Помакушки за палачинки, българска кухня

Вкусни домашни рецепти

Салати и предястия

Кликнете, за да видите рецепти

Първо хранене

Кликнете, за да видите рецепти

Основни ястия

Кликнете, за да видите рецепти

Кликнете, за да видите рецепти

Топери за палачинки

Във Вятска губерния, т.е. сега в Кировска област, а може би и някъде другаде в България, сосовете или сосовете за палачинки се наричат помакушки. Искам да покажа, че само с три съставки можете да сготвите четири вида блатове, а с вариации дори повече! Изберете всяка опция или ги пригответе всички.

Масло - 350 г Пилешко яйце - 9 бр. Сол - на вкус Приготвяне: Съставките са: яйца, масло и сол, т.е. тези понички ще са пикантни. Яйцата могат да бъдат пилешки или пъдпъдъчи. Сервирайте такива гарнитури с всякакви солени палачинки: пшенични, ръжени, овесени ядки, елда, които могат да бъдат тънки или пухкави, мая или без мая.

Яйцата трябва да са пресни, а суровите и рохко сварените да са напълно безопасни. Маслото, използвайте висококачествено и, ако не е домашно, тогава приготвено според GOST и без растителни мазнини в състава. Не замествайте маслото с маргарин или пасти за мазане. Можете да вземете веднага разтопено масло. Оставете яйцата да се сварят. Преди това ги измийте и ги оставете да полежат на стайна температура или в топла вода. Яйцата веднага след хладилника при нагряване на водата, в която са варени, могат да се спукат силно. След това поставете яйцатахладка, добре подсолена вода. Потопете яйцата във водата, без да ги удряте в дъното на тавата и едно в друго. Водата за варене на яйца се осолява, за да не изтече белтъкът, ако яйцето има пукнатини, които понякога дори не се виждат на око. Солената вода помага на протеина да коагулира и да остане вътре в яйцето, вместо да се носи наоколо като неапетитни парцали в тигана.

За първата дръжка ще ви трябват рохки яйца или яйца в „торбичка“.

В зависимост от размера на яйцето ще отнеме 4-5 минути, за да го сготвите в „торбичка“. Протеинът ще стегне добре, а жълтъкът ще бъде полутечен.

Хванете яйцето или яйцата и ги поставете в студена вода, за да се охладят леко. Разбийте рохко сварено яйце и отстранете черупката от малко място. Извадете белтъците и жълтъците с чаена лъжица и ги разбъркайте.

В обеленото яйце изсипете жълтъка в „чантата“ и нарежете протеина с нож и след това разбъркайте заедно. Първата горна част на всеки от двата варианта е готова.

За втората заливка трябва да разтопите (за едно яйце) 50 г масло на котлона или в микровълновата. На котлона това става на среден огън в подходяща по големина тенджера или метална купа. Избира се среден огън, така че маслото да не кипи, да не гори и да не пръска, а просто да се разтопи в хомогенна течна маса.

А в микровълновата разтопете маслото в подходящ съд на средна мощност (450-600) за две минути. Средната мощност, а не максималната, е зададена така, че маслото да не "плюе" от вътрешната страна на микровълновата и да не гори. Но дори и при средна мощност, все пак покрийте съдовете със специален капак - купол за готвене в микровълновата. Към разтопеното масло добавете едно или повече сурови яйца, разбъркайте и подправете със сол на вкус. Ако има някакво съмнение относносурово яйце, тогава се оказва не по-малко вкусно, ако добавите рохко сварено яйце към разтопеното масло, както е посочено по-горе, в предишната версия. Посолете соса - заливка по ваш вкус. Вторият топ е готов. За третия блат ви трябва и разтопено масло в количество 100 грама за две-три твърдо сварени яйца. За да изстинат напълно яйцата се варят 8-12 минути в зависимост от големината.

Не е желателно да се смила яйцата. Това се отразява както на вкуса, така и на външния вид. Преварените яйца имат не особено апетитна сиво-зелена ивица между белтъка и жълтъка. Освен това при преварените яйца жълтъкът може да стане прекалено сух, а белтъкът да стане неприятно гумен.

Потопете сварените яйца в купа със студена вода. Ако има много яйца, тогава е по-добре да поставите съдовете с тях директно в мивката под струя студена вода. Такова охлаждане на горния слой на яйцето е необходимо, за да може по-лесно да се обели от черупката, т.е. вътрешният филм залепна за черупката, а не за яйцето. Нарежете обелените яйца на ситно с нож или в купа на блендер, а може и просто да ги накълцате на ренде с размер на отворите по желание. Смесете парченцата яйца с разтопено масло, сол на вкус.

Третият блат е готов, почти наподобява сос, наречен „полски“ или „полски“, който се сервира с варена на пара, печена или пържена морска или речна риба. Така че тази заливка от масло и твърдо сварени яйца ще пасне добре на палачинки, пълнени с риба.

Друга от върховете може да бъде само 50 грама разтопено и осолено масло.

Всички описани блатове могат да се сервират в индивидуални розетки или сосове, както и просто в домашен кръг в общи чинийки или купички, когато всекипотапя палачинката отстрани.