Приготвяне на бира у дома 5 начина за приготвяне на бира, 5 най-популярни въпроса, 5 интересни факта -
Оптималната температура за пиене на бира (в зависимост от сорта) се счита между 6 и 12 градуса по Целзий.
В Германия бирата е национален продукт. В смисъл, че целият народ не само го пие, гордее се с него и търгува, но и сам го вари. Вкъщи. Германците имат право да готвят по 200 литра на семейство годишно без данъци. Следователно мини-пивоварна в кухнята е обичайно нещо в Германия. И печеливш в допълнение, защото. закупуването на индустриална бира е по-скъпо.
В България обаче ситуацията е различна. Помните ли, че онзи ден нашата Държавна дума прие на трето и окончателно четене закон, според който до 2013 г. бирата трябва да бъде напълно изтеглена от продажба в нестационарни обекти (сергии и палатки)? И ще може да се продава само в магазини и заведения за обществено хранене.
Определено добре. Младите хора няма да обикалят ден и нощ с бутилка бира, залепена за устните им, и ще има по-малко некачествен сурогат. И истинските любители ще могат да варят бира у дома - не по-лошо от германците.
Защо не? Днес оборудването, суровините и самият процес са достъпни за всеки. Малка фабрика и консумативи са доста евтини, а рецептата е проста и ясна.
Възможно е да закупите готов екстракт с издадената към него стандартна формула и да я коригирате според собствените си предпочитания. Добавете малко повече или малко по-малко захар, сложете малко мед или малцов екстракт - всички тези тънкости правят процес като приготвянето на домашна бира изключително вълнуващ. Можете дори да отпечатате етикети със собственото си име и да почерпите приятелите си.
5 интересни факта за бирата
Снимка: liveinternet.ru
В европейските градове XIII - XIVВ продължение на векове са възниквали класове на майстори пивовари, специализирани в производството на различни сортове бира. В Германия са особено известни бира, наречена bock (от Мюнхен) и mumme - от Брауншвайг. Известният английски портиер се появява през 1770 г.
В Русия четири пъти в годината, обикновено на Великия ден (Великден), Дмитриева събота, Масленицата и Коледа, както и на кръщенета и сватби, селяните имаха право да варят бира, каша и мед за домашно пиене, така че такива празнични празници в онези дни се наричаха специална бира. Правото на специална бира обаче се дава с анализ, обикновено само на най-трудолюбивите и предприемчиви селяни и то само за 3 дни (понякога за седмица).
В диамантените мини в Сиера Леоне скъпоценните камъни се изследват в бира. Според британските геолози визуалните качества на диамантите си проличават именно в споменатата течна среда.
През 18 и началото на 19 век повечето лекарства в болниците се приемат само с бира. Като тонизираща и дезинфекцираща напитка бирата е давана на възстановяващите се пациенти в болниците на Санкт Петербург до средата на 19 век.
В Чешката република има специален "тест" за бирена шапка: смята се, че пяната на "правилната" бира трябва да държи чешка монета, поставена върху нея.
Рецепти и условия
Има два начина за приготвяне на бира у дома: от екстракт от малц и, разбира се, от самото зърно.
Готвенето от екстракта е най-лесно. Ще трябва да закупите буркан малцов екстракт (за предпочитане английски), след това да го разредите в 25 литра вода, да добавите 1 кг захар или глюкоза, мая от техния комплект и да оставите да ферментира за една седмица. След това бутилирате младата бира, добавяте още захар и я оставяте за една седмица, за да се насити с въглероден диоксид. Вече можете да пиете бира, но е по-добре да дадетеузряват още 3-4 седмици.
Друг начин за варене на бира у дома е зърнена. Вземете пивоварен малц (4 кг), смилайте с точилка, загрейте 12 литра вода до 70 градуса и спуснете зърното в 3-4 торби. В рамките на един час е необходимо да се поддържа температура от 65-70 градуса. След това загрейте водата до 72 градуса и изчакайте още 15 минути.
Вземете капка пивна мъст и я смесете с йод (сместа не трябва да става синя). Торбичките с малц се пресоват, плътността се измерва с ареометър и с вода се довежда до 12. Вари се 90 минути. На 60-ата минута добавете 20-25 г хмел. Охлажда се до 25 градуса и се добавя бирената мая. Оставете да се скитат за една седмица.
Добавете 8 г глюкоза на литър в бутилките и бутилирайте младата жива бира. След една седмица извадете за две седмици на студено.
5 стари рецепти за приготвяне на бира у дома
Снимка: liveinternet.ru
Хвойнова бира
Плодове от хвойна 200 гр., вода 2 литра, мед 50 гр., мая 25 гр.
Сварете пресни плодове от хвойна във вода за 30 минути, прецедете и охладете до стайна температура, добавете мед и мая, разбъркайте и оставете за ферментация. Когато маята шупне, разбъркайте отново и бутилирайте. Затворете с тапи и поставете на хладно място за 5 дни. Силата на напитката е 3-5 градуса.
Английска бира
Вземете 3,5 кг ечемик или овес и при непрекъснато бъркане изсипете зърното, за да не се запържи.
Натрошете зърната, изсипете в котела и залейте с 15 литра вода (65 С), оставете да престои 3 часа и внимателно отцедете течността. Останалите в котела зърна отново се заливат с 12 литра вода (72 С) и след 2 часа се отцеждат. И отново залейте зърната с 12 литра студена вода и след 1,5 часа ги отцедете. Смесете и трите от тези води.
В 2,5 кофи топла вода разредете 6 кг меласа, изсипете вготова течност, добавете 200 гр. хмел и сварете всичко заедно. След 2 часа, когато течността се охлади, залейте с 2 с.л. л. мая, разбъркайте и оставете на стайна температура.
Когато процесът на ферментация приключи, изсипете бирата в бъчва и я оставете отворена за 3 дни. След това го набийте с ръкав и след 2 седмици ще получите готовата бира.
Бирата Батурин
Вземете 2,5 кг хвойна, 8 кг ръжен малц, 80 гр. сушени ябълки или круши.
Залейте малца с вода и заври след 5 минути. Свалете от огъня и разбъркайте в плодовете от хвойна и ябълките. Разбъркайте и изсипете в буре, залейте с вода до половината. Режете и оставете да престои един ден, след което добавяйте вода всеки ден, докато бурето се напълни. След това извадете тапата, затворете дупката с марля (по това време бирата ще издаде шум). Когато бирата спре да шуми, може да се консумира.
Запорожка бира
100 гр. хмел, добре смлян с брашно и 3 чаши захар, се заливат с 10 л вряща вода.
Оставя се да вари 2-3 часа, прецежда се, изсипва се още топъл в бъчва, добавят се 2 чаши меласа и 50 гр. мая, разредена в топла запарка. Когато бирата ферментира, тя се бутилира, запушва се с тапа и се съхранява до консумация на хладно място.
Кримска светла бира
Сложете в чугун 3 фунта нарязан и изсушен бял хляб, 1,5 фунта ръжен малц, 10 счукани зърна карамфил, 1 фунт попарен хмел, 10 гр. размита във вода мая.
Покрийте с кърпа и поставете на топло място. На следващия ден налейте 10 бутилки преварена вода, разбъркайте, покрийте плътно с капак и поставете на топло място за една нощ. След това налейте още вода (до горе) и оставете още една нощ на топло място, след което прецедете бирата.
Корк на бутилки попарентапи, завържете с тънка тел. Поставете бутилки с готова бира за 10 дни на хладно място.
Забележка: 1 паунд е приблизително 450 грама
5 най-често задавани въпроса
Снимка: liveinternet.ru
1. Какво е пивоварен малц?
Малцът е покълнало зърно, с кълнове от 3-5 mm и корени от най-малко 15 mm. За варене малцът се изсушава и корените и кълновете се отстраняват. Традиционното зърно за варене на малц е ечемикът. Видът на малца зависи от температурата, времето и начина на сушене и съответно от вида на произведената от него бира. Ако температурата на сушене не надвишава 70˚C, се получава светъл малц, от който се получава светла бира. При температури над 130˚C се получават тъмни и прегорели малцове, при смесване със светъл малц се получават тъмни бири.
2. Какво е хмел и за какво служи?
Хмелът е увивно растение. Разделено е по пол. Плодните шишарки узряват върху женски растения. Това са щифтовете, които се използват. Хмелът отдавна се използва в пивоварството не само за придаване на специфичен аромат и вкус. Отварата от хмел има тенденция да има смъртоносен ефект върху много микроорганизми, с изключение на дрождите. Освен това съдържа много микроелементи, полезни за храненето на дрождите.
3. Какви са основните стъпки, свързани с приготвянето на домашна бира с малц и хмел?
Смилане на малц (0,1-1 час). Маширане - приготвяне на воден разтвор от смлян малц, поддържане на необходимите температурни паузи (1-2 часа). Филтриране - отделяне на бирена мъст от малцови зърна (0,5 часа). Измиване на зърната с гореща вода, целта е да се извлекат останалите екстрактни вещества (0,5 часа). Варене на пивната мъст с добавяне на хмел, целта е дезинфекция и изпаряване на излишната вода (1,5-3 часа). Охлаждане на пивната мъст (0,5 часа). Изливане на пивна мъст в контейнерза ферментация (0,25 часа) с отделяне на частици от хмел и коагулирани протеинови люспи, се постига или чрез внимателно отстраняване от утайката, или чрез филтриране през сито. Засяване с мая. Основна ферментация (5-10 дни). Отстраняване от дрождената утайка и преливане (0,5 часа) за вторична ферментация (7-15 дни). Бутилиране с добавяне на захар (глюкоза) за насищане с въглероден диоксид, затваряне. Експозиция-зреене (от 21 дни).
(Посоченото време е ориентировъчно, за приготвяне на 25 литра бира)
4. Каква е разликата между домашно приготвената бира от готови екстракти и малцовия хмел?
Разликата е, че при приготвянето на бирен концентрат във фабриката половината работа вече е свършена за вас, тоест смляха малца, приготвиха кашата, филтрираха, свариха с хмел, направиха концентрат от пивната мъст, като премахнаха водата. И в същото време избра рецептата. Остава само да се добави вода, да се вари и ферментира.
Ако правите бира наистина сами, тоест от малц, имате пълната свобода при избора на рецепта и качеството на изходните съставки. Но ще трябва да работите повече, да закупите допълнително оборудване. Пример по аналогия. Можете да вземете сухия прах и да го разредите обратно в "мляко". И можете да нахраните кравата с трева, да я напоите и да я издоите накрая. Няма причина да мислим, че сухото мляко и кравето мляко ще бъдат с еднакво качество.
5. Добавя ли се нещо друго към бирата освен малц, хмел, мая и вода?
Да, в някои рецепти. Най-често в рецептите присъстват немалцови зърна – пшеница, ориз, ръж и др. В света на бирата „без малц“ се използва много широко, но не за намаляване на цената на продукта, а за формиране на букет. По-специално, британците много обичат ечемик, пшеница и, разбира се, "Овесена каша сър". Белгийците използват до 60% немалцова пшеница в своите витбири. Говорейки за немалцовасуровини трябва да се каже, че използването му е оправдано само ако е предвидено в рецептата и пивоварът знае защо използва това или онова зърно. Могат да се използват и малки количества подправки, плодови сокове и др. Бирата е много различна. Експериментирането е забранено!
Полезна информация
От "Инструкции за технохимичен контрол на пивоварното производство" VASKhNIL ()
Таблица на връзката между масовия дял на твърдите вещества в първоначалната мъст (MSw), масовия дял на екстракта (Me) и алкохола (Ms) в бирата и степента на ферментация (n)