Приготвяне на тиквен ейл, бира и блог за домашно пивоварство
Днес ще ви разкажа за тематична сезонна бира;)
Като цяло е доста странно, че тиквените ейлове са широко разпространени извън родината им, САЩ, тъй като според идеята им се комбинират именно с местно ястие - американски тиквен пай, който не е познат за нас, например. И в други страни е малко вероятно мнозина да са чували за това. Същността на тиквения ейл се крие в комбинацията от плътно малцово тяло и подправки, свързани с този тиквен пай. Въпреки че съм малко скептичен към някои подправки в бирата (и много зле да прекалявам с тях), все пак реших да експериментирам малко в този стил.
За 20 литра пивна мъст събрах следната рецепта:
3500g Мюнхен 15 1500g Pale Ale 300g Carared 250g Melano 40 200g Crystal
10g El Dorado (60 мин.) 10g El Dorado (15 мин.)
2 кг тиквена каша (т.е. без кори и семки) 300 г кафява тръстикова захар Подправки: канела, индийско орехче, карамфил, джинджифил, бахар (вижте обяснението по-долу)
Дрожди: WLP005 British Ale
Ще добавим тиквата директно към кашата, но първо трябва да я подготвите: нарежете на кубчета и изпечете на температура 200C до златисто кафяво, което ще помогне за карамелизиране на съдържащите се в нея захари
След това нарежете на още по-малки парчета:
И добавете към сместа. Вече тук получените парчета могат да бъдат допълнително омесени с шпатула за каша, тъй като изпечената тиква лесно се разпада на влакна:
Пасиране: 60 минути при 67-68C, 15 минути при 71-72.
Подправките се разделят на две части. За готвене (5 минути преди края на балата) добавете около половин чаена лъжичка смляно индийско орехче, четири „скилидки“ и трибахар грах:
Първоначалната плътност излезе 16,9%
След това 12 дни ферментация при температура 18-20C. След като свалих от утайката за ферментация, добавих 2 малки кръгчета джинджифил (забравих да го претегля - няма точност) и една малка пръчица канела.
За дезинфекция всичко това се вари в 100 ml вода за 5 минути, охлажда се и се изсипва във ферментатора:
След 10 дни ферментация следва бутилиране - реших, че такава бира е много за кег, оставям я да узрее плавно и пия бавно няколко месеца.
И ето какво се получи накрая:
Цветът се получи точно такъв, какъвто беше замислен - наситено медно червено. Ароматът е пикантен, с подправки, но, за щастие, не е прекалено пикантен и не удря в носа: първо се четат канела, джинджифил и карамфил. Въпреки че все пак бих намалил скилидките 2 или дори 4 пъти, т.е. вместо четири "карамфила" е напълно възможно да се мине с един или два. Не, ароматът все още не напомня за маринати, но лично аз не харесвам много, когато карамфилът може да се чете като отделна подправка.
Във вкуса малцовостта, „бисквитките“ и леката сладост са на първо място. Подправките се забелязват, но отново просто правят вкуса малко по-интересен и не изскачат на преден план, така че не бих увеличил нито една от подправките (напротив, бих намалил скилидките, както вече отбелязах). Тялото на бирата се оказа доста добро - плътно и обемно, което също е приятно, т.к. подправките не работят добре с леко тяло. От хмел може би само лека, едва забележима горчивина в послевкуса - тук Ел Дорадо не можеше да бъде похарчен и нещо по-евтино, но ми останаха 20 g и не исках да го съхранявам повече :)
Между другото, къде е тиквата? И най-общо казано, тя не го прави. 2 килограмададе увеличение на плътността и след това маята изяде всичко. Въпреки че най-вероятно известна част от този сладкарски вкус на печене идва от печена тиква, а не само от Мюнхен и пейл ейл малц.
Има и идея по някакъв начин да се опитате да добавите тиква за ферментация, така че да придаде някакъв очевиден вкус, но има известен риск да се превърне в пюре там и да „изяде“ значителна част от обема на бирата. Трябва да експериментираме.