Препоръки за използване на електрическата сушилня BelOMO, статия
Препоръки за подготовка на зеленчуци, плодове, горски плодове и билки за сушене и приблизително време за сушене. Възстановяване на сушени плодове. Приготвяне на паста.
Сушене на плодове
Приготвяне на плодове
Измийте добре плодовете, отстранете гнилите места, костите и опашките. Оставете да изсъхне с влага или избършете с хартиена кърпа. Обикновено плодовете се нарязват с остър нож, кухненски робот, резачка за ябълки и др. на филийки с дебелина не повече от 5 mm. Това гарантира равномерно изсъхване. По желание ябълките, крушите, цитрусовите и костилковите плодове могат да се сушат с корите им.
Необходима ли е предварителна обработка
За повечето плодове това не е необходимо - просто трябва да ги нарежете и изсушите.
Инверсия
Обръщането на половинките кайсия или слива отвътре навън, с кожата надолу върху лист за печене, ускорява процеса на сушене. По-големите плодове се нарязват на четвъртинки или на резени с дебелина 5 мм.
Напукване на кората
Когато сушите цели плодове с восъчен налеп или дебела кора, като грозде, червени боровинки, червени боровинки, сливи, ги потопете във вряща вода за три минути. В същото време кората им се напуква, става по-пореста, което ускорява процеса на сушене. Не забравяйте след потапяне във вряща вода, охладете плодовете в студена вода. Големите гроздови зърна трябва да се нарежат наполовина и да се поставят с кожата надолу върху тава, което премахва необходимостта от варене.
Тави за пълнене
Подредете плодовете върху тавата за печене на един слой, без да се припокриват, тъй като това може да удължи процеса на сушене. Върху един блат се слага около половин килограм сурова храна.
Сух тест
Повечето плодове ще бъдат гъвкави и меки след изсушаване, без да капе вода. Разкъсайте парче наполовина, изстискайте и се уверете, че вътре не остава влага.
Реставрация
Изсипете вода върху плодовете и оставете да престои, докато се регенерират напълно, след което използвайте според указанията. Една чаша вода е достатъчна за една чаша плод. Врящата вода ускорява процеса на възстановяване. За плодови салати можете да разтворите в плодов сок или директно в кисело мляко.
Времето за съхнене е средно.
Плодове
Подготовка за сушене
Време за съхнене,
час
Сух тест
Ябълки,
круши
Отстранете кожата (по желание), нарежете на филийки, отстранете сърцевината, не е необходима предварителна обработка
Кайсии
Нарежете на филийки или наполовина, отстранете семената, обърнете наопаки. Ако желаете, настоявайте в разтвор на мед с вода.
мека или гъвкава
Банани
Разрязва се надлъжно или напречно с дебелина 5 мм. По желание се накисват в цитрусов сок.
Боровинки, боровинки
Измийте, отстранете опашките
Червени боровинки, боровинки
Измийте, отстранете опашките, бланширайте за 3 минути, охладете в студена вода
Череша
Измийте, отстранете опашките и костите
Портокали, мандарини, лимони
Нарязва се на 3 мм дебелина, по желание кората може да се изсуши отделно
Грозде
Цели или разполовени. Бланширайте цели 3 минути, охладете в студена вода
Киви
Отстранете кожата и нарежете на парчета с дебелина 5 мм
Пъпеши, дини
Нарежете на порции, отстранете семената и влакната, отстранете кората
Нектарини, праскови
Старателноизмийте, разполовете, отстранете костилката, нарежете на 5 мм дебелина
Райска ябълка
Зряло, но твърдо. Желание за премахване на кората. Нарежете на парчета с дебелина 5 мм.
Ананас
Отстранете кората и сърцевината, нарежете на парчета с дебелина 5 м
Сливи
Нарежете или наполовина, отстранете костилката, обърнете наопаки
Ягода
Нарежете твърди плодове с дебелина 5 мм
Приблизително тегло на крайния сух продукт от 10 кг сурови плодове:
- Кайсии - 1,5 кг.
Сушене на билки и подправки
По-добре е да сушите билки през лятото. Берете билки рано сутрин, когато са най-ароматни. Изсушените билки и листа се използват през зимата в супи, сосове, за задушаване и печене, за приготвяне на билкови чайове. Изсушените семена се използват като подправки.
- Сушенето на билки с малки листа е необходимо със стъблата, тъй като те могат да се разпаднат по време на сушене.
- Когато сушите билки с големи листа, можете да отделите листата от стъблата.
- Семената трябва да бъдат освободени от черупката, т.к. те отнемат повече време, за да изсъхнат.
- Преди сушене, изплакнете добре билките, листата и семената, оставете влагата да изсъхне.
- Процес на сушене: поставете мрежата върху тавата за печене, тя ще попречи на билките да се събудят през прорезите на тавата за печене, поставете билките върху тавата за печене на един слой.
- Температурата на сушене не трябва да надвишава 35°C за билките, 40°C за подправките – това ще запази цвета и витаминната им стойност. Билките могат да потъмнеят, ако се сушат при твърде висока температура.
- Средно време за съхнене: 4-8 часа.
- Рандеман на готовия продукт: от един килограм билки при изсушаване остават около 125гр.
Сух тест
Листата на билката се ронят след изсушаване, а семената стават крехки. Отстранете изсъхналите листаот стъблата, оставете ги да изстинат и ги поставете в херметически затворен съд. След няколко дни проверете дали по стените се появява конденз, след което трябва да продължите да сушете.
Съхранение
Съхранявайте билките в непрозрачни съдове с плътно затрен капак на тъмно място, като ги използвате на кайма или смелете, за да извлечете повече вкус.
Не съхранявайте билките в хартиени торби, тъй като хартията ще абсорбира маслата в билките, което ще доведе до загуба на вкус. Етикетирайте контейнерите с името на билките, тъй като те могат да бъдат трудни за разпознаване след изсушаване.
Някои билки, като кориандър и босилек, губят аромата си по-бързо от други билки, особено когато билките стареят.
Сушене на зеленчуци
За висококачествени сушени зеленчуци изберете зрели, твърди храни. Различните зеленчуци отнемат различно време за сушене. Това време за сушене може да зависи от размера на парчетата, влажността и съдържанието на влага в самия продукт.
Подготовка
Измийте добре зеленчуците, отстранете гнилите места и опашките. Обикновено се режат с остър нож, кухненски робот и др. на филийки с дебелина 5 мм. Това осигурява равномерно изсъхване. Бобовите шушулки и аспержите се нарязват под висок ъгъл. Времето между нарязването на зеленчуците и поставянето им върху тави за печене трябва да бъде минимално, за да не се окисляват по-малко и да не губят витамини.
Предварителна обработка
Храни като боб и грах трябва да се варят на пара, за да запазят цвета си, да спрат химичните промени в състава и да унищожат микроорганизмите, причиняващи гниене. Освен това парата отваря порите и намалява времето за съхнене.
Обработка с пара
Напълнете тенджерата плътно прилепващапокрийте с вряща вода за 20 мм. Поставете нарязаните зеленчуци в него в специална решетка и, като покриете с капак, ги обработете в съответствие с таблицата. Охладете ги в студена вода, за да спрете процеса на варене. Оставете водата да се отцеди, като разклатите мрежата и подсушете с хартиена кърпа.
Тави за пълнене
Поставете парчетата зеленчуци на един слой, около 0,5 кг сурови зеленчуци се поставят върху един лист за печене. Много сочните зеленчуци, като доматите, трябва да се поставят върху мрежеста тава, за да се извадят по-лесно от тавата след изсушаване.
Сух тест
Вземете охладено парче, огънете и го разкъсайте. Тя трябва да бъде достатъчно твърда и твърда, без никаква мекота и изпъкнали капчици влага.
Реставрация
Добавете 1/2 чаша вода към 1 чаша сушени зеленчуци, оставете да престои (около 20 минути) и след това използвайте във вашите рецепти. Преварената вода ускорява процеса на възстановяване. В супи или яхнии сушените зеленчуци се добавят директно в тенджерата, без да се накисват, те ще се регенерират по време на готвене.
Смлени сушени зеленчуци
Сушени зеленчуци като лук, чесън, гъби, целина могат да бъдат смлени в блендер и използвани в подправки, супи, салати, бебешка храна.
Времето за сушене в таблицата е осреднено.
Зеленчуци
Подготовка
Време за съхнене,
час
Проверете за
сухота
Аспержи
Реже се под голям ъгъл с дължина 20 мм. Бланширайте 5 мин.
Цвекло
Гответе до омекване. Охладете и нарежете на парчета с дебелина 5 мм.
Броколи, карфиол
Измийте обилно, нарежете на съцветия с дебелина 5 мм, бланширайте за 3 минути.
Морков
Почистете, настържете. При нарязване с дебелина 5 мм се бланшира за 3 минути.
Целина
Нарежете на парчета с дебелина 5 мм.
Краставици
Обелете или с кожата, нарежете на парчета с дебелина 5 мм.
Патладжан
Обелват се или с кожата се нарязват на парчета с дебелина 5 мм, бланшират се за 5 минути.
Гъби
Младите гъби трябва да се избърсват с влажна кърпа, да се сушат цели или на парчета.
Лък
ясно. Нарежете на парчета с дебелина 5 мм. По-добре да изсъхне отделно.
Грах
Обелете младия грах, бланширайте. Изсушете в един слой, не пресушавайте.
Черен пипер
Нарежете на ленти или пръстени с дебелина 5 mm, отстранете семената.
Картофи
Измийте, нарежете на парчета с дебелина 5 мм или настържете. Сварете в подсолена вода за 5 минути. Изплакнете в течаща вода.
Домати
Измийте пресни твърди домати, нарязани на 5 мм дебелина, поставете веднага върху лист за печене
Ряпа
Отстранете кората, нарежете на парчета с дебелина 5 мм, бланширайте за 8 минути.
Тиквички,
тиквички
Отстранете кората, нарежете на парчета с дебелина 5 мм, бланширайте за 2 минути.
Тиква
Отстранете кората, нарязайте на 5 мм дебелина, настоявайте в захарно-лимонов сироп за 8 часа.
Приблизителен добив на готов сушен продукт: 10 кг пресни зеленчуци - 1 кг сушени.