рецепти за гъши
Как стана така, че гъската най-често беше начело наКоледната трапеза?
Гъските започнаха да се събират на първия сняг, по това време те придобиваха идеална форма - много месо, достатъчно мазнини. Гъската ще се превърне в истинска декорацияНовогодишна маса.
Печена гъска
За 6-8 порции са ви необходими: - 1 гъска около 3,5 кг - сол, прясно смлян пипер (черен, бахар), черен пипер на зърна, дафинов лист - лук, моркови, ряпа, корен от целина - 50 мл маслина. Масла
Готвене
1. Налейте вода в голяма тенджера, добавете кореноплодни зеленчуци и щедра щипка сол. Сложете гъската и оставете да се готви на слаб огън за един час. 10-15 минути преди края на готвенето добавете черен пипер и дафинов лист към бульона. Оставете гъската да се охлади малко.
Ако не можете да намерите тиган с правилния размер у дома, увийте гъската в няколко слоя фолио, поставете я върху лист за печене, изсипете няколко чаши вода в нея. Печете във фурната на 180°C за 4-5 часа.
2. Загрейте фурната до 200°C. Извадете гъската от бульона (или от фолиото), поставете я върху кърпа, подсушете я, след това натрийте със сол и смлян пипер, а за по-златиста коричка намажете със зехтин. Покрийте гъската с фолио и поставете в предварително загрята фурна. След 15-20 минути намалете температурата до 180°C. Печете още 30 минути до 1 час (или повече), докато се сварят. Махнете фолиото 10 минути преди края на печенето.
съвет. По желание можете да напълните гъската с ябълки, каша от елда и каквото искате.
С какво да поднесете гъската зависи от вкуса и предпочитанията на вашето семейство или гости. Например, наКоледната гъска може да бъде с ябълки и гъби.
ГЪСКА С ЕЛДА
Сварете 1 чаша елда. Накиснете шепа сушени манатарки във вряща водаза един час, след което нарежете на ситно. В тиган в растително масло запържете нарязания лук до омекване, добавете гъбите и гответе още няколко минути, добавете към кашата. Подправете със сол и черен пипер.
ГЪСКА СЪС ЗЕЛЕНЧУЦИ
Сложете едро нарязани обелени зеленчуци (картофи, ряпа, тиква, моркови, лук, стръкове целина) в тава и ги запечете в гъша мазнина до омекване и златисто кафяво.
ГЪСКА С ЧЕРВЕНО ЗЕЛЕ И ЯБЪЛКИ
В широк тиган запържете нарязания лук в растително масло, добавете ситно нарязано червено зеле (1/4 глава), 200 г кисело зеле, 2 нарязани кисели ябълки, оставете да къкри под капак за 10 минути. Изсипете по 1/2 чаша червено вино и портокалов сок в тигана, подправете, добавете щипка кимион. Гответе докато зелето омекне.
ГЪСКА, МАРИНОВАНА В САЛАМУРА
За 6-8 порции са ви необходими: - 1 гъска около 3,5 кг - 500 г сол - около 10 литра вода - 10-15 зърна черен пипер (черен, бахар) - 4-6 бр. карамфил - стръкове и корен целина (обелени) - 1 глава лук - 4-5 дафинови листа
Готвене
1. Измийте гъската и я поставете в чиста кофа.
2. В 1,5 л тенджера сложете част от солта, подправките, едро нарязаната целина и лука. Оставете да заври, отстранете от огъня.
3. Прехвърлете задушените зеленчуци (заедно с бульона) в кофа. Разтворете останалата сол, изсипете в кофа и добавете още вода, колкото да покрие птицата. Оставете гъската в саламура на студено място за 5-7 часа (за предпочитане за един ден).
4. Подсушете гъската, покрийте с фолио и запечете във фурната на 200°C до готовност, като поливате често с отделилата се мазнина.
Видео рецепта за приготвяне на коледна гъска от ресторант "Московски двор"