Правила за приготвяне на чай - TeaTerra, TeaTerra
Правила за приготвяне на чай
Чаят може да се приготвя и пие по много различни начини. Има много национални традиции (японска чаена церемония, китайско изкуство гунфу-ча, българско пиене на чай, английско пиене на чай и др.). Освен това има модификации на чаените традиции и голямо разнообразие от специфични рецепти за приготвяне.
1. Вряща вода.
За приготвяне на чай винаги използвайте само прясно преварена вода - тя съдържа повече кислород и наличието му е важно за аромата на чая.
При продължително и многократно кипене на кислорода във водата, разбира се, става по-малко.
Чаят ще бъде вкусен само ако се вари с мека, нехлорирана вода. Но много от нас имат течаща вода, а водата е хлорирана. И затова трябва да се постави за един ден в емайлирана купа за утаяване. Добре е водата за чая да се държи предварително на слънчева светлина в стъклен буркан. По-добре е да кипнете вода в емайлиран чайник. Няма нужда да чакате врящата вода, за да накара капака да затанцува. Само колкото водата да заври.
Експертите препоръчват използването на вода с определена температура за всеки вид чай.
2. Затопляне на чайника.
Чайникът, затоплен преди варене, е много важен елемент в технологията на варене. В студен чайник температурата на варене може да намалее с 10-20 ºС, варенето се нагрява неравномерно, режимът на варене се нарушава, което има много плачевно влияние върху резултата.
Когато затопляте чайника, е важно да следвате три основни правила:
- чайникът трябва да се нагрява равномерно, а не така, че едната страна да е по-гореща, а другата по-студена;
- чайникът не трябва да се нагрява много, трябва да е приблизително същата температура като водата, с която ще варите чай;
- в идеалния случай нагрятият чайник също трябва да е сух.
Основното и необходимо условие са порцелановите съдове, които са предварително загряти до висока температура. Порцеланът се нагрява по-бързо и по-силно от фаянс, запазва топлината по-дълго. Така че порцелановият чайник е за предпочитане. Начинът на нагряване е абсолютно безразличен - дали на огън, вода, отвън, отвътре на котела. Тогава от само себе си няма нужда от нагревателни подложки-матрьошки, както и от нагряване на чаените листа на огън (което разлага чая), и от куп други трикове.
Най-добрият начин да загреете предварително чайника, преди листенцата да заспят, е да го залеете с вряла вода отвън и да го изплакнете отвътре или да го потопите във вряща вода за 3 минути (въпреки че това не винаги е възможно на практика). Опасно е да се нагрява сух чайник на огън, но дава добри резултати: дори най-лошият чай придобива подчертан аромат, след като се излее в такъв чайник. Във всеки случай силното предварително загряване на чайника е най-важната операция.
3. Заспиване на чаени листа.
Процедурата за наливане на чай в чайника трябва да се извърши възможно най-бързо: бързо отворете кутията за чай, бързо изсипете необходимото количество чай в чайника, налейте го вряща вода и го затворете. Препоръчително е да наливате чай не само на пързалка, а да направите няколко разклащащи кръгови движения с чайника, сякаш за да „размажете“ чая, излят вътре, по стените на нагрятия чайник. Скоростта на варене се счита за въпрос на вкус.
Интересно е, че нашата съвременна норма за концентрация на чайинфузия, приета в системата за обществено хранене (4 g чай на 1 литър вода), се различава значително, например, от "японски", "китайски" и "английски" (25-30 g на 1 литър), "шведски" (12 g на 1 литър), "индийски" (44,5 g на 1 литър). Следователно нашите съществуващи средни норми трябва да бъдат признати за минимални. Каква трябва да бъде средната скорост на варене, при която чаят наистина може да се нарече напитка, а не леко оцветена преварена вода?
За такава норма може да се приеме старата българска норма, която е била 1 чаена лъжичка сух чай на чаша вода плюс 1 чаена лъжичка чай на чайник, независимо от обема му, при условие че чайникът се допълва по време на пиене на чай.
С други думи, в чайник с вместимост 1 литър (4-5 чаши) трябва да поставите 4 чаени лъжички сух чай и 1 допълнителна чаена лъжичка, т.е. само около 25 гр. сух чай на 1 литър вода, след което се долива около 50-75%, т.е. само 1,5-1,75 литра. Така се получава запарка от чай със средна сила.
4. Залейте чаените листа с вряща вода.
Първо, водата се налива само до половината чайник или, в зависимост от вида и степента на чая, до една трета (смес от зелен и черен чай) или до една четвърт или по-малко (зелен чай).
След като изсипете сух чай с първото пълнене, чайникът трябва бързо да се затвори с капак, а след това с ленена салфетка, така че да покрие дупките в капака и в чучура на чайника. Това се прави не толкова за затопляне, а за да може тъканта на салфетката да абсорбира водните пари, излизащи от чайника, и в същото време да не пропуска (задържа) летливи ароматни етерични масла. За тази цел е още по-добре да покриете чайника с ленена торбичка, пълна със сухи листа от чай. Но в никакъв случай не трябва да покривате чайника с различни изолационни подложки, кукли-матрьошки върху памучна вата и т.н.В този случай чаят умира и става безвкусен, както се казва, мирише на метла.
5. Запарка
Инфузията е много деликатен процес. След като покриете чайника със салфетка, поставете го на уединено място или директно на масата за пиене на чай. В никакъв случай чайникът не трябва да се нагрява, а още по-малко да се варят чаените листа.
Времето за приготвяне на всеки вид чай също варира. Когато чаят се запари, чайникът се долива с вряща вода, но не до горе, а остава 0,5-1 см свободно до капака (при варене на зелени чайове се долива няколко пъти вряла вода).
Смисълът на няколко последователни наливания на вода за варене е да се поддържа една и съща висока температура на водата през цялото време. Постоянството на достатъчно висока температура през цялото време на варене е дори по-важно от началната висока температура в началото на варенето. Това обяснява защо е важна температурата на въздуха в помещението, в което се приготвя чай.
Високата температура на въздуха в това помещение предотвратява рязък спад на температурата в чайника към края на варенето. Най-добрата околна температура за варене на чай трябва да се счита за 22-25 °C. При тази температура почти няма нужда да правите няколко пълнежа.
В края на варенето трябва да обърнете внимание на появата на пяна. Ако има пяна, това означава, че чаят е приготвен правилно: времето за кипене на водата и варенето на запарката е абсолютно същото, чаят не е остарял и ароматът не е изчезнал от него. Ако няма пяна, тогава очевидно е направено някакво нарушение на правилата за варене.
Тази пяна не трябва да се отстранява, освен ако има чужди миризми. Също така е нежелателно да се оставя да се размаже и да се утаи върху капака на чайника - ето защо разстоянието от капака до повърхността на излятия чай трябва дада бъде най-малко 1 см.
За да не се утаи пяната по стените на чайника, а да влезе в инфузията, чаят се разбърква с лъжица (за предпочитане, разбира се, сребърна). Можете също така да излеете част от чая от чайника първо в чиста чаша и след това да го изсипете обратно в чайника, така че целият чай да се смеси добре. На изток, в Централна Азия, първата купа винаги веднага се изсипва обратно в чайника. Местните наричат това "женен чай".
6. След всичко това чаят може да се налива в чаши.
Обикновено в инструкциите за приготвяне на чай добавят: „налейте на вкус“. Тази малко неясна индикация на практика доведе до факта, че вече свареният чай започна системно да се разрежда с вряща вода. Причината за това отначало беше, че чаят се икономисваше, а след това започнаха да го правят поради неразбиране на предназначението на чая и дори убеждението, че чаят в други дози, различни от микроскопичните, е вреден.
Тогава в България се появява понятието “парен чай”, т.е. разделяне на чая на варена и вряща вода, съдържащи се в два различни чайника. Междувременно на Изток и в редица европейски страни, особено в Англия, където има дълги традиции в пиенето на чай, вареният чай не се отглежда.
Ако чайникът за варене е малък, тогава можете да налеете вода в него по време на пиене на чай, но така, че варенето да не се оттича повече от половината и чаените листа да не са изложени. Чаят трябва да се консумира в рамките на четвърт час след варенето.
Невъзможно е да оставите чая за няколко часа и още повече на следващия ден. „Пресният чай е като балсам. Чаят, оставен през нощта, е като змия “, казва образно една ориенталска поговорка. Това се отнася преди всичко за черните чайове, които могат да се консумират само пресни.
Черен чай.
Добрите черни чайове никога не трябва да се варят повече от 5 минути, ако са насипни листа ине повече от 4 минути, ако са малки.
Най-доброто време с повишен термичен режим (горещ сух чайник, топла стая, мека вода, кипяща с „бял извор“ и изливане два пъти) е 3,5-4 минути.
Грубите черни чайове могат да бъдат подложени на малко по-строг режим: по-загрят сух чайник, задържане на сух чай в него за 2-3 минути, след това два или три пъти изливане за 4-4,5 минути, като същевременно се увеличи теглото на порцията с един и половина пъти (общото време за варене може да достигне 7-8 минути, а в някои случаи (студена стая) 10-12 минути.
Температурата на водата трябва да бъде 90-95 ºС;
Зелен чай.
За зелените чайове са допустими по-строги режими на варене. Можете да настоявате до максимум 8-10 минути (вместо 5-6). Зеленият чай се запарва с прясна вода, леко недоведена до кипене (65-80 ºС). Най-добре е да се залива три-четири пъти: първото заливане - със слой вода 1 см с експозиция 1-2 минути; вторият - до половин чайник - след 3-4 минути; третият - след още 2-3 минути - до горе или до 3/4 чайник; Четвъртият - след 2 минути - до върха.
Ароматизираните зелени чайове могат да се приготвят два пъти: за първи път запарката се държи 4 минути, след което чаят се изпива, като се оставя поне една трета от него в чайника, след което отново се залива с вода за 6-7 минути.
Зеленият чай е горчив (неприятно стипчив) само по два начина.
- Първо, когато е с ниско качество.
- Второ, когато е неправилно приготвено. Добрият зелен чай има мек, леко сладък вкус.
Ако ви почерпят с горчив зелен чай и се опитат да ви убедят, че именно тази горчивина е специфична черта на зеления чай, не вярвайте.