Презентация на тема Полизахариди нишесте и целулоза
Подобни презентации
Презентация на тема: "Полизахариди: нишесте и целулоза. Нишесте и целулоза." — Препис:
1 Полизахариди: нишесте и целулоза. нишесте и целулоза.
2 Полизахаридите са макромолекулни съединения, съдържащи стотици или хиляди монозахаридни остатъци. Обща характеристика на структурата на полизахаридите е, че монозахаридните остатъци са свързани от полуацеталния хидроксил на една молекула и алкохолния хидроксил на друга и т.н. Всеки монозахариден остатък е свързан със съседни остатъци чрез гликозидни връзки. Полигликозидите могат да съдържат разклонени и прави вериги. Монозахаридните остатъци, които изграждат молекулата, могат да бъдат еднакви или различни. Най-важните от висшите полизахариди са нишестето, гликогенът (животински нишесте), фибрите (или целулозата). И трите полизахарида са съставени от глюкозни молекули, свързани една с друга по различни начини. Съставът и на трите съединения може да се изрази с общата формула: (С6Н10О5) n
3 Нишесте Нишестето е полизахарид. Молекулното тегло на това вещество не е точно установено, но се знае, че е много голямо (от порядъка на ) и може да бъде различно за различните проби. Следователно формулата на нишестето, подобно на други полизахариди, е представена като (C6H10O5) n. За всеки полизахарид n има различна стойност. Физични свойства Нишестето е безвкусен прах, неразтворим в студена вода. Набъбва в гореща вода, образувайки паста. Нишестето е широко разпространено в природата. Той е резервен хранителен материал за различни растения и се съдържа в тях под формата на нишестени зърна. Най-богати на нишесте са зърната на зърнените култури: ориз (до 86%), пшеница (до 75%), царевица (до 72%), а същокартофени клубени (до 24%). В клубените на картофите зърната на нишестето плуват в клетъчния сок, докато в зърнените култури те са плътно залепени с глутен, протеиново вещество. Нишестето е един от продуктите на фотосинтезата. Получаване Нишестето се извлича от растенията чрез унищожаване на клетките и измиване с вода. В индустриален мащаб се получава главно от картофени грудки (под формата на картофено брашно), но също и от царевица.
4 Химични свойства 1) Под действието на ензими или при нагряване с киселини (водородните йони служат като катализатор), нишестето, както всички сложни въглехидрати, претърпява хидролиза. В този случай първо се образува разтворимо нишесте, а след това по-малко сложни вещества - декстрини. Крайният продукт на хидролизата е глюкозата. Общото уравнение на реакцията може да се изрази по следния начин: Налице е постепенно разделяне на макромолекулите. Хидролизата на нишестето е негово важно химично свойство. 2) Нишестето не дава реакция на „сребърно огледало“, но неговите хидролизни продукти я дават. Макромолекулите на нишестето се състоят от - глюкоза. Процесът на образуване на нишесте може да се изрази чрез много циклични молекули, както следва (реакция на поликондензация): 3) Характерна реакция е взаимодействието на нишестето с йодни разтвори. Ако разтвор на йод се добави към охладена паста от нишесте, се появява син цвят. При нагряване пастата изчезва, а при охлаждане се появява отново. Това свойство се използва при определяне на нишесте в хранителни продукти. Така например, ако се нанесе капка йод върху резен картоф или парче бял хляб, тогава се появява син цвят. Нишестето е основният въглехидрат в човешката храна, намира се в големи количества в хляба, зърнените храни, картофите и зеленчуците. В значителни количества нишестето се преработва в декстрини, меласа, глюкоза, които се използват всладкарска индустрия. Нишестето се използва като лепило, използва се за довършителни тъкани, колосане на бельо. В медицината се приготвят мехлеми, пудри и др.
5 Целулозата е дори по-често срещан въглехидрат от нишестето. Състои се главно от стените на растителните клетки. Дървесината съдържа до 60%, памучната вата и филтърната хартия - до 90% целулоза. Физични свойства Чистата целулоза е бяло твърдо вещество, неразтворимо във вода и в обикновени органични разтворители, разтворимо в концентриран амонячен разтвор на меден (II) хидроксид (реактив на Швайцер). От този кисел разтвор целулозата се утаява под формата на влакна (целулозен хидрат). Влакното има доста висока механична якост. Състав и структура Съставът на целулозата, както и на нишестето, се изразява с формулата (С6Н10О5) n. Стойността на n в някои видове целулоза достига хиляди, а молекулното тегло достига няколко милиона. Молекулите му имат линейна (неразклонена) структура, в резултат на което целулозата лесно образува влакна. Молекулите на нишестето имат както линейни, така и разклонени структури. Това е основната разлика между нишестето и целулозата. Съществуват и разлики в структурата на тези -глюкозни вещества: макромолекулите на нишестето се състоят от остатъци от молекули - глюкоза. Процесът на образуване на фрагмент от целулозна макромолекула - от остатъците от целулозна макромолекула може да бъде представен чрез диаграмата:
6 Химични свойства. Приложение. Малките разлики в структурата на молекулите причиняват значителни разлики в свойствата на полимерите: нишестето е хранителен продукт, целулозата е неподходяща за тази цел. 1) Целулозата не дава реакция на "сребърно огледало" (няма алдехидна група). Това ни позволява да разглеждаме всяка C6H10O5 единица като глюкозен остатък, съдържащ три хидроксилнигрупи. Последните често се разграничават във формулата на целулозата: Благодарение на хидроксилните групи целулозата може да образува етери и естери.Например реакцията на образуване на естер с оцетна киселина има формата: Целулозен нитрат: Това е експлозив, използван за направата на барут. Така при обикновени температури целулозата взаимодейства само с концентрирани киселини. 2) Подобно на нишестето, когато се нагрява с разредени киселини, целулозата се подлага на хидролиза, за да се образува глюкоза: nС6Н12O6 (С6Н1006) n + nН2O Хидролизата на целулозата, наричана иначе захарификация, е много важно свойство на целулозата, позволява ви да получите целулоза от дървени стърготини и стърготини и чрез ферментация на последния - етилов алкохол. Етиловият алкохол, получен от дървесина, се нарича хидролиза.В хидролизните инсталации се получават до 200 литра етилов алкохол от 1 тон дървесина, което позволява да се заменят 1,5 тона картофи или 0,7 тона зърно. Суровата глюкоза, получена от дървесина, може да служи като храна за добитък. Това са само няколко примера за употребата на целулоза. Целулозата под формата на памук, лен или коноп се използва за производството на тъкани - памук и лен. Големи количества от него се изразходват за производството на хартия. Евтините видове хартия се произвеждат от иглолистна дървесина, най-добрите са от ленена и памучна отпадъчна хартия. Чрез подлагане на целулоза на химическа обработка се получават няколко вида коприна, пластмаси, филми, бездимен барут, лакове.