба (продуктът е остарял).
Хриле. Индикаторът за цвят на качествен продукт е светлият цвят на хрилете, докато продуктът с ниско качество е кафяв или сив.
Понякога на пазарите прясната треска се представя за пикша. За да предотвратите това, трябва да имате представа за външната структура на тази риба. Най-лесният начин за откриване на замяна е при преглед на кожата й: треската е покрита с малки люспи, които лесно се отделят от кожата, докато другият сравняван вариант е защитен от по-плътна повърхност с големи люспи.
Липсата на везни трябва да доведе до подозрения относно желанието на продавача да скрие някои недостатъци : традиционно не е обичайно да се премахва защитният слой във фабриките за преработка на треска. Допълнителен недостатък на продажбата на филета без кожа е невъзможността за разграничаване на тези видове, когато са заклани.
Състав, калории на 100 грама, хранителна и енергийна стойност
Пикшата принадлежи към групата на умерено калоричните риби: 70-72 kcal на порция от 100 грама. Липсата на мазнини (по-малко от 200 mg) прави ястията от този морски дар отличен диетичен вариант, а впечатляващата концентрация на здравословен протеин (17,1 mg - 33% от дневната нужда) е едновременно питателна храна.
Най-голямо количество полезни вещества (мг на 100 гр.):
фосфорна киселина - 3;
По-ниска концентрация (спрямо дневната доза) на други важни вещества и витамини: желязо, молибден, селен, кобалт, натрий, глутаминова киселина, левцин, манган, серин, хистидин.
Гликемичният индекс тук е възможно най-близък до нула, така че дори след обилна консумация на тази риба не се наблюдава повишаване на кръвната захар.
Въпреки впечатляващото количество фосфор, този представител на морските дълбини не е шампион по съдържание на този елемент: рибата тон и треската изпреварват пикшата, като имат съответно 260 и 203 mg фосфор.
Ползи за здравето
Включва разнообразие от основни микроелементи и витамини за поддържане на здравето и подобряване на благосъстоянието. За тези процеси допринася голямо количество витамин B12 и D - последниятпомага да издържат на липсата на слънчева светлина за жителите на северните ширини, което е отговорно за достатъчното производство на витамина.
Резултат от благоприятно въздействие върху организма:
- подобрява външния вид на косата, кожата, ноктите;
засилва се възстановяването на лигавиците;
Горните ефекти са резултат от увеличаване на производството на еластин, нормализиране на човешкия метаболизъм и насищане на мозъка с хранителни вещества.
Укрепването на умствената дейност е полезно за студенти, мениджъри, учители, счетоводители, инженери и всички служители, чиято дейност е свързана с активна умствена дейност.
Характеристики на влияние върху човешкото тяло
За различните популации ползите и вредите могат да бъдат коригирани според възрастта и пола.
Възрастни мъже и жени
Отчитайки склонността на жените към депресия и промени в настроението, лекарите са установили намаляване на нивата на тревожност и увеличаване на моментите на положително настроение в живота на жената след приема на пикша.
Чрез възстановяване на репродуктивната система по подобен начинвероятността от рак на шийката на матката е сведена до минимум.
Редовната консумация на пикша от мъжете значително намалява риска от развитие на рак на простатата и появата на атеросклероза, към които е по-склонна мъжката половина от човечеството.
Въпреки липсата на силен ефект върху укрепването на потентността, качеството на спермата се повишава ишансът за зачеване чрез незащитен секс се увеличава.Конпонентите на рибното месо също подобряват производството на тестостерон, нормализирайки хормоналния фон.
Бременни и кърмещи
Пикшата осигурява безценни ползи за бъдещите майки, които ядат риба и получават ценни микроелементи, които подхранват плода. По време на кърмене не е забранено да се използва, напротив,препоръчва се за включване в диетата на млада майка (за разлика от червените сортове риба, които не са желателни за употреба по време на бременност и кърмене).
На ден е достатъчна порция от 50 грама, която гарантирано няма да навреди, а на седмица общото количество изядено месо не трябва да надвишава 350 грама.
Какво е полезно за децата
Пулпът на представител на семейството на треската позволява на скелета и зъбите на детето да се развиват хармонично.
Ис постоянното присъствие на пикша в диетата, можете напълно или частично да откажете да приемате рибено масло, което децата не обичат да приемат толкова много.
Пикшата се препоръчва да се сервира охладена, за да не може детето да се изгори.
Въпреки че тук има малко кости, по-добре е да дадете варено месо на децата след отстраняване на всички кости.
Многопедиатри също съветват да се дава едва след като детето е навършило 3 годишна възраст.
Хората в пенсионна възраст често страдат от заболявания на опорно-двигателния апарат, който за възстановяване се нуждае от наситени мазнини Омега 3. Те смазват ставите и облекчават състоянието на пациенти с ревматоиден артрит и остеохондроза (както на врата, така и на гърба).
Също така е полезно за възрастните хорада ядат пикша, като намаляват риска от инфаркт и развитие на атеросклероза (концентрацията на холестерол в кръвта намалява). При продължителна употреба се наблюдава лек спадналягане, необходимо на пациенти с хипертония.
Елена Малишева за рибата пикша:
Потенциална опасност, противопоказания, диета и заболявания
Традиционно противопоказание е наличието на непоносимост към храна от риба (хранителна алергия). Ако в миналото са забелязани алергични реакции, рискът от сърбеж и зачервяване на дермата е висок дори след консумация на пикша. Вече няма ограничения за приема му, коетопозволява да включите представител на семейството на треска в списъка на продуктите с най-малък риск за здравето.
За хората, които спазват диета, пикшата може да бъде опция за нискокалорично меню, но само при приготвяне на филета на пара (като гарнитура се избира бял ориз). Пърженото филе като диетичен вариант определено не е подходящо.
Препоръки за употреба
Сурово, подобно на други видове месо, яденето на пикша е противопоказано.Кучетата и котките могат да ядат тази риба без термична обработка, но ветеринарните лекари препоръчват предварително замразяване на месото и повторно размразяване след ден (или по-дълъг период от време).
Този метод ви позволява да унищожите ларвите на червеи (главно anisakid и нематоди), които понякога се срещат в организмите на северните водолюбиви птици. Поради тази причина е необходимо човек да яде добре изпечени парчета, които нямат признаци на сурови участъци. Пикшата е разрешена не само за пържене и варене, но и за пушене, мариноване, сол и пара.
След замразяване се съхранява във фризера за не повече от шест месеца, но когато се постави в хладилник, максималният период на съхранение не надвишава два дни. След осоляване, топлинна обработка и други методи на готвене всички полезни вещества се запазват почти напълно във филето.
Допълнителносъвети:
- дългото готвене или задушаване може да направи месото прекалено сухо;
каймата опростява приготвянето на котлети;
За да попълните дневната норма на повечето витамини и микроелементи, съдържащи се в морския живот, е достатъчно да ядете 400-500 грама филе. Повече месо не се препоръчва за консумация.
Предвид липсата на мазнини в пулпата, апологетите на здравословното хранене имат право да ядат месо сутрин. Тежестта в стомаха не възниква от него.
Приложение в кулинарията
С помощта на пикша се приготвят различни вкусни ястия. Можете да закупите както цели риби, така и замразени пържоли. В последния случай можете да се отървете от необходимостта да извършвате досадно отстраняване на люспите.Произвеждат се и под формата на консерви (главно не с филе, а с черния дроб на тази водоплаваща птица), но те са изключително редки в продажба.
На фурна със зеленчуци
Патладжан, домат, чесън (глава) се вземат по 1 парче, които се нарязват и след образуването на хомогенна маса се поставят вътре в трупа. Месото се залива с лимонов сок, наблизо се нареждат картофи, а отгоре се слага ситно настърган кашкавал. Формата за печене, заедно със съдържанието, се изпраща във фурната за 30-40 минути (200 гр.).
пържено ястие
Месото се нарязва на средно големи парчета и се поставя в предварително загрят тиган. Предварително филето се посолява и поръсва с черен пипер, а непосредствено преди да се сложи в тавата парчетата се натрошават в брашно. Те се пържат от двете страни за 10-20 минути, докато се появи сянка със златист блясък.
Супа с домати
500 грама домати (настъргани или разбити в блендер),2 картофа, 400-грамови парчета от трупа се поставят в бавна готварска печка. Допълнително се добавят подправки (сол, червен пипер), корен от джинджифил (50 г) и магданоз (1 с.л.). Когато готвите в обикновена тенджера, по-добре е да добавите доматената маса 5-10 минути преди готвене.
Салата с ананаси
Необичайна вкусова комбинация се получава чрез съчетаване на дарбата на морето с тропически плод. За приготвяне на салата се използва варена риба (ври 25 минути), ситно нарязан лук (1 бр.), Който предварително се залива с вряла вода, за да се премахне горчивината, и 100 грама ориз с добавка на 1 ч.л. оризов оцет.
След смесване на компонентите се добавят 3 сварени яйца (нарязани) и 400 грама консервирани ананаси. Посолява се и се добавя черен пипер (червен). Отгоре салатата е украсена с клонки магданоз или копър, както и червен хайвер (по избор).
Пикшата може да се нарече универсален продукт, който може да се използва и за приготвяне на салати, пастети и кюфтета. Гурметите отбелязват, че месото му е по-крехко в сравнение с други филета от треска.
Интересни факти
Рибното месо е по-лесно смилаемо, така че богатото готвене на пикша понякога придобива необичайна културна конотация.
Знаете ли, че:
- тази риба е обичана от британците, които дори имат няколко допълнения към този ефект;
кнедли от пикша се правят във Финландия;
Големите индивиди от тази риба също могат да достигнат 12–14 килограма тегло, а търговският улов на северния морски живот се извършва без прекъсване, тоест през цялата година.
И в заключение предлагаме още една интересна рецепта за готвенеПикша: