Рецепти и съставки за чийзкейк

Има много рецепти за чийзкейкове: класическо тесто с мая, заквасена сметана, безквасно и дори бутер тесто. Домашният пълнеж от извара се счита за традиционен, но находчивите занаятчии пекат чийзкейкове с картофено пюре, гъсто сладко, парчета плодове и дори просо. Тази статия разглежда прости рецепти за чийзкейкове с извара от различни видове тесто, а снимките ще ви помогнат да се справите с готвенето без много усилия.

Рецептата на баба

Вероятно никой няма да спори, че най-вкусните чийзкейкове се правят от тесто с мая, приготвено от любимата ви баба. Семействата, богати на традиции и уважение към своите предци, имат характерна рецепта, която се предава през поколенията заедно със семейни реликви и мъдри учения.

Според една от тези рецепти за чийзкейк можете да приготвите този вкусен сладкиш за вашето домакинство. За да приготвите тестото, ще ви трябват следните съставки:

50 грама сурова пресована мая;
300 ml мляко;
три яйца;
120 грама захар;
80 грама масло;
4,5 чаши брашно.

Подготовка на тестото

За да приготвите тестото за чийзкейкове, трябва да загреете млякото и да разтворите в него половината порция захар и мая, можете също да добавите щипка сол. Оставете масата за десет минути, така че маята да се активира: на повърхността на млякото ще се появи пяна, което показва, че процесът е започнал. В отделна купа разбийте яйцата с останалата захар, добавете разтопеното масло и разбъркайте до еднородна консистенция, по желание може да добавите ванилин за повече овкусяване на тестото. Когато тестото се удвои, добавете към него яйчената смес, разбъркайте и сипете брашното на малки порции,месене на тестото.

Възможно е част от брашното да остане, тъй като нивото на глутен може да е различно - не се опитвайте да използвате цялото брашно, ако тестото вече е оформено на мека топка. Омесете го старателно на масата, докато стане идеално еластично, след което го поставете в чиста купа и покрийте с кърпа. Оставете тестото на топло място за два часа, за да удвои обема си. Когато се появи, ще трябва да се смачка с ръце и да се остави отново за още четиридесет минути на същото място.

Обикновено чийзкейковете се приготвят с пълнеж от извара, за приготвянето на който е необходимо да се смесят 0,5 кг извара с 0,5 с.л. захар, две яйца и 2-3 с.л. лъжици гъста заквасена сметана. Също така е по-добре да добавите малко ванилия. Смесете масата с блендер или вилица, като премахнете зърнистостта. По желание можете да добавите задушени стафиди, парчета сушени кайсии към плънката, но те не са в класическата рецепта за чийзкейк.

Как да запарите стафиди? Изсипете сушените плодове с малко количество вряла вода за десет минути и след това просто ги поставете в гевгир или сито, добавете към пълнежа. Вместо ванилин можете да използвате лимонова или портокалова кора, за да овкусите тестото или пълнежа, което ще направи сладкишите не толкова банални.

Оформяне и печене

Разделете готовото тесто на малки кръгли парчета, които трябва леко да смачкате с пръсти, като направите вдлъбнатина в центъра, така че да има малък ръб около краищата. Това е необходимо, така че изварата да лежи в равномерен слой и да не тече по ръбовете. Поставете пълнежа от извара върху всяка торта и поставете върху лист за печене.

Оставете тестото да втаса още малко (продуктите трябва да се увеличат поне с една трета) и след това изпечете чийзкейковете във фурната, като отгоре ги намажете с разбито яйце. Температурен режимфурната трябва да е 200°C, а самото печене продължава средно половин час. Извадете готовите продукти от тавата за печене и покрийте с чиста кърпа - това ще омекоти тестото и чийзкейковете ще станат невероятно меки, запазвайки това свойство дори на следващия ден.

Кралски чийзкейк

Този сладкиш прилича повече на баница, отколкото на традиционните сирници, но още в древността всички кръгли отворени баници са се наричали сирници, защото "ватра" е синоним на горящо огнище, а питката е била неразделна част от него като символ на богатство и просперитет. С течение на времето чийзкейковете започнаха да се правят на порции, малки, но името се запази. Днес изглежда като отворена кифла с извара. Само в пустошта те все още продължават да наричат всички видове отворени пайове с всякакви пълнежи като чийзкейкове.

За да приготвите рецептата за кралски чийзкейк, ще ви трябват следните продукти:

За тестото: 400 гр. брашно, 160 гр. маргарин, малко сол и сода и 50 гр. кристална захар.
За плънката: 300 гр. извара, две яйца, 120 гр. захар и 1/4 ч.л. ванилин. Ако изварата е суха, тогава можете да добавите няколко супени лъжици заквасена сметана или кисело мляко.

готвене

Тестото за кралския чийзкейк обикновено се използва от пясъчно тесто, така че като цяло десертът се оказва доста висококалоричен - около 630 kcal на порция от 100 грама. Класическият вариант е да смилате брашно с маргарин на трохи, да добавите към него захар и сода, ако е необходимо, малко ледена вода, ако бучката тесто е лошо оформена. След това увийте тестото в стреч фолио и поставете в хладилника за час, за да достигне кондицията. След това се разделя на две части: от по-голямо парче се прави основата за чийзкейк с извара: разточва се на слой с дебелина 5 мм и се нарежда в кръгла разглобяема форма,натискане с пръсти. Останалото парче тесто трябва да се постави във фризера за десет минути: трябва леко да замръзне.

За да приготвите пълнежа, просто трябва да смесите съставките и леко да ги разбиете с блендер до еднородна консистенция и след това да поставите масата върху тестото. Тестото от фризера се настъргва директно върху изварата, като се разпределя равномерно по повърхността. Сложете сладкиша във фурната и печете до готовност на 230°C.

Чийзкейк в мултикукър

Като се вземат предвид съвременните технологии, вече не е възможно да се използва фурната за печене на пайове, торти и бисквитки: сега универсална машина - мултикукър, с която е лесно не само да се готвят първи и втори ястия, но дори да се пекат продукти от тесто, може да го направи перфектно. Кралският чийзкейк в бавна печка е нещо много истинско, само горният слой не е толкова златист, колкото във фурната. Иначе няма абсолютно никакви разлики. Необходими съставки:

500 грама извара;
1 ст. брашно;
160 грама масло;
250 грама захар;
1/4 ч.л ванилова захар;
четири яйца;
1/2 ч.ч Газирани напитки.

Стъпка по стъпка готвене

Следвайки стъпка по стъпка рецептата за чийзкейкове с извара, първо трябва да приготвите пълнежа: смесете извара с ванилия и четири супени лъжици захар, добавете яйца и разбийте масата малко с блендер. След това трябва да приготвите брашнени трохи, които ще бъдат основата за пая.

В тенджера разтопете маслото, смесено със захарта и смесете с брашното, като внимателно работите с лъжица, докато масата се превърне в трохи, наподобяващи топинга streusel: това ще бъде основата за чийзкейка. Разделете го на две части, едната сложете в купата на мултикукъра ипритиска се леко с лъжица, като се оформя блат, след което се изсипва върху плънката от изварата, а отгоре - с останалата мазна трохичка, като се разпределя равномерно по повърхността. Включете мултикукъра в режим „Печене“, задайте таймера за 1,45 минути и изчакайте процеса да приключи. В същото време е нежелателно да изваждате чийзкейка от формата веднага след сигнала на таймера - по-добре е да му дадете време да се охлади за петнадесет минути.

Банички от тесто без мая

Тази рецепта за чийзкейк ще се хареса на тези, които не обичат тесто с мая. Освен това както пълнежът, така и тестото се приготвят на базата на извара, което прави готвенето много удобно, тъй като броят на съставките е малък:

За теста: 200 грама извара, четири яйца, непълна чаша захар + щипка ванилия, сто грама масло, 1/2 чаена лъжичка сода и 600 грама брашно.
За плънката: 200 грама извара, 6 с.л. супени лъжици захар, две яйца и лъжица гъста заквасена сметана. Можете също така да добавите ванилия или лимонова кора за аромат.

Как да готвя?

Тестото за чийзкейкове се приготвя толкова лесно, колкото и черупките на крушите: изварата със захарта и яйцата се разбиват леко с миксер, добавят се ароматизатори, разтопено масло и сода. След това пресейте брашното и го разбъркайте в основата на малки порции, за да получите меко, пластично тесто, което ще лепне малко по ръцете или масата. Оставете тестото да престои двадесет минути, междувременно можете да приготвите пълнежа: смесете всички необходими съставки заедно. По желание можете да добавите сто грама запарени във вряща вода стафиди или сушени кайсии, нарязани на ситно.

Разточете тестото на слой с дебелина пет милиметра и изрежете кръгове с голяма чаша, леко намачкайте средата на всяка торта с обръч, оформяйки вдлъбнатина, в която се поставя плънката. Можете да направите това и с дъното на чаша.по-малък размер, като го притиснете към тестото. Когато всички чийзкейкове са оформени, прехвърлете ги в намазнена тава и с помощта на силиконова четка намажете отгоре всеки продукт с разбито яйце. Изпечете чийзкейковете във фурната до златисто кафяво, като включите фурната на 200°C.

От бутер тесто

Можете също така да приготвите тарти от бутер тесто: малко необичайни, но много вкусни и бързи, ако се приготвят от замразено тесто, закупено в раздела за готови за готвене. Това ще изисква само половин килограм тесто, триста грама извара, три яйца и 100 грама захар. Размразете тестото на масата и нарежете на квадрати със страна 6 - 8 см. Чийзкейкове от бутер тесто можете да оформите по следните начини:

Традиционната форма за този продукт е кръг: изрежете кръгове с голяма чаша, разделете всичко получено наполовина, изрежете центъра на едната половина с по-малка чаша. След това върху тортата без него сложете кръг с дупка, в центъра сложете 2-3 супени лъжици от плънката. Чийзкейкът е готов за печене!
По същия принцип направете чийзкейкове, като изрежете само кръг с малък диаметър за върха. В резултат на това продуктите ще бъдат квадратни с кръгла плънка в средата.
Прегънете всяко квадратче наполовина по диагонал и изрежете ъгъл с нож, след което разгънете тестото и завийте ъглите от страната на разрезите, както е показано на снимката. Поставете пълнежа от извара в центъра. Тази форма е нетрадиционна за чийзкейкове, но доста интересна.

След като намажете всеки продукт с разбито яйце и поставете тава с чийзкейк в загрята на 220°C фурна. Печете до омекване, след което гарнирайте със сушени плодове, мармалад или пресни горски плодове по желание.

По същия принцип можете да готвите чийзкейкове с други пълнежи,ръководени от основните правила за приготвяне на тесто. Пълнежът може да бъде всичко, от традиционните картофи (възможно със зеле или гъби) до по-екзотични. Домашните чийзкейкове могат да се консумират като самостоятелно ястие. Те са питателни, но и много калорични.