Рецепта за агнешко месо със снимка, как се готви
Време за приготвяне: 25 мин.
Време за приготвяне: 1 час
Порции: 2
Рецептата е подходяща за: банкет, вечеря, обяд.
съставки:
Готвене на агнешки ребра
Трудно е да се каже дали българският термин „филе“ идва от факта, че именно от това парче труп исторически се е правело карето, или произходът му е бил някак различен, но фактът си остава фактът: карето и агнешкото контрафиле се правят едно за друго! След като се изпекат по този начин, ребрата се кръстосват и образуват квадратни клетки.
Ще си позволя да сервирам агнешко месо във формата на пирамида - макар и не класическа, но все пак много модерна конфигурация.
Как да готвя "Rack of lamb" стъпка по стъпка със снимка у дома
Най-важното нещо, от което се нуждаем, за да приготвим агнешко месо на фурна, е агнешко (агнешко) филе. Използвам много голямо количество черен пипер. В рецептата той теоретично не е необходим в такова количество - просто гост, който ... обича агнешко, но не харесва миризмата му, просто трябваше да дойде при нас. Накратко, той обича овнешко без мирис. Е, има такива хора ... И изглежда, че има много от тях. Така че, тъй като сега овцете, поне в Западна Европа, се избират (и заколват) и така почти без специфичен аромат, е доста лесно да „убиете“ останките му: трябва да използвате огромно количество подправки. Съответно, ако сте любител на пикантното агнешко и смятате, че парче евростандарт е уловено, напротив, трябва да намалите подправките до минимум, тогава готовото ястие ще има подчертана миризма, въпреки че няма да е пикантно.
Първо, счукайте пипера в хаванче. Правя това точно поради тези причини, за да се откроят възможно най-много ароматни вещества. Който не цели да прекъсне миризматаагнешко, може и смляно.
Намажете месото от всички страни с масло и го поръсете със сол и черен пипер.
Поставяме върху месестата (не костна) повърхност на парче трева и го увиваме в найлонова торбичка, така че маринатата да не изсъхне и да не се оттича. Поне час, може и повече.
Запичаме месото (без да махаме билките) на тава в предварително загрята на 180ºC фурна за 18 минути. (Максимум - 25). В този случай костите трябва да лежат отдолу, гърбицата на месото - отгоре. Не е необходимо да обръщате месото по време на печене.
След като извадите от фурната, оставете месото да почине завито във фолио за половината време за печене. Тоест имам 18 минути - 9 минути почивка. Няма нужда да се тревожите за минута там, минута тук. „Половината от времето за печене“ е просто мнемонично правило.
От филе, сварено до порозовяване, месният сок почти сигурно ще изтече във фолиото. Може да се събира и използва при сервиране.
Когато режете квадрат на отделни ребра, в никакъв случай не трябва да се опитвате да използвате сила, там е необходимо внимание и разбиране на анатомията. Ребрата не са свързани помежду си, което означава, че можем абсолютно да нарежем цялото филе на чисти парчета, без да режем нито една кост или хрущял. За да направите това, трябва да обърнете парчето с костта нагоре и всеки път да намирате с нож между ребрата зона, където ще влезе внимателно.
От филе с 8 ребра ще получим 7 бр. 1 ребро ще отиде на вятъра - обикновено оставя чисто и минимално количество месо, недостойно и грозно. Но от другата страна ще има ребро с дебело парче месо, нещо като кегла.
Това е, което ще поставим в основата на пирамидата.
Парчетата от добре нарязано филе буквално са направени да стоят изправени! От едната страна са плоски. Така че правенето на пирамида не е никак трудно и не еще има тенденция да се разпада. Просто трябва да поставите останалите ръбове в конус около основата (ръбът нагоре и навън). Е, мисля, че снимката е достатъчно ясна.
Ето, всъщност пирамидата е готова. Естествено, може да се сервира веднага. Но тя стоеше абсолютно спокойно един час с мен, докато дойде гостът, а след това просто я стоплих (и соса) в микровълновата. Билките на финалната снимка са си чист декор, с толкова пипер, че ароматът им вече не играе роля.
Рецепти: 265 Solnhofen Рейтинг: 8170
Коментари ( 21 )
Красиво и ясно, така че всичко е боядисано! Мисля, че много хора ще харесат тази рецепта! Жалко, че заглавието не казва нищо за това как е направено.
Просто снимка от ресторант!
Страхотна рецепта. Обичам това ястие, но не посмях да го приготвя сама, но се оказа, че всичко е толкова просто😊 Благодаря за рецептата, нося я на КК.
Обслужване като в ресторант, много приятно! 😍
да, познавате добре анатомията на агнешкото :))) красиво представително ястие сте получили.
Вярвате или не, но 70 процента от месото (не колбаси, а сурово месо), което ядем аз и мъжът ми, е агнешко. 😍 Ние обожаваме и специално "ловуваме" (не се продава навсякъде).
добре изглеждаща пирамида. вкусно!😍
ох колко е красиво всичко..изящно..а основната снимка като цяло е страхотна..прилича на хижа 😄
Леле, красота! 😍 Толкова малко съм се занимавал с агнешко, че всъщност не знам как да го готвя. Жалко, че рецептата не се появи по-рано, и аз бих приготвила такава прелест 😍
Агнешкото, което е най-диетичното месо, наистина отстъпи пред козето. Четейки стъпка 1, не съм съгласен с вас с думите "избрано (и запушено😩)". Понятията думи идействия. Няма да бъда въведен в закона за клането на селскостопански животни в Швейцария. Що се отнася до самото ястие, идеално за тези, които обичат агнешко! 😉
Олга, просто бях ужасно сигурен, че вашето ястие! 😊 агнешки планини
Но не познах. 😛:))) Irish, не виждаш ли стъпалата. Никога нямам толкова чисти стъпки, имам творческа бъркотия :)))) 😃
😄 всеки експериментира със стъпките, случва се чак накрая да разбереш кой го е направил, затова си помислих, че и ти имаш експеримент 😋
Именно поради тази причина в Швейцария и до днес живее поговорката: „Фермерът не яде това, което не знае“ :))) Така че ние, общо взето, не купуваме месо от други страни😟. Наталия, ако сте близо до Швейцария, препоръчвам само нашите фермери! В магазините винаги има! 😋
Наталия, ако все още не сте били в Швейцария, аз лично ви каня да опитате нашето агнешко! Граубюнден, Оберзаксен. Имам страхотни рецепти! 😉