Произход
Картофът е грудково многогодишно растение, което дава "втори хляб" на трапезата на човек. Каква е хранителната и кулинарната стойност на един зеленчук и каква е неговата роля в правилното хранене?
Картофът (от лат. Solánum tuberósum) е грудково многогодишно растение с над 200 вида. Самата дума „картофи“ произлиза от немското „kartoffel“ (според една версия означава „дяволска сила“, което характеризира хранителната стойност на зеленчука), което от своя страна идва от италианското „tartufolo“ („трюфел“). Ядливите картофени клубени се използват в много ястия, за разлика от плодовете, които съдържат соланин и са отровни.
Произход
Картофът идва от Южна Америка, където древните индианци са го използвали като основна храна още преди появата на селското стопанство. Те просто изкопаха грудките на местата, където растат картофите. Картофите започват да получават световно признание едва през 16 век. Испанските конкистадори в средата на 1500 г. търсели съкровища и злато в Южна Америка, но вместо това открили необичайни храни – царевица, боб и „трюфели“. Това, което взеха за трюфели, се оказаха картофи. През 1565 г. зеленчукът е пренесен в Испания, малко по-късно - в Италия, Франция, Белгия, Холандия. В България ядливите грудки се появяват в началото на 18 век благодарение на Петър I, който опитал картофи в Холандия.
Хранителна стойност
Картофите са средно 76,5% вода и 23,5% сухо вещество, което включва 17,5% нишесте, 1,5% протеин, 0,5% захари и 0,1% минерални соли. Грудките съдържат много витамини: С, В1, В2, В6, К, РР, както и минерали: натриеви, магнезиеви, калциеви, железни, хлорни, сярни, калиеви и фосфорни соли. Присъства в достатъчно количествои микроелементи: мед, бром, цинк, манган, йод, силиций и др. Всички минерални елементи в картофите са лесно усвоими, поддържат алкалния баланс в кръвта, поради факта, че са представени предимно от алкални соли.
Приложения за готвене
Картофите се наричат "втори хляб" - можете да готвите огромен брой здравословни и вкусни ястия от него. Картофите се варят, пържат, задушават, пекат, пюрират и правят картофени палачинки, използват се като пълнеж за пайове, добавят се към салати, винегрети, супи. Повече витамини се съхраняват в зеленчук, който се готви "в униформа", тоест с кора. Дори тези, които са на диета, не трябва да се отказват от картофите. Мнението, че има много въглехидрати и калории, не е съвсем вярно. В 100 g варени картофи има само 75 kcal, в печени „в униформа“ - 80 kcal, но в 100 g картофено пюре - вече 300 kcal. Калоричното съдържание на картофите се увеличава с добавянето на мазнини, които сами по себе си са много малко.
Приложение в медицината и козметологията
Картофените клубени имат заздравяващ рани, противовъзпалителен, диуретичен, спазмолитичен ефект. Сок от пресни картофи премахва киселини, насърчава белези на язви при заболявания на стомаха и дванадесетопръстника, понижава кръвното налягане. Зеленчуковият сок се използва и за изплакване на гърлото при ларингит и фарингит, приема се при главоболие и запек. Горещата картофена пара се използва за лечение на бронхит и други заболявания на горните дихателни пътища. От варени картофи, смесени със сметана, заквасена сметана или масло, се правят маски за суха кожа. Суровите картофи търкат следи от изгаряния и алергични петна. Бульонът от картофи ще омекоти кожата на ръцете и ще укрепи ноктите.
Противопоказания
Като лекарство картофите не сапрепоръчва се да се използва при чревни заболявания (ентерит, ентероколит, остър колит), метеоризъм, уролитиаза и затлъстяване. С повишено внимание консумацията на картофи трябва да се третира от хора с висока киселинност на стомашния сок. А за тези, които имат диабет, се препоръчва да накиснете картофените клубени за няколко (!) дни преди употреба.
Интересни факти Картофът е толкова популярен зеленчук, че има няколко музея, посветени на него. И така, сред експонатите на музея, разположен в Белгия, има много предмети , които разказват за историята на картофите: от пощенски марки с изображение на зеленчук до картини на известни художници с него в „главната роля“. Друг музей на картофите се намира в САЩ в щата Айдахо. Всеки, който дойде в този музей има право на кутия с картофи като подарък. Тук можете да разберете например, че пържените картофи са започнали своето пътуване из страната от Белия дом (по предложение на президента Томас Джеферсън), както и че всеки американец изяжда средно 60 кг картофи годишно, а средният германец - 120 кг.