Продажбите на тестени изделия в България падат за трета поредна година
Докато фермерите са в еуфория от рекордния износ на зърно в историята на България, надхвърлил 24 милиона тона, кралете на пастата точат зъби. Противно на логиката, продажбите на твърд хляб - тестени изделия - у нас спадат вече трета поредна година. Пазарът нарасна до магическата цифра от 1 милион тона годишно и след това започна да намалява. Какво не е наред с този продукт?
Макарони - храната е евтина, но не и сурова. Гурметата знаят: разнообразни пасти, спагети, пеперуди и рогчета са изключително вкусни. Въпреки че на теория те са евтини - производителите нямат за какво да разкъсат три кожи. Изглежда, че в трудни за икономиката времена макароните трябва да се продават добре. Защото заместват по-скъпите продукти.
Но го нямаше! Продажбите на тестени изделия в България са се увеличили с1,036 милиона тона. И станаха. Въпреки че по световните стандарти цифрата е малка. Световният лидер в тестените изделия -Италия - произвежда3,2 милиона тона годишно. На второ място еСАЩ с2,6 милиона тона. България е четвъртият по големина производител на тестени изделия в света. Но по потребление на глава от населението - във втората десетка. ВРФ изяждат 7–8 кг годишно, докато вИталия - 26, въвВенецуела - 12, вШвейцария -10 килограма. Изглежда, че има място за растеж. Просто не става. „От 2006 г., когато обемът беше надвишен с 1 милион тона, няма забележим ръст. Според някои оценки 20-30% от българските макаронени изделия не са заредени”, казва представител на голямо предприятие.
Какъв е проблемът? Може би основната причина е, че качеството на българските рога и пасти е значително по-ниско от световните. Както установи АН, ако се ръководим не от нашите, а от европейските стандарти за качество на тестените изделия, поне две трети от черупките, рогата, спагетите и юфката, които се продават у нас, ще трябва да бъдат похарчени.
в Италиядори евтината паста се прави по строг стандарт: в състава може да се включи самобрашно от твърда пшеница. Всякакви химически добавки са забранени от закона. Това се прави в името на населението: меката пшеница има твърде малко протеини и много тежки въглехидрати, така че те бързо напълняват от нея. В допълнение, любителите на мека юфка са изложени на риск от сърдечни заболявания.
В България самотрети тестени изделия се произвеждат по „правилна технология“. В нашия GOST за тестени изделия такива продукти се наричат група "А". По-евтините продукти от групи"B" и"C" се произвеждат от обикновено брашно, смляно от мека пшеница. Най-лошото е, че дори ако на опаковката е написано с големи букви „Група А“, това не гарантира нищо. Според Държавния научноизследователски институт по хлебопекарна промишленосттрета от тези тестени изделия в България са ментета от мека пшеница. „GOST забранява това, но в името на печалбата дори големите фабрики отиват на фалшификати“, обясняват експерти от Изследователския институт на хлебопекарната промишленост.
Макароните от твърда и мека пшеница в магазина не могат да бъдат разграничени дори от опитен специалист. Преди 20 години твърдата паста беше с чист кехлибарен цвят, докато меката беше сива. Но модерното оборудване ни позволява да произвеждаме красиви продукти от всякаква пшеница.
За да получите кехлибарен оттенък, дори не е необходимо да добавяте боя към мека паста. Благородният цвят дава комбинация от температура и налягане по време на производството. Но веднага щом такъв продукт влезе във вряща вода, веднага се усеща лошо качество. Меката пшеница съдържа насипно нишесте, така че тестените изделия от нея се варят меки, стават лепкави, меки и лепкави. Като цяло, както обясняват експертите, колкото по-високо е качеството на продукта, толкова повече дъвчене е необходимо за поглъщането му.
При това дори по световните стандартиБългарски тестени изделия се продават на баснословни цени. Колкото до цените на вносна стока, челюстите на чужденците падат при вида им. Трудно е да не припаднете, когато видите цената от 150-200 рубли. за същата опаковка спагети от 500 грама, която в ЕС струва30–60 евроцента (15–20рубли ).
В България за толкова пари можете да си купите само най-евтините сортове, които често се търгуват на грамаж. Що се отнася до продуктите, чието качество, поне на думи, трябва да е сравнимо с европейските, те тук са3-5 пъти по-скъпи, отколкото в Европа. Не е изненадващо, че те представляват не повече от10% от търсенето.
Девет десети от продаваните в България тестени изделия се произвеждат от20 местни компании. Въпреки високите оценки, някои успяват да фалират. Показателен факт: миналата година Първа макаронена компания фалира и беше продадена. Трябва да кажа, че много местни фабрики за тестени изделия са щастливи да произвеждат само правилния продукт. Но не е толкова лесно да го направите.
По принцип липсата на собствени суровини не е толкова съществен проблем. Дори Италия внася95% макаронена пшеница от САЩ и Канада. Преди кризата българските заводи внасяха и дефицитни суровини от чужбина - твърдите сортове идваха на нашия пазар от Казахстан. Но тогава покупките приключиха: поради глобалния недостиг на пшеница южната съседка въведе пълна забрана за износ на зърно. Ембаргото продължиполовин година, като през това време макароните в България поскъпнахас 30%. Показателно е, че вносът на твърда пшеница не се е възстановил оттогава. Казахстан предпочита да го продава в други страни, а нашите фабрики постоянно изпитват недостиг.
В такива условия остава едно - сами да отглеждаме твърда пшеница. В Алтай има достатъчно земи,за увеличаване на добивите на твърдите сортовес един път и половина. Вярно, засега само2–3 големи производители на тестени изделия инвестират в тази насока. От друга страна, много са тези, които предпочитат да произвеждат некачествени продукти, но дават по-високи цени за тях от европейските. В резултат на това земята не работи, любителите на добрата паста са принудени да плащат прекомерни цени.