Препоръки на потомствен винопроизводител как да избираме и как да пием шампанско
Снимка: Publicitates foto
Потомственият винопроизводител и собственик на House of Champagne Philipponnat, Чарлз Филипон, наскоро посети Рига и разказа на нашите читатели за това как да пият шампанско правилно, как да го избират, с кои ястия е най-добре да се комбинират и с кои никога, както и какво е добро шампанско.
Какъв съвет бихте дали на клиент, когато си купува шампанско - как да не сгреши с избора? На какво да обърна внимание?
- Вижте етикета. Дори и да не знаете нищо за вино или шампанско, преценете количеството информация, която ви е предоставена: производител, който е създал качествен продукт, се гордее с него и не крие подробностите за производството. Ако нищо не е ясно написано на етикета, очевидно качеството на напитката оставя много да се желае. Преди да отидете в магазина, препоръчително е да се запознаете с производителите, които са спечелили признание - техните стоки могат да бъдат закупени без страх. И накрая, ако е посочена информация за суровините, тогава гроздето трябва да е първокласно, а сокът - първо пресоване.
Колко време може да се съхранява шампанското и при какви условия (у дома)?
- Затворена бутилка може да остане хладна няколко години. След като го отпушите, нямате много време: шампанското трябва да се пие през нощта - около 8 часа. Ако бутилката е почти пълна и покрита със специална запушалка, която поддържа налягането, тогава шампанското ще остане в хладилника 2-3 дни. Ако в бутилката остане по-малко от половината, тогава, като я покриете с капак, напитката може да престои, без да губи вкуса си за около 10 часа.
Виното трябва да престои и да се насити с кислород, преди да може да се пие. възможно ли екажете, че същото трябва да се направи с шампанското?
- Да, само че, за разлика от виното, шампанското се насища с кислород само за 10 минути, няма нужда да "диша" по-дълго - рискува да остане без пара.
Как се пие шампанско? На какво трябва да обърне внимание един начинаещ по този въпрос?
- Шампанското трябва да се пие от не съвсем типична чаша, наподобяваща форма на лале: малко по-широка отдолу, по-тясна отгоре. Дори бих препоръчал да пиете шампанско от чаши за бяло вино - това ще ви помогне да разкриете вкуса на напитката. Чашата за шампанско трябва да се държи за дръжката, а не за дъното, защото, за разлика от коняка, шампанското не трябва да се нагрява с топлината на ръцете.
Кой е най-големият стереотип за шампанското, който бихте искали да развенчаете?
- Шампанско + шоколад е много типично клише, което всъщност не е добра комбинация. Дори бих казал, че е чудовищно, защото шампанското е горчиво, а шоколадът е сладък. Комбинирайки едно с друго, вие просто шокирате вкусовите си рецептори!
Какви ястия вървят добре с шампанско?
- Шампанското върви добре с мазни ястия: риба, агнешко, телешко, сирена. В такава комбинация особено добре "играе" горчивият вкус на шампанското. Отлежалото шампанско върви добре с гъби, особено благородни, като гъби или дори трюфели. Лично аз обичам да комбинирам агнешко с шампанско.
Какви комбинации бихте нарекли екстравагантни, но приемливи?
- Шампанското в комбинация с пикантни и кисели ястия е нетипично, но съвсем допустимо. В този случай съдържанието на мазнини в месото може да служи като връзка. Например, пикантното агнешко върви добре с шампанско. Също така се комбинира добренапример леко кисело грозде и шампанско.
С какви ястия не можете да комбинирате шампанско?
- С шоколад. Разбира се, тази комбинация е по вкуса на някого, но е доста шокираща, тъй като сладостта и горчивината си противоречат. Компромис може да бъде горчивият черен шоколад, но за тази комбинация бих казал, че е "на ръба". Освен това шампанското не трябва да се комбинира със зеленчукови салати. Между зеленчуците и зеленчуците и шампанското няма връзка на вкуса, така че тази комбинация не може да се нарече успешна.
Какво е добро шампанско?
- Добре, каквото искаш. Сега, в сравнение с миналото, практически няма грешки в производството на шампанско и вина като цяло, така че като цяло всяко вино или шампанско може да се нарече добро. Скъпите вина и шампанското са, разбира се, изискани и вкусни, но евтините вина може и да са приятни, но никога няма да ви хрумне да кажете, че са изискани. Висококачественото, добро шампанско не трябва да е по-младо от 10 години. Като цяло в съвременния свят всяко вино, освен ако не е силно изразено кисело, което показва, че се е развалило, може да се нарече добро.