Разработване на асортимент от модерни десерти в кетъринг предприятие в ресторант -
Характеристики и особености на техниката за декориране на шоколадово фондю, фламбе десерти, пържени плодове в тесто, на скара. Разработване на асортимент от модерни десерти в предприятие за обществено хранене в ресторант "Стария град". Правила за десерти.
Споразумение за използване на материалите на сайта
Изпратете добрата си работа в базата знания е лесно. Използвайте формата по-долу
Студенти, докторанти, млади учени, които използват базата от знания в обучението и работата си, ще ви бъдат много благодарни.
Подобни документи
Технология за приготвяне на студени десерти. Замразени сладки ястия: характеристики, асортимент, подготовка. Органолептичен метод и определяне на степента на готовност и качество на студените десерти. Дизайнерски опции и техники за декориране на ястия.
Основни техники за приготвяне на сложни студени и топли десерти. Възможности за комбиниране на различни методи за приготвяне на студени и топли десерти. Комбинация от основни продукти с допълнителни съставки за създаване на хармонични десерти.
Историята на появата и подобряването на десертите до наши дни. Характеристики на съставките по отношение на консистенция, компоненти, вкус, размер на порцията. Топ най-скъпите десерти в света. Ползите и вредите от сладките. Декор и украса на десерти, пламъци.
Характеристики на маркови топли десерти на въпросното предприятие. Разработване на гама от кулинарни продукти. Запознаване с изискванията за безопасност при работа в производствения цех. Разучаване на картата на технологичния процес за производство на ястие.
Изброяване на разрешените услуги от ресторант "шафран". Технологичният процес на приготвяне на марков студдесерти. Организация на работата на хладилен цех, предназначен за порциониране и декориране на студени ястия и закуски, сладки ястия и супи.
Разгледайте историята на произхода на шоколада, марципана, marshmallow и тирамису. Имайки предвид някои съвети и трикове за декориране на торти. Характеристики на десертната маса и рецепти за десерти от различни страни. Основните съставки на бонбоните Raffaello и Snickers.
Технологичният процес на приготвяне на сложни студени и топли десерти в студен и горещ магазин. Довършителни видове тесто. Организация на работното място. Контрол на качеството на готовите продукти. Общи правила за експлоатация на термично и хладилно оборудване.
Характеристики на арабската кухня: използването на различни зеленчуци и плодове, ориз, боб и леща, подправки, зехтин, риба и морски дарове, кафе. Разработване на меню и технология за приготвяне на салати, първи и втори ястия, десерти и напитки.
Историята на появата на конфитюра и технологията на неговото приготвяне. Методи за получаване на захарни сиропи, обработка на горски плодове и плодове за консервиране. Описание на различни видове плодови десерти: желе, конфитюр, конфитюр. Условия за съхранение на конфитюри и сладки ястия.
Историята на появата и технологията на производство на сладолед, шоколад, марципан, ориенталски сладкиши, marshmallow, тирамису, торта за рожден ден, джинджифилов сладкиш. Представяне на рецепти за популярни десерти - пиян шербет, печени ябълки, шоколадови плодове.