Разлики между домашно приготвено кисело мляко и закупеното от магазина кисело мляко
В днешно време много домакини и особено млади майки се опитват да нахранят семействата си с домашно приготвени кисели млека с бактериални закваски.
Какво мотивира такъв избор?
Можете да отговорите на този въпрос, като потърсите разликите между домашното кисело мляко и киселото мляко, закупено от магазина.
Сега ще ви кажем какви са предимствата на домашните ферментирали млечни продукти пред купените от магазина.
1. Домашните кисели млека с натурално мляко и чисти бактериални закваски не съдържат хранителни добавки, стабилизатори, набухватели, оцветители, овкусители, захари и др.
Например, популярно кисело мляко, закупено от магазина, съдържа:
- нормализирано мляко
- захарен сироп
- плодова добавка
- сгъстители - гума гуар, гума от рожкови, пектини
- аромат, идентичен на естествения
- регулатори на киселинността - калциеви и натриеви цитрати
- обезмаслено мляко на прах
- глюкоза
- закваска за кисело мляко
- и евентуално лактобацили
Отсъствието на различни добавки в продуктите е особено важно в храненето на децата.
2. Домашните ферментирали млечни продукти са пресни напитки с естествен деликатен вкус и аромат и кратък срок на годност 2-3 дни.
В крайна сметка именно пресните ферментирали млечни продукти имат най-изразен терапевтичен и профилактичен ефект.
На много опаковки от закупени от магазина кисели млека ще видите само срока на годност и никога няма да разберете колко време този продукт е стоял на рафта в магазина.
3. Домашните кисели млека, приготвени с директна добавка на бактериални закваски, винаги са живи продукти. Тесъдържат високи концентрации на млечна киселина и полезни за човека бифидобактерии, които играят водеща роля в оздравяването на организма.
Сред "магазинните" кисели млека има много варианти, които са стерилизирани. Стерилните кисели млека имат по-дълъг срок на годност, но са с намалена биологична стойност.
Понякога продаваното кисело мляко може дори да не съдържа млечна киселина. Такова псевдокисело мляко се прави от пастьоризирано мляко, към което се добавят стабилизатори за желаната консистенция, а киселинността и вкусът се създават от плодови концентрати.
Дори най-добрите съвременни кисели млека съдържат 10-100 пъти по-малка концентрация на лактобацили от продукт, приготвен в домашни условия.
4. Ферментиралите млечни продукти се приготвят в домашни условия в съответствие с необходимите изисквания (чистота, стерилизация на съдовете и млякото) и не съдържат чужда микрофлора.
В купените от магазина кисели млека микробиологичните изследвания разкриват голям брой различни микроорганизми, включително дрожди, и много малко или никакви бифидобактерии.
Трябва да се помни, че дори при правилно съхранение в хладилник при ниски температури микробите, както полезни, така и чужди, продължават да живеят.
Полезните постепенно отслабват и действието им спира, а някои от външните дори могат да се намножат в продукта, включително до опасни стойности.
5. Процесът на приготвяне на ферментирал млечен продукт у дома се довежда до естествено завършване на процеса на ферментация.
Това дава възможност да се постигне не само максимално съдържание на полезни бактерии, но и високи концентрации на метаболитни продукти на тези бактерии (витамини, аминокиселини, пептиди, антибиотични вещества и други микробни модулини).
ПриПри промишленото производство процесът на млечна киселина се спира чрез охлаждане твърде рано.
Контролира се не размножаването на лактобацилите, а киселинността на продукта. Довежда се само до рН 4,6, за да не е твърде киселинният консумиран продукт. Масовият потребител все още обича сладкия вкус.
6. Ферментиралите млечни продукти, приготвени у дома, са наистина лечебни. Преди да пиете, можете да добавите всякакви горски плодове, плодове, градински и ливадни зеленчуци към напитката.
При хипертония добавянето на арония, брусница, морски зърнастец, касис, сушени кайсии е много полезно. При атеросклероза и бъбречни заболявания - плодовете на глог, ягоди, боровинки, морски зърнастец, боровинки, боровинки.
7. Със собствените си ръце, използвайки широка гама от бактериални закваски, можете да готвите не само кисело мляко, но и редица други ферментирали млечни продукти, които не се произвеждат индустриално, но имат уникални терапевтични и профилактични свойства.