Мобилни кафенета
Част първа. Зимата идва
През пролетта на 2015 г. имаше истински бум на ресторантите на колела в големите градове на България, бяха пуснати десетки ванове, а яркият дизайн и новият необичаен формат привлякоха много амбициозни предприемачи в тази област. Светлите перспективи за нов вид улична храна привличаха свободата на пазара и липсата на големи играчи.
В същото време мнозина се страхуваха от несигурността. Как да конвертирате кола, какво да готвите, как законно да регистрирате бизнеса си, какво да правите с точка на работа. Всички заедно постепенно разбрахме този въпрос и се надяваме, че нашата група е изиграла положителна роля в това. Разбира се, огромен принос имаха нашите читатели, които направиха свои собствени камиони за храна и споделиха опита си с вас! Междувременно летният сезон беше в разгара си, с положителна вълна от събития и доходоносни фестивали, проблемите с липсата на законодателство и натискът от страна на властите не се възприемаха като неразрешими проблеми.
Но заедно с падането на есенните листа илюзиите на тези, които се надяваха на безпроблемна работа и големи печалби в извън сезона, се разсеяха. Все по-често започнахме да получаваме въпроси относно правната страна на работата на камиони и мобилни кафенета на фиксирани пунктове. Също така мнозина се интересуват от техническата страна на подготовката на камиона за храна за зимуване.
Да започнем с последното. Ако сериозно мислите да работите през зимата и защитавате тезата, че камионите за храна и мобилните кафенета са пълноценен целогодишен бизнес, ще ви трябва добре подготвена кола, в противен случай няма да мръзнете дълго!
Със сигурност някой е мотивиран от възможността да бъде пионер в зимната експлоатация на затоплящ камион за храна. Мисля, че всеки, който изгради потенциала на зимата, работи по време на изграждането на камиона за храна,помислихме как да поддържаме персонала топъл и да не губим контакт с посетителите, защото комуникацията с гостите е важен плюс на нашия формат.
Тук играят роля много фактори: ако стоите на постоянно място с достъп до електрическата мрежа, инсталирайте инфрачервени нагреватели и топлинни пистолети, ако микробусът е оборудван с газ, можете да поставите газов топлинен пистолет, но консумацията на газ естествено ще се увеличи. Когато изграждате ван, трябва да поставите изолация под кожата. През нощта камионът също трябва да се затопли, за да не замръзне водата в кафе машината и резервоарите.
Особено внимание трябва да се обърне на затоплянето на пода на микробуса, тъй като основният студ ще идва от земята. От работата на решетките и горелките топлият въздух ще затопли горната част на работната зона, температурната разлика на пода и близо до тавана може да достигне 50 градуса, това се дължи на високата скорост на циркулация на въздуха с работещи качулки и вентилатори. Решението може да бъде използването на изолационни постелки, нагреватели и, разбира се, подходящи обувки.
Не се отказвайте от удоволствието да добавите затоплящо греяно вино или чай от джинджифил към менюто, такива напитки ще бъдат популярни независимо от темата на основното ви меню.
Част две. слуги на народа
С избора на точка ситуацията е ясна, ако успеете да пробиете в ски пистите, пързалките, парковете с ледени пързалки - помислете за добри печалби в джоба си.
Ако все пак планирате да останете в града, изберете офис зони, където има постоянен поток от хора през всеки ден и време. Приходите на такива места ще бъдат по-ниски, но през делничните дни ще има основни печалби. Никой обаче не забранява креативното комбиниране на всякакви опции. Внимателният читател ще забележи, че не съм споменалместа в градска земя, за това ще говорим сега.
Правният аспект на работата на камионите за храна след активната им работа стана значително по-труден, поне в Москва и Санкт Петербург. В регионите ситуацията все още не е коригирана, но трябва да очакваме подобни мерки. В момента виждаме, че камионите за храна се изтласкват от градската земя, както и други нестационарни търговски обекти. Със съжаление можем да признаем, че това много прилича на нашите инертни и страхливи служители. Ако нещо остане нерегламентирано, трябва спешно да забраните всичко и след това, под натиск от общността, да го разрешите малко, така че ако изведнъж се случи нещо, всичко да бъде забранено отново.
Освен това, отчасти поради голямата територия на страната, федералните закони се променят твърде бавно към съответствие със съвременните реалности, но твърде бързо, за да могат бизнесът и хората да се приспособят към изискванията на закона. Да не влизаме в спорове кой има полза от смяната на вида и формата на щандовете на всеки 5 години и продажбата им вместо съборените, както и правенето на нови касови апарати по реда на промените в закона. Все още имаме повече за камионите за храна :)
Затова в момента съм принуден да ви препоръчам да свържете отношенията си само с пренаемане на частни територии.
Ситуацията със законопроекта е в неопределеност, така че все още няма точни данни. Ако някой има жив пример за положителния опит с наемането на щат. земя през последните три месеца - с удоволствие ще публикуваме вашата история!
Част трета. Всеки с вкуса си
И така, стигнахме до последната част: какво представляват камионите за храна и кафенетата на колела днес? За да разберете това, трябва да подчертаете признаците, които са характерни за разрастващ се бизнес.
Първо. Автоматизация
Второ. Мащабиране
Да предположим, че първият ви камион за храна е станал истински хит и сте решили да направите верига от мобилни ресторанти или кафенета. Предвид настоящите трудности на камионите за храна, при отварянето на нови обекти за повечето локации няма да има мащабиране, а добавяне на проблеми. Ако няма проблеми с покупката и доставката на продукти (тук всичко е същото като при стационарните заведения), тогава ще има значителни трудности при поставянето на камиони за храна на точки и логистика на събития. Разбира се, ако имаш голям и обигран отбор, то тези моменти са преодолими.
трето. Еволюция
Тук всичко е наред с камионите за храна, има много възможности за трансформация и допълнения. Можете да влезете в създаването на стационарен пункт (най-очевидният ход), да разширите автопарка от коли за кафе, да продадете франчайз, да предоставите консултантски услуги и накрая да отворите собствено производство на камиони за храна и кафенета на колела. Тук всеки сам решава къде има повече опит и вдъхновение – там е най-добрият път за развитие.
Какво имаме в крайна сметка: интересно и отнемащо време хоби или добър вариант за бизнес инвестиция?
За някои камионът за храна ще се превърне в нещо като хоби - това е факт, вече можем да видим как някои проекти отиват само от време на време на тематични събития, за да разговарят с гости и колеги от областта, да нахранят публиката с интересни ястия и да прекарат уикенда полезно.
Има и такива, за които камионът за храна или мобилното кафене се превърна в основна работа, която генерира доходи и ги вдъхновява постоянно да подобряват своя ван и да развиват менюто, програмите за лоялност и да привличат редовни гости. Такива отбори не се спират дори от постоянно противопоставяне.власти, проблеми с бандити и липса на опит в тази област.
Ето защо мога уверено да нарека отварянето на камиони за храна и кафенета на колела бизнес.
Надявам се, че всички собственици на камиони за храна не съжаляват за решението си и ще намерят положителен опит в този бизнес. Заедно насърчаваме нов етап в развитието на уличната храна и камионите за храна определено ще намерят своето място в живота на града.