рецепта за пастет от пилешки дробчета
Автор: Рибчанская Ирина
Дата: 16.03.2011г
Пастетът от пилешки дробчета беше сготвен много вкусно от Роза Кац - бившата ми съседка. Когато бях млад, често я питах за рецепти. Ето пастета от черен дроб, който искам да ви представя днес, взех от Кациха. Но! Когато Кациха даде някаква рецепта, това пак нищо не означава. Всяка нейна рецепта трябваше да бъде припомнена. Защото тя никога не е разказвала всички тънкости. Прочутият й пастет не прави изключение. така че рецептата за пастет от пилешки дробчета си „донесох“ сама.
Пастет от черен дроб - основна рецепта
Пилешки черен дроб 1 кг
Лук 3-4 глави
Пилешка мазнина 2-3 с.л
Масло с отлично качество 200-250 грама
Настъргано индийско орехче
Пресен джинджифил, настърган или на прах
Коняк или бренди
Започваме да правим нашия пастет: пилешкият дроб се запържва в мазнина, мазнината може да се замени с масло, но в никакъв случай не с растително масло - вкусът на пастета от пилешки дроб ще се влоши. Лукът се запържва отделно, също в мазнина или масло. Горещ сварен черен дроб и пържен лук трябва да преминете през месомелачка 3-4 пъти. Някакво чудо на съвременната технология може да се използва и за смилане на пилешки дроб.
След като смиламе пилешките дробчета с лук, започва веселбата. Започваме да омагьосваме с добавяне на масло, подправки, коняк и копър към пастета. Опитваме през цялото време, опитвайки се да постигнем изтънчен, хармоничен вкус. Когато нашите езикови рецептори дадат правилния сигнал - пастетът от черен дроб е готов! Не бъдете мързеливи да опитвате това ястие често - шедьоврите се раждат от капки коняк и щипка подправки!
Можете да готвите пастет по друг начин. За това е подходящо не само пилешкото, но и телешкото.черен дроб.
Рецепта за пастет от пилешки дробчета с подсилено вино
Пилешки черен дроб 500 грама
Масло 150 грама
Разтопена свинска мазнина (мас) 3 с.л
Лук 2 средни глави
Десертна мадейра, шери или друго добро десертно вино 300 мл
прясна мащерка 3-4 стръка
Смлян черен пипер 1 ч.л
Индийско орехче настъргано половин ч.л
Почистете черния дроб от филмите, сложете в купа, налейте 150 мл вино. Оставете да се маринова за 1 час. Лукът се нарязва на половин пръстени. В тиган загрейте една супена лъжица разтопена свинска мазнина или зехтин, задушете нарязания лук под капак за 40 минути на тих огън, като разбърквате от време на време.
В отделен тиган загрейте 2 супени лъжици свинска мазнина или зехтин, запържете набързо пилешките дробчета, отделени от виното, на доста силен огън за 4 минути, посолете, добавете смлян черен пипер и настъргано индийско орехче. Налейте останалото вино от маринатата, оставете да къкри на тих огън, докато течността се изпари.
Готовите лук и черен дроб смелете 2-3 пъти през месомелачка, или електрическа месомелачка, или накълцайте с блендер. Придаваме желаната консистенция и вкус на пастета от пилешки дробчета с помощта на останалото вино (150 мл) и маслото, добавяме листенца мащерка. Разбъркайте добре сместа. Слагаме в керамични съдове, отгоре можете да излеете малко количество разтопено масло. Изпращаме пастета в хладилника за поне един ден, за да узрее. Разбира се, можете да ядете такъв пастет веднага, но след отлежаване просто става по-вкусен!
Сервирайте кушнете много вкусно с домашен хляб. Никой не забранява да се правят брускети с черен дроб и не само с пилешко, но и с пуешко, телешко и дори свинско! Можете да съхранявате такава пастаоколо седмица в хладилника, а ако го поставите в пластмасов контейнер и го поставите във фризера, тогава срокът на годност ще се увеличи до 2-3 месеца.
Днес ще ви кажа една много бърза рецепта за приготвяне на пилешки пастет.
Рецепта за бърз пастет от пилешки дробчета
Пилешки черен дроб 500 грама
Вино бяло 300 мл
Захар 1 супена лъжица
Масло 4 с.л
Лук 1 средна глава
Смлян черен пипер 1 ч.л
Индийско орехче настъргано половин ч.л
Мащерка 3-4 стръка или
Зелен копър 5-6 стръка
Обелете лука, нарежете на половин пръстени. В предварително загрят тиган сложете 2 супени лъжици олио, запържете лука на умерен огън, като разбърквате, докато стане прозрачен. Слагаме захар, разбъркваме, варим 1 минута, след това наливаме 100 мл вино, оставяме да къкри, докато виното се изпари.
В отделен тиган разтопете 2 супени лъжици масло, бързо запържете черния дроб за минута на силен огън, като разбърквате, налейте виното, оставете да къкри на слаб огън, докато течността се изпари почти напълно, сол и черен пипер.
По някой от горните начини превръщаме пилешкия дроб и лука в пастет, добавяме листа от мащерка или нарязан копър. Такъв пастет е вкусен и много свеж с обилно парче чабата (вижте рецептата тук). С него е напълно възможно да направите пайове от тесто на кефир, както и еклери за закуска (вижте рецептата за тесто за еклери тук).
Обикновен пастет от пилешки дробчета
Пилешки черен дроб 500 грама
Лук 2-3 средни глави
Разтопена свинска мас или разтопено масло 4 с.л
Дафинов лист 1 бр
Смлян черен пипер 1 ч.л
Млян кориандър (по желание) 1 ч.л
Чесън 1 средна скилидка
в тиганзагрейте топеното масло или свинската мас, запържете лука, обелен и нарязан на тънки полукръгчета, до прозрачност, добавете едро нарязан чесън, гответе още 1 минута. Слагаме черния дроб, запържваме всичко заедно, като разбъркваме, на доста силен огън за около 5 минути, добавяме подправки и сол. Не преварявайте черния дроб! Смелете леко охладения черен дроб с лук по всякакъв начин, като не забравяте да отстраните дафиновия лист. Този пастет се съхранява перфектно във фризера в пластмасов контейнер.
Щом се появят снимки на пастети, задължително ще ги публикувам. На тази страница ще публикувам нови интересни рецепти - много обичам да експериментирам с дробчета!
Преди сервиране пастетът от пилешки дробчета може да се украси по ваш вкус.