Разтворими продукти с ниско молекулно тегло
В обширни проучвания, проведени от нас, ние изследвахме кинетиката на натрупване под действието на различни ензими на хидролитичното действие на редуциращи захари и свободни аминокиселини - участници в реакцията на захароамин, която протича с образуването на ароматни вещества. От ензимите са използвани препарати, съдържащи целулоза (С-ензим, който действа върху нативна целулоза и Сх-ензим, който действа върху модифицирана целулоза). Действието им се извършва по схемата:
Нативна целулозаC Линейни неразтворими *Cx - разтворими глюкозни вериги
От местните ензимни препарати се наблюдава висок хидролизиращ ефект върху полизахаридите и протеините на какаовата обвивка при амилоризин P10x с AG=2837 и PS=12. Съдържанието на редуциращи захари се увеличава 3-5 пъти, а количеството на свободните аминокиселини - с 30-50%. Наред с процеса на хидролиза, тъй като протича при повишена температура, се наблюдава химичното взаимодействие на хидролизния продукт и образуването на аромат. Промяната на температурните условия води до промяна в аромата, появата на нови нюанси, с изключение на шоколада. Проведените изследвания послужиха като основа за разработването на метод за получаване на естествен натурален ароматизатор от какаови черупки, който може да се използва както за подобряване на аромата на продукти на базата на какаови черупки, така и за ароматизиране на редица хранителни продукти.
По този начин съвсем реални начини за промишлено използване на какаовите черупки като хранителна суровина са използването им за производство на сладкарски пастообразни маси, пълнежи и др.
никаква ензимна обработка, както и използването на какаови черупки за получаване на естествен аромат. Индустриална организацияобработката на какаовите черупки в тези райони ще позволи комплексното използване на сухото вещество на скъпи и оскъдни суровини, като какаови зърна.
твърд и крехък, нетопим и неразтворимпродукт.Нискомолекулниразтворимифракции отсъстват или присъстват в относително малки количества.
. вещества донискомолекулниразтворимивещества с участието на влага и под действието на ензими. Съдържание: биохимия на зърното ипродуктиот неговата преработка.
. течност, неразтворима в огнище,разтворимав бензен, толуен, ацетон, алкохол и др.продукти, тъй като за тази цел се използват чистиолигомери с ниско молекулно тегло.
Влияние на примесите на монофункционални съединения върху молекулното тегло напродуктапърво се получават стопими иразтвориминискомолекулниолигомери, които.
Основният тип полимерни свързващи вещества са синтетични полимери, получени отнискомолекулнипродукти(мономери) чрез полимеризация или поликондензация.
Получените етиленови полимери са течнипродуктисниско молекулно тегло. за 1 час, докато каталитичният комплекс се разложи наразтворимипродукти.