Рецепта Пилешки бутчета, задушени със зеленчуци, без масло
Ще ни трябват пилешки бутчета без кожа - в бедрата месото не е толкова сухо, колкото в гърдите, но по-малко мазнина, отколкото в бутчето. Изхвърлям кожата, като много неизползваема част от пилето. Знам, че има много любители на кожата, но аз не съм от тях, затова я отрязвам и я изхвърлям без съжаление.
Нашето пиле ще бъде приготвено по метода "сухо пържене", така че го слагаме в най-загрятия тиган без масло. От пилето веднага ще започне да капе собствената й мазнина, върху която ще се пържи. Не забравяйте първо да сложите пилето в тигана откъм страната, където е костта, а не там, където е месото.
Пилето веднага ще започне да цвърчи и след 2-3 минути, ако е станало златисто, може да се обърне на другата страна - месеста. Ако тавата е добра, тогава пилето никога няма да залепне за нея. Но дори и на най-посредствения и не много нов тиган не залепва, само заради самата мазнина, която не се разтопи и се отцеди на дъното.
Докато пилето се пържи от втората страна за още 2-3 минути, трябва да имате време да нарежете лука. По-добре е да го нарежете на тънки полукръгчета, да го изпратите в тигана с пиле и все още да не се смесва.
Нарежете праза на тънки кръгчета. Това ще отнеме 2 минути. Сега можете да смесите пилето с лука, така че лукът да е отгоре и отдолу на пилето. От този момент нататък лукът ще започне активно да отделя сок и огънят под тигана може да бъде намален до половината от възможната мощност. След смесване веднага изпратете праза в тигана.
Идва ред на морковите. Ще го нарежем на дебели пръчици - в този вид ще запази по-добре формата си, няма да се разпадне и ще бъде особено вкусно. Моркови в това ястиеизобщо не прилича на варено и дори тези, които просто не могат да понасят варени моркови, го ядат с удоволствие Стръковете целина също се нарязват на едро Морковените пръчици с целина се хвърлят в тиган
Внимателно разбъркайте цялото съдържание на тигана, така че всички зеленчуци да са на дъното (в този момент те вече активно пускат сок и няма да изгорят на среден огън), а пилешките бедра са над тях, с месестата страна нагоре. Дойде моментът да осолите пилето със зеленчуци, да добавите малко черен и червен смлян пипер и специална подправка за пиле, която включва кориандър, чесън, индийско орехче, сунели и шафран.
Покриваме тигана с капак, намаляваме котлона до една четвърт от максималната мощност и задушаваме пилешките бедра със зеленчуци за един час. През това време трябва да разбъркате съдържанието на тигана 3-4 пъти. Веднага ще се забележи, че дори и без добавяне на вода, пилето просто "плува" в собствения си сок и в сока на околните зеленчуци. Между другото, този сок, ако държите приготвеното ястие в хладилника за един ден, ще се превърне в добро и силно желе.
По време на варенето зеленчуците се карамелизират и придобиват кафеникав цвят. Той е много добър на вкус, но не е много апетитен за сервиране, така че се препоръчва да украсите готовото ястие, за контраст, с билки и пресни зеленчуци.