производстворастителни протеини

концентрати
Напоследък в страните от ОНД значително се увеличава търсенето на продукти за преработка на соя, във връзка с което нараства интересът към производството на соеви концентрати.

Търсенето на соев протеин се дължи на нарастващите цени на месните суровини. Тъй като производството на месни продукти непрекъснато се увеличава, соевият протеин, който не отстъпва по хранителна стойност на животинските протеини, е евтин и пълноценен заместител на протеините на млякото, месото и яйцата. По същите причини сладкарските фабрики и мандрите увеличават консумацията на соев концентрат.

Соеви продукти

Процесът на преработка на соя произвежда набор от изключително ценни хранителни продукти, използвани в хранително-вкусовата промишленост. В България голяма част от соята се преработва в соево масло и шрот.

Соевото маслоима дълъг срок на годност, съдържа голямо количество токоферол (витамин Е), ненаситени мастни киселини. Маслото се усвоява 98%, има положителен ефект върху метаболизма, подобрява имунитета и спомага за понижаване на холестерола.

Соевият шрот, останал след екстракцията на масло, може да бъде допълнително обработен или използван като храна за всяко животно или птица. Състои се от сплескани соеви зърна и съдържа протеини, аминокиселини и минерали: калций и цинк, желязо и фосфор, манган и др. Освен за комбиниран фураж, шротът се използва за производство на соево брашно, концентрати, изолати и текстурирани соеви протеини.

Соевото мляко, направено от накиснати зърна, е лесно смилаемо и съдържа всички основни аминокиселини, както и изофлавони (растителни естрогени със защитни свойства). Този продукт осигурява пълноценно хранене за алергични към млечни продукти, болни от диабетдиабет и стомашни язви.

Соевото брашносе получава чрез смилане на соев шрот и съдържа до 54% ​​протеин. Използва се в месната и хлебопекарната промишленост като заместител на млякото на прах и яйцата. За производството на варени колбаси и пастети се използва обезмаслено брашно (съдържание на мазнини не повече от 1%).

производстворастителни
Соевите протеинови концентратисе произвеждат чрез отстраняване на разтворимите непротеинови фракции от обезмаслените соеви зърна. Концентратите обикновено съдържат поне 65% протеин. Традиционните концентрати се получават от обезмаслен шрот или соев шрот чрез водно-алкохолна или киселинна екстракция. Чрез смесване на традиционните концентрати със сгъстители (гуарово брашно) се получават комбинирани концентрати. Необходими са сгъстители, за да се увеличи способността на концентрата да задържа вода. Чрез допълнителна обработка на концентрата по хидротермален метод се получават високофункционални концентрати, по време на такава обработка се модифицира протеинът, повишава се разтворимостта му, в резултат на което концентратът задържа повече вода.

Изолат (изолиран соев протеин)е най-концентрираният продукт, съдържащ поне 92% протеин на база сухо вещество. Изолатът се характеризира с висока разтворимост, нисък вискозитет и добри емулгиращи свойства. Благодарение на съвременните методи на производство протеинът няма нито мирис, нито вкус, капацитетът му за свързване на влага достига 597%.

Текстурираният соев протеин(TSP) е продукт, получен от изолат, който имитира текстурата на месо или друга висококачествена храна. Соевият протеин, след набъбване в бульон или вода, придобива текстурата на протеинов продукт, когато се добавят различни ароматни и ароматични добавки. След сушене чрез замразяване продуктът придобива възможност за дългосрочно съхранение безхранителна загуба. TSP се използва като отделно ястие или като част от други продукти.

TSP съдържа най-малко 50% протеини, фибри, провитамин РР и витамини от група В, желязо и магнезий, мазнини и холестерол липсват в състава му.

Соевите текстурати се извъртат механично в структурата на месото, като успоредните влакна образуват нишки, подобни на месни влакна. Има начин да се получи TSP с помощта на екструдери, протеинът придобива многослойна структура, наподобяваща месо. Екструдираните протеини все повече изместват влакнестите протеини от пазара.

Соевите протеини се използват в производството на яхнии, колбаси и полуфабрикати, както и "соево месо". Тяхната хранителна стойност, диетични свойства и ниска цена допринасят за постоянно нарастване на консумацията на тези продукти.

В ОНД производството на соеви концентрати е слабо развито поради липсата на съвременни технологии, така че за земеделските производители е изгодно да изграждат производствени комплекси за преработка на соя, тъй като пазарът на продажби тук е неограничен и търсенето нараства.

Практическа конференция "Отглеждане на ягоди и оранжериен бизнес - Агро-Бизнес 2017"

Алекон, организатор на конференцията Агро-Бизнес 2017, кани специалисти в Израел за практическа конференция за ягоди и оранжерийния бизнес.Агро-Бизнес 2017 е единственото събитие на български език, което дава отговори на всички въпроси, свързани с отглеждането на ягоди, напояването, напояването и отглеждането на ягоди в оранжерии. НаAgro-Business 2017 rрускоезични експерти ще се запознаят с напреднали израелски технологии и ще получатпрактически съвети за растениевъдството.