Рецепта за сочни котлети в Киев

Киевски котлет е руло от начукано пилешко филе, пълнено с масло и билки. Котлетите се панират и се запържват в олио. Крайният резултат от ястието е продълговата овална форма. Според традицията готовият котлет се сервира на масата с кост, стърчаща от едната страна (което най-често не се прави).

Така че, нека да приготвим вкусни румени киевски котлети с очакване на две порции.

съставки:

пиле за филе (1 бр.);
масло (100 г);
брашно (50 г);
мляко (1 супена лъжица);
яйца (2 бр.);
растително масло ;
галета (150 г);
копър ;
сол ;
млян черен пипер.

Метод на готвене:

Нарязваме предварително измитото и подсушено пиле. Отрязваме крилцата в ставите и оставяме ставата непокътната на кръстовището с гърдите. Отстранете кожата от гърдите и внимателно нарежете филето заедно с костите от крилцата. Почистете ги от остатъците от месо. Отделете вътрешното малко филе от външното голямо. На малко филе ще изрежем сухожилията, за да избегнем деформация при готвене

Там, където има удебеляване на голямо филе, правим малък надлъжен разрез. След това правим разрези отляво и отдясно, като не прорязваме месото. Внимателно отбийте двете филета, като ги увиете в стреч фолио (ако можете да отбиете филетата без фолио, това не е забранено :)).

Уверете се, че няма сълзи по месото. Нарязаното месо трябва да бъде поръсено и осолено.

Сега нека да преминем към подготовката на пълнежа от масло и билки.

Необходимо е да омекнете маслото, добавете към него ситно нарязан копър, сол и разбъркайте добре.

Намажете с получената смесхранителен филм, увийте го плътно и поставете масата във фризера за 20 минути.

Тази композиция от масло с билки често се използва за готвене на други ястия, като риба или месна пържола. По време на готвене маслото се разтопява, напоявайки ястието. По желание можете да добавите чесън към зеленчуците от копър, което само ще подобри вкуса на ястието.

Изваждаме замразената плънка и я разделяме на две (на две порции). В центъра на голямо филе сложете масло с билки.

Покриваме с по-малко филе. Плътно притискаме малкото филе към пълнежа и създаваме овална удължена форма на котлет.

Уверете се, че масленият пълнеж е напълно покрит с месо, в противен случай маслото ще изтече от котлета по време на готвене. За по-голяма надеждност ще направим двойна панировка.

Увиваме готовите котлети в стреч фолио и ги поставяме във фризера за 20 минути. Междувременно подгответе сезона. Смесете млякото, яйцата и малко сол в дълбока купа, след което разбийте всичко добре с бъркалка.

Подгответе съставките за панировката. В един съд изсипете галета, а в друг - малко брашно. Изваждаме котлетите от фризера и ги панираме в брашно. След това трябва да ги потопите в лезон и да ги оваляте в смлени галета.

След това отново повтаряме процедурата по панирането, само че без брашно. В дълбок съд загрейте растителното масло и потопете в него панираните котлети. Маслото трябва да се излее в тигана, така че котлетите да са напълно покрити с него, в противен случай ще трябва да ги поливате с масло през целия процес на готвене. Това е необходимо, за да може котлетът да се изпържи равномерно от всички страни.

Запържете котлети в масло до златисто кафяво(приблизително 3 минути за всяка страна). Изваждаме запечените котлети и ги нареждаме в тава за печене. Загрейте фурната на 200 градуса и печете около 5 минути.

Маслото, останало след пърженето на котлетите, може да се използва за готвене на други ястия, като пържени картофи. Така ще готвите както котлети, така и гарнитура към тях, като пестите продуктите.

Ако нямате фритюрник, тогава котлетите могат да се пържат и в тиган, като се използва малко масло. След това, малко по-дълго от обикновено, ще трябва да ги държите във фурната.

Готовите котлети в Киев се сервират горещи с гарнитура (картофено пюре или пържени картофи, варен ориз). След като нарежете котлета, от него ще се излее ароматно масло с билки, в което можете да потопите месото или гарнитурата.