Рецепта за пиле Чкмер от шеф Николай Шенгелия

Пилето Chkmer често се нарича "пиле табака по грузински". Той се отличава от ястието, по-познато на европейците, с кориандър, чесън и, разбира се, изненадващо деликатен сос.

Най-яркият грузински акцент на рецептата дава сванската сол, уникална подправка, към която се добавят кориандър, копър, черен пипер, шафран и много други подправки. Можете да закупите готова смес на всеки пазар за хранителни стоки - просто трябва да намерите продавач от Грузия. Съставът включва едра морска сол и това трябва да се има предвид при добавяне на сол към ястието.

За рецептата е важно да вземете малко пиле, тежащо не повече от половин килограм. Тогава месото гарантирано ще се окаже сочно и ще се стопи в устата ви.

Време за приготвяне: 20 минути

Порции: 2

съставки:

За основно ястие:

Пиле с тегло до 500 g
Сванска сол - 0,5 ч.л

Чесън - 3-5 скилидки
кориандър - малък куп
Сметана с масленост 33% - 150 g
Заквасена сметана с масленост 20% - 2 супени лъжици. л.

Метод на готвене:

Нарежете пилешките гърди, като държите ножа с острието нагоре, изравнете трупа на масата и внимателно натрийте със сванската сол, като омесвате всяка става и кост.
Сложете пилето в предварително загрята на 210 градуса фурна за 12-13 минути.
За соса нарежете на ситно чесъна и кориандъра, смесете със сметана и заквасена сметана.
Сложете соса на силен огън и, като разбърквате, довеждайте до сгъстяване за 2-3 минути. По желание се добавя малко мазнина от печенето.
Нарежете готовото пиле на четири части и го поставете върху кетси, традиционен глинен тиган. Може да се замени и с малък дълбок съд, предварително загрят във фурната.
Залейте пилешките парчета със сметановия сос, сервирайте с пресен хляб.

Николай Шенгелия, собственик и главен готвач на ресторант La Mia Georgia