рецепта за каша
Рецепта за качамак. Оризова каша с месо.
Оризова каша в месен бульон.
- 500 г телешко или пилешко месо
- 200 г ориз
- Вода, сол
Изплакнете и почистете говеждо или пилешко месо. Поставете в тенджера, покрийте със студена вода, затворете капака. Оставете да заври на силен огън, отстранете котления камък. Гответе 1,5 часа. Прецедете бульона.
Сортирайте ориза, изплакнете с вода. Да заври вода. Прехвърлете в тенджера. Залейте с вряща вода, така че цялата каша да е във водата. Оставете да заври на среден огън. Веднага изхвърлете в гевгир. Изплакнете със студена вода. Прехвърлете в тенджера.
Залейте ориза с мазния бульон, колкото да покрие качамака. Пречи постоянно. Гответе около 20 минути, но не оставяйте да заври.
Сервирайте в отделен съд. Може да поръсите с настъргано индийско орехче.
За да не се окаже кашата твърде вискозна, бульонът трябва да се филтрира през плътна кърпа. Ако бульонът е твърде богат, можете да го разредите с вода.
„В миналото почти всички каши са се приготвяли по един и същи начин: зърнени храни и вода са се поставяли в глинен съд и са се запарвали в българска пещ. Това изискваше много време, понякога 4-5 часа, но дава добри резултати. С преминаването към готвене на котлони продължителността на варенето на зърнените храни беше намалена до около 1 - 1,5 часа, но не много, ако след това се приготвят на пара във фурната или са завити топло. Междувременно, чрез промяна на обичайната технология и спазване на определено съотношение вода и зърнени храни, е възможно да се намали времето за готвене на зърнени храни на газова печка до 15-20 минути. За да направите това, например, трябва да смените средата, в която се готви зърнената култура два пъти: отначало е лесно да сварите зърнената култура вголямо количество подсолена вряща вода, след това изцедете излишната вода със слуз и гответе кашата в мляко. Тази техника може да се използва за овесена каша от ориз, просо и ечемик.
Чистата каша обаче все още не е каша. Вкусът му до голяма степен ще зависи от това с какво е бил овкусен и подправен. За да направите това, трябва да знаете и да усетите добре какво подхожда на този вид зърнени храни и каши, с които се съчетава най-добре. В. Похлебкин.
- 500 г месо (телешко, агнешко)
- Растително масло
- 1 чаша ориз
- Лук - 1 бр. (голям лук)
- 1 морков
- Зеленина
- Сол, подправки
- Вода (за 1 чаша ориз - 2 чаши вода)
Измийте агнешкото или телешкото месо, нарежете на малки парченца. Нарежете лука, изплакнете в гевгир със студена вода. Оставете водата да се отцеди.
Загрейте растително масло в тенджера или котел. Сложете месото в сгорещено олио и го запържете до златисто кафяво. Добавете сварения лук, запържете леко, долейте вода, сложете нарязаните на малки кубчета моркови, сол, черен пипер и оставете да заври.
След това добавете предварително сортиран и измит ориз и гответе, докато се сгъсти, след това плътно затворете капака на казана или тенджерата и довеждайте до готовност на слаб огън.
Преди сервиране разбъркайте съдържанието на казана, сложете кашата върху чиния и поръсете с билки.
Този вид каша се приготвя в Централна Азия. Нарича се шал. Може да се добави и нахут, като се намали количеството на ориза.
Грахът се накисва предварително за 5-6 часа, а най-добре за една нощ, и се сварява отделно (без ориза) при слабо кипене. След като се сварят се посоляват и се оставят за 15-20 минути в бульона, след което се отцеждат. На1 кг бобови растения - 2,5 литра вода.
Оризовата каша не трябва да се разбърква по време на готвене!