Пушен домашен студенопушен колбас - приготвяне на вкусна пушена наденица у дома
Опитайте тази рецепта за студено пушена пушена наденица у дома. Ще получите вкусен месен продукт, който може да се съхранява дълго време. Такава домашна наденица се приготвя от естествени продукти, следователно е много полезна. Спокойно можем да кажем, че това е деликатес, който ще украси всяка маса.
За да приготвите такъв колбас, можете да използвате всяко прясно месо, включително месо от диви животни. Колкото повече видове месо има в каймата, толкова по-вкусна ще бъде готовата наденица.
Как да си направим студено пушена наденица у дома.
Месото се нарязва на парчета по 2-3 см, разстила се на дъската на тънък слой и след това се държи на течение три дни. Температурата на въздуха не трябва да надвишава 5°C. По това време парчетата месо трябва да се смесят и да се обърнат 3 пъти. Ако колбасът съдържа дивеч (елени, лосове, диви свине), тогава е препоръчително да добавите към него една трета домашно свинско месо и повече подправки, а накълцаното месо трябва да отлежава в течение за по-дълго време, до 7 дни.
Когато месото се проветри се смила 3 пъти за кайма. За първи път в каймата се добавят чесън и дафинов лист. За 1 кг месо вземете 2 дафинови листа и 4 скилидки чесън. При второто смилане се добавя сланина в пропорция: 50 г сланина за 1 кг месо. След това каймата трябва да се смеси добре с ръце.
Сложете добре разбърканата кайма в купа и на килограм кайма добавете 1 супена лъжица нишесте (картофено), 1 чаена лъжичка кимион, черен пипер (смлян). Добавяме и индийско орехче, което остъргваме с нож (за 10 кг кайма 1 ядка) и пасиран джинджифил (за 10 кг кайма 2 ч.л.). В каймата също трябва да добавите нарязанипарчета бекон (5% от теглото на каймата) и 2,5% сол. Не е желателно да добавяте лук, с него месото се окислява. Към каймата се добавя водка (половин литър на 10 кг кайма), която тук ще служи като консервант и ще увеличи срока на годност на такива колбаси до 2 години.
Каймата се омесва добре с ръце, докато спре да лепне по ръцете ви. С механична спринцовка в почистените черва се шприцова каймата. Краищата на колбаса трябва да бъдат завързани с дебел конец или канап.
Готовата домашна наденица се окачва в пушилня, така че нейните пръстени или хлябове да не се допират един до друг, в противен случай те могат да се слепят. Печката се нагрява с елша, в края на пушенето трябва да добавите хвойна. В началото наденицата трябва да се затопли силно, след това дървата за огрев трябва тихо да тлеят и да пушат. Пушенето на дим се извършва в рамките на една седмица. Пушилнята трябва да се наблюдава непрекъснато, да се добавят дърва за огрев или дървени стърготини. Наденицата трябва да се обърне и претегли от краищата на камерата за опушване до средата и обратно.
Наденицата се счита за готова, когато след охлаждане за една нощ стане твърда и еластична. Опитват го като го стискат с пръсти. Ако колбасът е още мек, значи не е готов.
Тази домашна рецепта ще ви позволи да приготвите отличен натурален продукт, който ще хареса цялото ви семейство. И лека закуска за гости от пушена домашно пушена наденица ще бъде извън похвала. Съхранява се на хладно място 1-2 години. При необходимост може да се опуши повторно.