Приготвяне на извара у дома
Изварата е уникален по своите хранителни свойства продукт, който е полезен за почти всички. той е особено необходим в ранна възраст, когато детето расте активно, започват да му никнат зъбки и нуждата от калций и протеини е голяма, а както знаете, изварата е един от най-добрите източници и на двете. За съжаление, в наше време е трудно да сме сигурни в качеството на закупените от магазина продукти и детето се нуждае от всичко само най-доброто, най-свежото и естествено. Има, разбира се, специални бебешки продукти, но те понякога са неоправдано скъпи, а това не винаги е по джоба на младите родители, особено ако бебето се храни с шише. Готвенето на извара у дома от мляко или кефир с необходимото съдържание на мазнини ще помогне за решаването на проблема.
За да направите извара у дома, ви трябва или кисело мляко, или готов кефир. Ако сте се спрели на мляко, тогава е най-добре да закупите най-обикновеното мляко в торби, защото, първо, то има няколко опции за съдържание на мазнини и можете да изберете този, от който се нуждаете, второ, то е гарантирано да стане кисело, за разлика от млякото в картонени опаковки, трето, то е пастьоризирано и съответно безопасно и например домашното мляко за приготвяне на извара обикновено не се вари и такова извара не гарантира абсолютна безопасност. Ако решите да направите извара у дома от кефир, тогава кефирът в торби също ще бъде най-добрият избор. Млякото може да се ферментира по обичайния начин, като към него добавите малко ферментирал млечен продукт и изчакате известно време, или можете да ускорите процеса, като загреете тази смес на слаб огън, докато подсирването завърши. Препоръчително е да изчакате малко преди това, за да може млякото да се подсири.
За да приготвите извара у дома, трябва да загреетекефир или кисело мляко по специален начин, така че да не кипи и да се затопли равномерно - така изварата ще се окаже нежна и вкусна. Има няколко начина да направите това. Най-надеждно е на водна баня, но можете да го сложите и във фурната, като поставите там буркан със закваска. Във всеки случай ще трябва внимателно да наблюдавате млякото и да не пропускате момента, когато масата на изварата е напълно отделена от суроватката и тя от своя страна не започва да кипи, в противен случай изварата ще се окаже жилава. Ако решите, че вашият вариант е да готвите извара у дома, тогава трябва да се научите как да определите този момент с максимална точност. След това съдовете трябва да се отстранят от котлона и да се изчака, докато суроватката се ексфолира напълно и цялата маса напълно се издигне до върха. След това трябва да прецедите суроватката през марля, за предпочитане навита на няколко слоя, и изварата е готова. Можете да окачите марля с извара за известно време, така че излишната течност да е стъклена - тогава изварата ще се окаже по-суха.
Най-вкусната извара се получава, разбира се, от домашно мляко. Разбира се, не е подходящо за много малки деца и хора с определени заболявания, но ако няма противопоказания и има увереност в абсолютната безопасност на млякото, тогава е най-добре да готвите извара от него. Готвенето на извара у дома от пълномаслено мляко може да се случи по всеки от горните начини. Ако оставите буркан с мляко да вкисне, без да разбърквате, и след това го поставите във фурната, за да направите извара, ще получите вкусна извара с големи парчета: това няма да се получи от всяко мляко, закупено от магазина.