Рецепта за азерска аджика - Аджика от 1001 ХРАНА
Хората в Азербайджан много обичат пилафа, който значително се различава от средноазиатския. Компонентите му са ориз и съдове (различни основи - месо, яйца, плодове и други), които се приготвят отделно и се комбинират едва при сервиране. Ето защо в азербайджанската кухня се отдава особено значение на приготвянето на ориз. Вари се по няколко начина: оризът се разстила върху салфетка, която се поставя върху съд с вряла вода; на казмач - тънък слой безквасно тесто, който покрива дъното и стените на тавата и др. Част от ориза в пилафа се боядисва с шафран. Ако пилафът се приготвя в комбинация с плодова основа, тогава неговите компоненти - бадеми, ядки, пресни и сушени плодове - се запържват в масло.
В Азербайджан такова ястие като кнедли също изглежда странно. Има много разновидности от тях. Курце (банички с малка дупка в края) се намазват с разтопен бекон и се нареждат в тенджера под ъгъл, след което се заливат с подсолена вряща вода и се задушават. Душбарата първо се запържва в олио, а след това се вари в малко количество вода. Месото за giyma-khinkal първо се запържва заедно с лука, след което се добавя пюре от курт - сухо сирене и неузрял гроздов сок.
За месни ястия най-често се използва агнешко, предимно младо, по-рядко - телешко и птиче. Азербайджанците не ядат свинско, тъй като са мюсюлмани. Агнешкото се използва за приготвяне на известно в други страни ястие - кебап, както и известната супа пити, която се приготвя в специален съд за пиене.
Широкаплодове, зеленчуци, пикантни зеленчуци, ядливи билки се използват в азербайджанската кухня. В сладкарските изделия се добавят кардамон, канела.
Отличителна черта на азербайджанската кухня е техният пикантен вкус. Подправките са много любими тук, придавайки на ястията острота и аромат. Популярни са не само лютият и бахарът, но и магданозът, ментата, кориандърът, босилекът, карамфилът, канелата и др. Азербайджанците обичат да ядат много ястия с пикантна подправка - аджика. Изненадващо, дори пъпешът се яде с тази много пикантна и ароматна аджика, защото една четвърт аджика се състои от лют червен пипер!
Предлагам да се потопите в тази невероятна кухня и да приготвите едно от нейните ястия - азербайджанска аджика!
За да приготвите азербайджанска аджика, ще ви трябва:
сладки бели крекери - 200 г вода - 200 г кориандър - 300 г слънчогледово масло - 100 г сол - 200 г хмел сунели - 300 г лют червен пипер - 1 кг кориандър - 6 връзки чесън - 300 г
Как да готвя азербайджанска аджика:
1. Изсипете бисквитите в купа и напълнете с топла преварена вода, оставете да престои, докато напълно омекнат. 2. Добавете хмел сунели, слънчогледово масло, кориандър и сол към галетата. 3. Измийте и подсушете кориандъра. Кориандърът, чесънът и горчивият червен пипер се усукват в месомелачка. 4. Смесете бисквити с подправки със смляна маса. 5. Разстиламе аджика в предварително стерилизирани буркани и затваряме с чисти найлонови капаци. Прибираме в хладилник.