Работата на ресторанта на кораба
В залите на ресторанта и в кабините са поставени климатици за поддържане на определена температура в зависимост от атмосферните условия. Масите на кораба са кръгли или квадратни и са фиксирани към пода. По обиколката на всяка маса има подвижен пръстен, който при бурно море се повдига с около 4 см, за да не падат ястията на масата.
Спално бельо за маса в ресторанта с изтъкана емблема на кораба. В бюфетите и сервизното помещение са направени специални тави с двойно дъно и гнезда за чаши.
Използват се стабилни чаши, като дъното на чашите трябва да е по-дебело, а самите те са по-тежки, за да не се обръщат при вълнение на морето.
Порцелановите съдове от фин порцелан също се съхраняват в специални шкафове с гнезда. Прибори за хранене от мелхиор или неръждаема стомана. Стъклени, порцеланови и метални прибори са сервизен комплект. Цялото устройство трябва да се постави в специални тежки метални стойки, за да не се преобърне.
На същия етаж с ресторанта или под него има кухня, оборудвана със съвременно оборудване. На печките трябва да има приспособления за фиксиране на тави и котли. Корабите са оборудвани с модерни хладилни агрегати за съхранение на храни. На всички кораби хлябът се пече ежедневно в техните собствени пекарни.
Изисквания към персонала.
Има специални изисквания към обслужващия персонал на кораба: те трябва да познават задълженията на сервитьор и да могат да сервират всички ястия и напитки според установените правила, да говорят поне два чужди езика, които се считат за международни, да са здрави хора и да понасят добре условията на работа на водата. Пътници в първа класаможете да изберете всякакви ястия от менюто (от четири до седем ястия). За втора класа изборът само на един вид супа или второ ястие не е ограничен. Менюто на трети клас е строго определено. Всички пътници, независимо от класа, получават безплатно газирана вода по меню, други напитки поръчват и заплащат отделно. При посрещане и настаняване на пътници с участието на директора на ресторанта или главния сервитьор, на пътниците се предлагат постоянни места на масата в ресторанта, а при хранене на смени се уведомяват за часовете на закуска, обяд и вечеря.
Масите се сервират според менюто. Ако менюто включва плодови сокове и нектари, те се сервират първо, а след тях единият сервитьор носи различни студени закуски на поднос, а другият - топли. Обикновено предлагат различни видове комплекти за закуска.
Залата се подготвя по същия начин, както за групи с определено меню. Супите се сервират в супник, а предястията и вторите ястия се сервират в общи ястия. Гарнитурите и сосовете се сервират отделно. За първи и втори клас подготвените за сервиране ястия се слагат на масата и се оставят на самообслужване. В същото време един от сервитьорите сервира напитки.
Приготвя се и се сервира по същия начин, както в наземните ресторанти. Предлагат разнообразие от студени предястия и а ла карт ястия, както и на обяд - напитки. Обслужването в бара и сладкарницата се извършва по същия начин, както в съответните предприятия на сушата.