Разлагане - захар - Голямата енциклопедия на нефта и газа, статия, страница 1
Разлагане - захар
Разграждането на захарта е проучено доста подробно. Известно е, че сред захарите в картофите се съдържат главно глюкоза и фруктоза и малко количество захароза; в зърното, напротив, доминира захарозата. Тези захари претърпяват различни химически трансформации по време на процеса на готвене. Захарозата, например, се обръща, а алдозите се епимеризират в кетози. [1]
След това, в резултат на разлагането на захарта, нейната концентрация е постепенна -: i. [2]
Млечната киселина обикновено се произвежда от разграждането на захарта в живите клетки. Тази киселина е наречена така, защото се образува при вкисването на млякото. [3]
Фурфурол ( 5) се образува при разлагането на захарите (стр. [4]
От горното е очевидно, че степента на разлагане на захарта може да бъде намалена или чрез подкисляване на варената маса до рН около 35, или чрез смекчаване на режима на готвене. При pH 3 5 нишестето се хидролизира по-силно и в същото време се натрупва глюкоза, но при тези условия тя се запазва почти напълно. [6]
Докато покафеняването и разлагането на захарите става под действието на силни алкали, разредените разтвори на алкали и хидроксиди на алкалоземни метали, както и пиридин и хинолин предизвикват своеобразно пренареждане на захарите при нагряване. [7]
Понякога към тази среда се добавя креда, за да неутрализира киселините, образувани по време на разграждането на захарта от микробите. Може да се стерилизира чрез нагряване в автоклав при 110 за 15-20 минути. Последната стерилизация се извършва на шестия ден за един час. [8]
Телър предполага, че експлозията при горните условия се дължи на намаляване на енергията на активиране на разлагането на захарта. [10]
Хроматографският анализ на йонната захар показва, че по време на обработката на рафиниранатасиропи анионит AV-16GS не разлага захарта и търговската рафинирана захар се състои от чиста захароза. [единадесет]
Знаем също, че процесът на свързване на CO2 в сложни молекули (което в крайна сметка води до синтеза на захар) е много подобен на процеса, обратен на процеса на разлагане на захарта. Тези реакции обаче са много сложни и не се разглеждат тук. [12]
Първият метод, който стана широко разпространен поради сравнително опростена апаратура, обаче не е обещаващ поради ниския добив на захар (не надвишаващ 60–70% от теоретичния), ниската му концентрация в хидролизата и замърсяването на хидролизата с продукти на разлагане на захари и лигнин, което практически ограничава гамата от продукти, получени от етилов алкохол и дрожди. Въпреки това, трудностите, възникнали при регенерирането на солна киселина и антикорозионната защита на оборудването, възпрепятстваха доскоро въвеждането на този метод в индустрията. [15]